葡萄酒红酒基础知识培训

《葡萄酒红酒基础知识培训》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量葡萄酒的起源TheOriginalofWine为什么选择葡萄酒WhyWine健康、品味、时尚、灵气两个世界旧世界和新世界OldWorldVSNewWorld旧世界OldWorld新世界NewWorld国家名称法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西兰、智利酿酒历史上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主，相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与

2、平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放三种分类葡萄酒种类MajorStylesofWineRed红葡萄酒White白葡萄酒Rose粉红葡萄酒静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒（发酵时保留二氧化碳）加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）Port，Sherry砵酒、雪利酒Champagne香槟OtherSparklingWines其他汽酒按糖度分干型：糖度＜4克/升；半干型：糖度4-12克/升；半甜：糖度12-45克/升；甜型：糖度＞45克/升。葡萄酒种类MajorStylesofWine葡萄酒

3、种类–用餐的上酒顺序MajorStylesofWine–ServiceSequence糖分酒精低高低高餐前酒汽泡酒,干白葡萄酒…餐酒红,白,粉红葡萄酒…甜酒贵腐酒,冰酒,砵酒,晚丰收葡萄酒…国家：意大利产区：迪华度比登法定区葡萄品种：宝雪歌色泽：明亮的稻草黄色并泛有绿色的光泽香气：桃子、阿拉伯树胶花蕾、苹果还有凤梨的混合香气口感：优雅的果香和适中的酸度在口腔中平衡得恰到好处，气泡持久，香气浓郁。玛格丽起泡葡萄酒SantaMargheritaProseccoBrut四个步骤葡萄酒的品尝WineTasting看2、摇3、闻

4、4、品雪当利Chardonnay威士莲Riesling沙美龙Semillon白沙威浓SauvignonBlanc主要白葡萄品种MajorWhiteVarieties克拉斯（巴罗莎）白葡萄酒Kalleske－Clarry'sWhite国家：澳大利亚产区：巴罗莎谷葡萄品种：沙美龙、白翠柠色泽：酒色明亮，淡麦杆色略带一丝青绿香味：充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜花的香气口感：入口后芳香持久不散，整个口腔漫溢着清香滋味，单宁柔顺，酒体结实，后味依然是香草的芬芳。红葡萄之王嘉本纳沙威浓CabernetSauvignon（又译：

5、赤霞珠）全世界最广为种植色泽深、富单宁且辛香味浓酒体结构丰厚结实,酒力强劲黑加仑子、烟草、蜜瓜和甘草味主要红葡萄品种MajorRedVarieties红葡萄之后贝露娃PinotNoir（又译：黑品乐）生长于气候寒冷，阳光充足的地方如：法国布根地、新西兰单宁较淡明显的草莓和樱桃的香气主要红葡萄品种MajorRedVarieties红葡萄王子穗乐仙Shiraz(Syrah)又名：舍拉子中浓度酒体口感丰富，酒体饱满特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道丰富的野味及辛辣味主要红葡萄品种MajorRedVarieties威拿麦罗仑谷

6、穗乐仙红葡萄酒WirraWirraVineyards-MclarenValeShiraz国家：澳大利亚产区：巴罗莎谷葡萄品种：100%穗乐仙色泽：明亮的深洋李红色香味：细闻之下有典型的黑巧克力香味和麦罗仑谷甘草的特征，还有摩卡咖啡的醇香与辛香味，以及丰富的成熟果香和美妙的甜香草味口感：酒体丰满，味觉结构极好，有综合的野浆果香味，味觉宽广，后味悠长红葡萄公主梅乐Merlot（又译：梅鹿）酒质丰厚、果味足有玫瑰、红浆果和成熟李子味口感柔顺，饱满广泛用于与其他葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。主要红葡萄品种MajorRedVar

7、ieties德事雅红葡萄酒Ch.Teyssier国家：法国产区：圣达美隆葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐色泽：深宝石红香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆果芬香口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！五个储存条件适饮温度:丰厚型红葡萄酒15-18℃清淡型红葡萄酒12-14℃干白、粉红葡萄酒8-12℃汽泡酒及甜酒5-8℃贮存温度：12-18℃贮存湿度：65%-75%贮存注意:空气清新，安静避免阳光直接照射把酒瓶打横存放葡萄酒的饮用与贮存WineServing&Storage适合年轻饮用的红葡萄酒2-6年间为颠峰期适合陈年饮用的红

8、葡萄酒颠峰期可长达几十年白葡萄酒和粉红葡萄酒因含单宁较少因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用葡萄酒的生命周期WinesLife一般规则：红酒配红肉白酒配白肉顺序：先淡后浓食物味道酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒甜度：配比食物更甜的葡萄酒咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒食物类型清淡型食物：配清淡型葡萄酒浓烈型食物：