《乡村基案例分析》PPT课件

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1、乡村基企业简介乡村基（CountryStyleCookingRestaurantChain）于1996年11月23日在重庆成立，是一家以地道川菜美味为主，兼容各地风味美食的中式时尚快餐连锁餐厅，采用现场制作工艺，提供新鲜的美食，最大程度保存了营养成分。经过近14年的沉淀开创了一套独有的中式快餐经营模式--新鲜、美味、快捷。乡村基原来名为"乡村鸡"；英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由countrystylechicken(乡村鸡)变成了countrystylecooking(乡村基)，意为乡村原始风味烹饪。乡村基简介2011胡润餐饮富豪榜发展历程1.乡村基创建与探索阶段（1996-200

2、7）1996年11月23日，创始人李红在重庆群鹰广场创立第一家乡村鸡(后改名为乡村基)快餐店。乡村基最初的经营思路为模仿肯德基，倡导“健康快乐”的经营理念，采取小规模单店经营方式，产品以西式快餐为主，汤、粉、面作为补充，消费者平均消费价在5~13元之间。随后乡村基为满足市场需求引进宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类。自1998年起，乡村基开始向中式快餐转型。为便于扩张，2005年李红为乡村基注册了服务、餐饮、商品类的商标，同时调整CSC的经营方针，构建新的经营策略，意图把CSC打造成品种广、质量好、服务优的现代快餐连锁品牌。1998年到2007年，乡村基做的事情只有一件——将中式快餐涉及的各个环

3、节标准化。为保证各门店的菜品口味一致，乡村基将食材半成品配送，各门店根据各种定量数据进行标准化加工。乡村基实现了物流电子化管理。比如，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都能在电脑上实时了解到。公司管理层也会通过电脑及时了解各个节点的数据，分析其中的问题，及时决策。2.乡村基快速扩张阶段（2007-至今）数据显示从1996年到2007年，乡村基单店数总共为9家，扩展速度并不快。2007年11月，红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资2000万美元，规划将乡村基打造为“中国麦当劳”，成为中国一线城市第一中式快餐品牌。于是从2007年开始，乡村基进入快速扩展期，2008年单店

4、数为43家，2009年单店数81家，截止2012年11月底单店数为240家。同时，消费者平均消费价格也从此前的5~13元提高至10~16元之间。2010年9月28日，乡村基以每股16.5美元的发行价在纽约证券交易所挂牌上市，筹资规模约9200万美元，成为第一家登陆美股主板的中国餐饮企业。乡村基240家单店分布在重庆、四川、西安、武汉、长沙、上海5地，各地拥有单店数量分布如下：重庆：116家四川：83家陕西：23家云南：3家贵州：4家湖南：4家北京：3家上海：4家乡村基扩张过程中采取直、联营连锁的方式，而不采取加盟方式。对于联营者，乡村基仅仅要求其入股30%，乡村基出资70%并负责管理，联营

5、者仅仅相当于投资者的角色。到目前，乡村基为强化控制力，已取消联营扩张方式，只采取直营。产品打开乡村基的官网，印入眼帘的就是乡村基的使命：做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖。乡村基“专注米饭快餐”，提供营养早餐、套餐、小食等，以川味为主，满足人们不同时间，不同口味的需求。同时，乡村基还经常有新品上市。1.中国快餐连锁行业整体发展情况中国的餐饮行业按形式可分为饭店、快餐连锁、咖啡、酒吧等，按不同菜式可分为亚洲餐馆以及西方餐馆等，按经营模式又可分为连锁店和独立经营店。行业前景中国快餐连锁行业近些年来增长迅速。根据Euromonitor的统计，近年来快餐连锁行业的发展速度要快于整个餐饮

6、行业，自2004年到2009年，快餐连锁行业营收从253.8亿人民币增长至470.6亿人民币（69.4亿美元），年复合增长率达13.1%。而同期餐饮行业年复合增长率为12.5%。Euromonitor同时预计，快餐连锁行业2014年营收将增长至766.7亿人民币（113.1亿美元），年复合增长率将达10.3%。乡村基认真的解剖公司的主业务流程，从原材料采购，到进入物流中心，到中央厨房(菜品加工厂)，到餐厅，最后到顾客，每一个环节，分析其管理要点，整个流程实现电子化管理的标准。乡村基改变原来物流链中各个节点用电话联系的传统方式，通过物流系统来实现电子化管理：每个节点通过电子终端进行实时的信息

7、流动。比如说，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都会在自己的电脑上通过物流系统实时了解到，而公司管理层也会通过自己的电脑及时了解到各个节点的数据，分析其中的问题，交由高层及时作出决策。投资回报率单店营业额（万元）2011年11月22日，成都媒体报道乡村基成都双桥店存在收菜油反复使用，工作人员不带手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉等食品安全问题。下午两点多时，乡村基的创始人李红也对@成都美