外界因素对微生物的影响(I)

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1、第五章外界因素对微生物的影响外界因素可促进、阻碍、改变微生物的生物学特性，在实际应用中，利用各种理化因素，进行微生物的消毒和灭菌。Disinfection用各种理化因素杀死物体上病原微生物的方法,并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。用各种理化因素杀灭物体上所有微生物的方法，包括病原微生物、非病原微生物和芽孢不存在活菌的状态。防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。消毒：灭菌：无菌：防腐：AsepsisSterilizationAntisepsis第一节物理因素对微生物的影响物理因素温度辐射干燥超声波微波滤过除菌水分

2、为微生物代谢所必需。若缺少则：新陈代谢障碍；菌体蛋白变性；菌体内盐离子浓度升高。各种微生物对干燥的抵抗力不一样。多数微生物不耐干燥，常用干法保存草料和食品类。当牧草水分降至12-16%，可较长时间保存；谷物类水分在14%以下，低于30℃可长保存；若升温置30℃或湿度大于17%，或即使低于10℃，但湿度高于19%，即会生霉。一、干燥二、渗透压：渗透压与微生物的生命活动有密切关系：（1）在自然界或在人工培养中的渗透压与微生物细胞的渗透压相等时，则有利于微生物的生长繁殖。（2）若微生物所处环境的渗透压发生一定范围的改变，

3、它们也有一定的适应能力。特别是渗透压的逐渐变化对微生物的活力无多大影响。利用“质壁分离”或“生理干燥”的原理，使用盐腌、糖渍等方法以保存食品和其他物品，是生产实践中常见的例子。三、温度温度是微生物生长繁殖的重要因素，在适当的温度范围内，微生物体内的一系列物理化学反应才能正常进行。根据各类微生物适应的温度范围，可将其分为：嗜冷菌嗜温菌嗜热菌三大类。在每一类中，根据微生物对温度的适应性，将温度范围划分为三个温度基点：生长最低温度生长停滞最适温度生长良好最高温度。菌体死亡微生物生长繁殖最快、最盛，并能将它的生活机能充分地

4、表现出来的温度叫做最适温度，能够生长的最高及最低温度，分别叫做最高温度和最低温度。低于最低温度，微生物停止生长。超过最高温度基点愈高，微生物死亡愈快。(一)低温对微生物的影响：大多数微生物对低温具有很强的抵抗力。当微生物处在环境的温度降低到生长最低温度以下时，微生物的新陈代谢活动逐渐降低，最后处于停滞状态，但该微生物仍能在较长时期内维持生命；当温度上升到该微生物生最适温度时，它又可开始正常的生长繁殖。所以常用冰箱(0—4℃或-20—-70℃)保存细菌或病毒；而有些细菌(如伤寒沙门氏菌、白喉杆菌)在-195.8℃(液

5、态氮)或—252℃(液态氢)下仍有活力，不受破坏。应用低温保存微生物时必须迅速冷冻，而不应缓慢冷冻其原因是当缓慢冷冻接近冰点时，微生物细胞浆内的水分容易形成结晶；扰乱细胞浆的胶体状态，冰结晶还能机械地刺伤菌体胞膜、胞壁，产生损害；而迅速冷冻时，细胞浆内的水分结成均匀的玻璃样状态，损害作用大，而且在迅速融化时，此种菌体内的玻璃样水分，也不形成结晶。另外，冷冻与融化交替作用，比迅速冷冻对微生物有更大的破坏力。用冷冻法保存食品(肉品、乳品、蛋品及其他食品等)，可经久不坏。但在冰冻前即被某种病原微生物污染时；因病原微生物在

6、冰冻的条件下能继续存活，故此种受污染的冰冻食品更有传播疾病的危险性。冷冻真空干燥法(简称冻干法)：即采用迅速冷冻和抽真空除水的原理，将物品置于玻璃容器(安瓶或小瓶)内，迅速冷冻，然后用抽气机不断抽出玻璃容器内的气体，使已经冰冻的物品中的水分因升华作用而迅速脱失干燥，最后，在真空状态下严封瓶口，保存使用。用冷冻真空干燥法处理的菌种，可以保存数月至数年。另外，在制备某些菌苗(疫苗)、补体、诊断血清及菌体制剂时，也常采用冻干法保存。(二)高温对微生物的影响微生物对高温比较敏感，所以应用高温进行灭菌是最常用的物理方法。用高

7、温处理微生物时，可对菌体蛋白质、核酸、酶系统等产生直接破坏作用，如蛋白质中较弱的氢键受热后易被破坏，如蛋白质变性或凝固，导致菌体死亡。一般无芽胞杆菌在60℃时30分钟死亡，70℃时10-15分钟死亡，80一100℃的情况下，有些菌体立即死亡，有些经几分钟后死亡。细菌芽胞较耐高温，但也因微生物种类不同而异，在100℃情况下，有的几分钟内死亡，有的两小时也不死。高温灭菌有不同方法，分为干热灭菌法和湿热灭菌法。高温灭菌干热灭菌(dryheatsterilization)湿热灭菌(mosistheatsterilizati

8、on)焚烧灭菌法：常用与废弃物动物尸体等处理。烘烤灭菌法；实验室用干燥箱烘烤接种工具。干热灭菌器湿热灭菌(mosistheatsterilization)煮沸灭菌法（煮沸消毒法）高压蒸汽灭菌法间歇灭菌法巴斯德消毒法：（巴氏消毒法）湿热灭菌时菌体蛋白质由于①吸收水分较易凝固。一般认为蛋白质的含水量和蛋白质凝固所需的温度成反比，即蛋白质含水量愈高，凝固所需的温度