【教学方案】《食物中的有机物》

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1、《食物中的有机物》◆教学目标1．了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。2．知道糖类（淀粉、葡萄糖、蔗糖）、油脂、蛋白质的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。3．能用实验的方法检验食物中是否含有淀粉。◆教学重点1．有机物和无机物概念及分类。2．食物中有机物在人体生命活动中的功能、作用及营养价值。◆教学难点糖类、油脂在人体内的变化和对生命活动的重要意义。◆教学过程一、课程导入[师]俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，可见食物对人体的重要性，那么我们吃的食物中有哪些营养物质呢？这些物质是化合物吗？它们属于哪类化合物呢？[展示]课件展示P

2、PT中食物的照片。[师]根据生活经验，我们都是将食物煮熟了再食用，那么在日常生活中你有做饭或炒菜烧焦的经历吗？如果有你一定记忆犹新吧？那你还记得这些物质烧焦之后的颜色吗？[讨论]讨论、思考并回答。[提问]这样的现象说明这些物质在组成上具有怎样的相似点呢？[讨论]思考、讨论并回答。[总结]某些物质在空气中不完全燃烧时，大多有黑色的炭析出，这些黑色残余物质主要成分是碳单质，说明这些物质中含有碳元素。通常人们将含有碳元素的化合物叫做有机化合物。下面我们一起走进有机物的世界。[展示]课件展示有机物的概念及化合物的分类。[过渡]人为什么要吃东西呢？摄取哪些食物对健康才是最有益的？各种食物在人的

3、健康中有什么价值？尽管食品千变万化，风味儿各部相同，但从它们的成分上看，最有价值的只有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。今天我们主要研究食物中的有机物。[板书]第十单元化学与健康第一节食物中的有机物[讲解]请同学们拿出自己课下收集的食品袋，仔细阅读配料表，并填写教材中的表格。[展示]多媒体展示食品袋图片、配料。[讨论]讨论回答，填写活动天地表格。[过渡]那么，有谁能列举糖类物质都有哪些吗？[板书]二、糖类[阅读]教师指导学生阅读教材资料。[讲解]糖类由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O

4、6)等。我们平常吃的大米、馒头、红薯中富含淀粉，人体摄入的糖类物质主要是淀粉。那么我们如何检验食物中是否含有淀粉呢？请同学们分别向面包片、米饭、土豆片和苹果上滴加几滴碘水，观察现象并说出你的结论。注：也可播放视频：学习鉴别淀粉的方法。[讨论]学生动手实验，观察实验现象，并说出结论。[讲解]上述几种食品中的味道虽各不相同，但是它们与碘作用时都呈现了蓝色。说明它们中含有同一种物质，这种物质就是淀粉。淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，它属于高分子化合物。这种长链的食物不能直接被人体吸收，需要经过酶的催化作用，与水发生一系列的反应最终生成葡萄糖被人体吸收。淀粉水解为葡萄糖，

5、葡萄糖又在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，并且释放能力供人体进行各种活动。反应的方程式为:[板书]C6H12O6+6O26CO2+6H2O[引导]既然葡萄糖有这么重要的作用，那么是摄入的葡萄糖越多越好吗？[讨论]学生讨论回答。[总结]（1）摄入量低会造成“低血糖”；（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。[展示]课件展示播放生活中常见的糖类图片。[板书]三、油脂[阅读]指导学生阅读教材。[讲解]油脂也是一类重要的营养物质，油脂的组成元素与糖类相同，但是其分子组成和结构不同，油脂在小肠中分解为脂肪分子和甘油分子。[展示]展示油脂分子相关图片及富含油

6、脂的食物。[讲解]请同学们阅读教材，以小组汇报的形式回答下列问题？1.什么是油脂？举例说明。2．油脂由哪些元素组成？与糖类相比有什么不同？3．油脂在人体内是如何转化的？[板书]四、蛋白质[过渡]常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。那么你能说出生活中哪些食物富含蛋白质吗？[学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果)[总结]1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取

7、60g～90g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，另一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。[教师总结并板书]蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。[讲解]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等