人体硒代谢与硒营养研究进展

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1、????????生物技术进展２０１５年第５卷第４期２８５~２９０?进展评述?ＣｕｒｒｅｎｔＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＩＳＳＮ２０９５￣２３４１??Ｒ?ｅ?ｖｉｅｗ?ｓ???人体硒代谢与硒营养研究进展∗王磊ꎬ杜菲ꎬ孙卉ꎬ张春义中国农业科学院生物技术研究所ꎬ北京１０００８１摘要:硒是人体所必需的重要微量营养元素ꎬ综述了当前国内外人体硒代谢与硒营养的研究进展ꎬ包括硒源形式与吸收、人体的硒含量与分布、硒的代谢途径、硒的生物活化形式、硒与疾病、硒中毒和硒的安全摄入量ꎮ在此基础上ꎬ提出了针对我国硒资源分布、硒反应症

2、分布和居民膳食结构硒摄入量的研究建议ꎬ为满足居民通过膳食和补充剂补硒预防和治疗疾病提供理论和实践指导ꎮ关键词:硒ꎻ代谢ꎻ摄入量ꎻ硒蛋白ꎻ硒中毒ＤＯＩ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.２０９５￣２３４１.２０１５.０４.０６ＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＳｅｌｅｎｉｕｍＭｅｔａｂｏｌｉｓｍａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＨｕｍａｎ∗ＷＡＮＧＬｅｉꎬＤＵＦｅｉꎬＳＵＮＨｕｉꎬＺＨＡＮＧＣｈｕｎ￣ｙｉＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅꎬＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅ

3、ｎｃｅｓꎬＢｅｉｊｉｎｇ１０００８１ꎬＣｈｉｎａＡｂｓｔｒａｃｔ:Ｓｅｌｅｎｉｕｍ(Ｓｅ)ｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｔｒａｃｅｅｌｅｍｅｎｔｆｏｒｈｕｍａｎｈｅａｌｔｈ.ＴｈｅｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅａｄｖａｎｃｅｓｏｆＳｅｍｅｔａｂｏｌｉｓｍａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎｈｕｍａｎꎬｃｏｖｅｒｉｎｇｓｅｌｅｎｉｕｍｉｎｆｏｏｄａｎｄａｂｓｏｒｐｔｉｏｎꎬｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｉｎｈｕｍａｎｂｏｄｙꎬｓｅｌｅｎｉｕｍｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｐａｔｈｗａｙꎬｂｉｏｌ

4、ｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖａｔｅｄｆｏｒｍｄｉｓｅａｓｅꎬｓｅｌｅｎｉｕｍｔｏｘｉｃｉｔｙａｎｄｓａｆｅｄａｉｌｙｓｅｌｅｎｉｕｍｉｎｔａｋｅ.ＯｎｔｈｉｓｂａｓｅꎬＳｅｉｎｔａｋｅｒｅｓｅａｒｃｈｂａｓｅｄｏｎｓｙｎｔｈｅｔｉｃｅｖａｌｕａｔｉｏｎｉｎｃｌｕｄｉｎｇｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｏｆｓｅｌｅｎｉｕｍｒｅｓｏｕｒｃｅｓａｎｄＳｅｒｅａｃｔｉｏｎｄｉｓｅａｓｅꎬｄｉｅｔａｒｙｓｔｒｕｃｔｕｒｅｉｎｃｈｉｎａｗａｓｓｕｇｇｅｓｔｅｄｆｏｒｆｕｒｔｈｅｒｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌａｎｄｐｒａｃｔｉｃａｌｇｕ

5、ｉｄａｎｃｅｏｎｄｉｓｅａｓｅｃｏｎｔｒｏｌａｎｄｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎｔｈｒｏｕｇｈｓｅｌｅｎｉｕｍｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｓｅｌｅｎｉｕｍꎻｍｅｔａｂｏｌｉｓｍꎻｄａｉｌｙｉｎｔａｋｅꎻｓｅｌｅｎｏｐｒｏｔｅｉｎꎻｓｅｌｅｎｉｕｍｔｏｘｉｃｉｔｙ硒是一种类金属元素ꎬ能替换半胱氨酸中的极作用ꎮ１９７３年ꎬ世界卫生组织专家委员会正式硫原子形成第２１种氨基酸———硒代半胱氨酸ꎬ直宣布ꎬ硒是人体生理必需的微量元素之一ꎮ１９８８接合成蛋白质ꎬ不同于其他金属元素只能组成辅年ꎬ中国营养学会将硒列为１

6、５种每日膳食营养素[１]酶因子或辅基ꎬ硒遍布人体各组织器官和体液之一ꎬ推荐成人膳食硒的日摄入量为５０~中ꎬ肾脏中浓度最高ꎮ在组织内主要以硒和蛋白２５０μｇ/ｄꎮ１９９４年卫生部将硒列为食品营养强质结合的复合物形式存在ꎬ包含硒半胱氨酸残基化剂ꎬ２００３年美国食品药品管理局ＦＤＡ允许硒的蛋白都称为硒蛋白ꎮ自然界中的硒有硒醚营养品标硒为抑癌物质ꎮ缺硒会引发克山病、大２－２＋(Ｓｅ)、元素硒(Ｓｅ)、硫代硒盐(Ｓｅ)、亚硒酸盐骨节病等人体地方性疾病ꎬ白肌病、肝坏死等动物４＋６＋(Ｓｅ)和硒酸盐(Ｓｅ)五种价态ꎮ

7、硒的毒性最早疾病ꎬ而硒过量也会引发中毒ꎬ导致头发和指甲脱在１９３４年被人们发现———高硒植物会导致动物落、神经系统疾病等ꎮ一般认为正常人如摄入超和人中毒ꎬ直到１９５７年硒的抗氧化效应才被人们过生理需要量５０倍的硒有中毒的危险ꎮ硒由于[２]发现ꎮ此后ꎬ硒在动物、植物和人体中的营养具有许多与心血管疾病预防相关的生物学重要功学功能不断被证实ꎬ硒元素在增强人体免疫功能、能而被作为一种有前景的功能营养品ꎬ但硒对人降低病毒感染、防治癌症等诸多方面有一定的积和动物健康从有益到有害的范围较窄(硒的中毒收稿日期:２０１５

8、￣０１￣１５ꎻ接受日期:２０１５￣０２￣１０基金项目:农业部公益性行业科研专项(２０１３０３１０６)资助ꎮ作者简介:王磊ꎬ研究员ꎬ研究方向为基因沉默、小ＲＮＡ与基因表达调控ꎮＥ￣ｍａｉｌ:ｗａｎｇｌｅｉ０１＠ｃａａｓ.ｃｎꎮ∗通信作者:张春义ꎬ研究员ꎬ研究方向为植物微量营养素代谢及发育分子机制研究ꎮＥ￣ｍａｉｌ:ｚｈａｎｇｃｈｕｎｙｉ＠ｃａａｓ.ｃｎ２８６生物技术进展ＣｕｒｒｅｎｔＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ剂量食物为５ｍｇ/ｋｇꎬ饮用水为０