常用面条添加剂

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1、面条添加剂常识一、常用传统添加剂：主要有：食盐、碱水（碳酸钠）二、传统营养型添加剂：主要有：鸡蛋、奶粉、乳清蛋白、植物型蛋白粉类（大豆、绿豆等）、三、新型营养及性状改良型添加剂：1、卡拉胶：也称鹿角菜胶或鹿角藻胶。卡拉胶属于魔芋胶体系。是从红藻中提取的天然多糖植物胶，由1，3-β-D-吡喃半乳糖和1，4-β-D-吡喃半乳糖相间结合而成的直链多糖硫酸酯，有抗凝血和降血脂作用。它属于关乳糖硫酸脂，含碳水化合物约75%，此外还含有人体不可缺少的无机物质—钙、碘、铁、钠等。不仅广泛应用于食品，而且具有清热凉肺、开

2、胃健脾，增进食欲等功能，并可防治便秘和治疗高血压病。卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（IrishMoss），现名为皱波角藻（Chondruscrispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（seamossfarina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在19

3、73年在海南岛开始有卡拉胶生产。健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。卡拉胶有有通便的作用，能刺激大肠的生理活性，逐渐恢复和改善大肠的造便和排便功能。基于卡拉胶具有的性质，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食

4、品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品

5、添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认。2、海藻酸丙二醇酯由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉末，水溶液呈粘稠状胶体。和海藻酸盐相比，具有更强的耐酸耐盐能力，是一种性能优良的海洋食品添加剂。海藻酸以及海藻酸的衍生品统称为海藻胶，工业上最常用的海藻胶为水溶性的海藻酸钠。其中在食品工业中，海藻酸钠作为一种膳食纤维，对预防结肠癌、心血管病、肥胖病以及铅、镉等在体内的积累具有辅助疗效作用，在日本被誉为“保健长寿食品”，在美国被称为“奇妙的食品添加剂”。它以其固有的物化性质，能够改善食品中的性

6、质和结构，具有低热、无毒、易膨化、柔韧性高的特点，将其添加到食品中可发挥凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥的功能。海藻酸最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体。是一种公认安全的高效优良食品添加剂，世界上许多国家和地区广泛应用于食品工业。3、魔芋精粉主要成分有甘露糖和葡萄糖，以-1，4健健合[摩尔比为1.6：(1--4)：]的高分子量非离子型甘露聚糖(glucomannan)，有少量以-1，4键和的支键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9--19个糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平

7、均分子量20万--200万。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。由魔芋块根干燥后经

8、去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，后浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后干燥而得精品，称“魔芋精粉”。把精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精加入粮食食品中，能增加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏。而且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口