姜黄素潜在毒性作用的研究进展

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1、万方数据·552-环境与职业医学2005年12月第22卷第6期JEnvironOecupMeal，Dee2005Vol22No6立章编号：1006．3617(2005)06．0552-04中圈分类号：R155．5文赫标识码：A姜黄素潜在毒性作用的研究进展孙宇立1综述；仲伟鉴2审校摘要：姜黄素是源自植物姜黄的酚类物质，被广泛用作天然色素、调味剂、香料及防腐剂。一直以来，人们更多地关注姜黄索具有的多种生物活性的研究、开发和利用。然而有关其潜在的毒性作用及其机制的研究也不客忽视，本克就此方面的研究进展给予浅评。关键词：姜黄素；毒性作用；机黼AReviewofPotent

2、ialToxicityofCurcuminSUN拙-∥，ZHONGWei-jian2(1．DepartmentofNutritionandFoodHygiene．SchoolofPublicHealth，FudanUniversity，Shanghai200032，China；2．ShanghaiManici口alCenterforDiseaseControland

3、P即vention，Shanghai200336，China)Abstract：Curcuminisaphenolicsubstailce．fromtheplantCumumaIongaItiswid

4、elyused∞naturalcolorpigment，spiee，flayorandpreservative．ThediversebiologicalactivitiesofeumuminELrepaidnloreattentiontostudy，developandtakeadvantageallalong．However．wecouldnotignorethepotentialtoxicityandmechanismofcurcuminaswell．Thisreviewfocusesontheprogressintheseaspects．KeyWords：c

5、urcumimtoxicity；mechanism姜黄素(eureumin；diferuloylmethane)是从姜科姜黄属植物姜黄(Curcumalonga)中提取的一种黄色酸性酚类物质，足姜黄(tunmerie)发挥药理作用的最主要的活性成分。多产于日本、印度、中国等热带、亚热带国家。在亚洲各国，姜黄素被应用的历史超过6000年以上。一直以来，姜黄素既用来当作药片I，亦可以当作着色剂、调味品、香料及防腐剂。在印度和我国的传统医药学中，都认为姜黄素能行气、驱虫、散风活血、通经止痛等，具有趣好的医疗保健作用；常常用于治疗厌食、鼻炎、肝胆疾患、风湿病等疾病的治疗。

6、姜黄素约占天然姜黄色素的70％，具有很强的染色能力。目前是世界}销量最大的七大天然食用色素之一。早在20世纪70年代，就被EEC、FAO／WHO、日本、美国等组织或国家列为准许使用的食品添加剂之一。姜黄索还具有特殊的芳香和口味．东南亚国家的人们喜欢用其来制备咖喱、萝卜千、人造奶油等。现代，姜黄素不仅应用在食品中，还广泛涉及13用化学品和医学领域。正是由于姜黄素的普遍分布、容易获取和广泛使用，人们对它的生物活性作用的研究、开发和利用也已与日剧增。尤其是1970年后，国内外关于姜黄素的药理作用及生物活性有了很多的研究报道『l⋯：抗炎活性、抗氧化作用、抑癌作用、抗突变作

7、用、抗人类免疫缺陷病毒(HIV)作用、对肝肾脏的保护作用、抗纤维化作用、抗利什曼原虫作用、降血脂、抑制前列作者简介：孙字立(1979一)，女，硕士生，研究方向：食品毒理作者单位：1．复黾大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室，卜海200032：2上悔市疾病预防控制中心．上海200336腺素的合成和抑制血小板聚集等多种作用。2004年末，国家标准委、国家发改委、农业部等9个部门联合出台了食品国家标准的修订计划——《全国食品标准2004～2005年发展计划》，将对现有食品添加剂的国家标准体系进行调整，进一步保障食品安全。其中姜黄素作为食品添加剂之一。我们不仅要关注其功能

8、性作用，而且更需要了解其潜在毒性作用。本文就姜黄素潜在毒性作用的研究进展作一综述，旨在为标准的修改提供依据。1姜黄素的生物特性1．1理化性质姜黄素分子式为c2．H2006，分子量368．39。熔点180一183℃。分子结构：姜黄素既有两个邻甲基化的酚，又有一个B一二酮功能基鄹。姜黄素的这种结构特性与其多种生物活性¨刊，甚至毒性作用都高度相关”]。姜黄素几乎不溶于水，易溶于乙醇、碱、醋酸、丙酮和氯仿等有机溶剂。姜黄素受可见光和紫外线影响，会发生光降解¨]。在0．1mol／L磷酸缓冲液和无【llL清的培养液(pH7．2)37℃，30mill内将近90％的姜黄素分解；存

9、pH值3一