04-08京味小吃：羊肉冬瓜锅贴的做法

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1、京味小吃：羊肉冬瓜锅贴的做法相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。锅贴底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。菜品口味咸鲜主要工艺

2、煎所需时间半小时制作难度普通食材明细羊肉馅适量冬瓜适量饺子皮适量鸡蛋适量水淀粉适量食用油适量葱姜水适量花椒水适量精盐适量1.材料：羊肉馅、冬瓜、饺子皮调味：葱姜水、鸡蛋、花椒水、精盐、水淀粉、食用油。2.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。3.将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2勺酱油、1勺盐、鸡蛋一个，顺同一方向搅拌，再加入少许食用油搅拌至匀。（羊肉与冬瓜的比例为1:1）4.将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。5.做成若干个饺子生坯。6.平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。7.待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入

3、少许水淀粉，再盖上盖子。8.煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。