做香辣锅的过程

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1、传个我做的香辣锅的过程吧第一部分：备料虾：去头、去虾线，用盐和料酒腌制备用猪蹄：买卤制好的猪蹄，切块备用（最好让超市的人帮你切好）忽略火腿：火腿是拿来凑数的。。。我想吃的东西比较杂。。。。。杭椒：切段备用土豆：切条备用、香芹：切段备用忽略萝卜。。。。这也是个人爱好。。。。葱姜蒜：切好备用貌似姜有点受冻。。。。。。。。朝天椒：主要是辣，加杭椒和朝天椒两种辣椒的作用是增加辣的层次香料部分：小茴香、丁香、香叶、桂皮、大香等。。。。其实，很多我也不认识。。。我也是在屡次认真研究川成元、老车计、拿渡的锅底之后去香料销售点选出来的。。注意：如果是要做麻辣香锅，这里一定要加花椒粒，做香辣口的一

2、定不用。。。这是我个人在做香辣干锅和麻辣干锅时的区别之一。。。另作麻辣香锅的时候，如果喜欢拿渡的种麻辣锅，要调好麻酱汁+腐乳汁。。备用。。。呃。。。。可能不对，因为我是自己看着锅底比对出来的。。。。*********************************************************************第二部分：前处理第二步：炸虾，油烧至七成熟，虾入锅。。记得别和料酒一起都倒进去啊。。。最好把提前腌制的虾捞出来，沥干。。。要不然会溅出的油烫伤虾变色后，捞出第二步：炸土豆炸好土豆出锅。。。。。。。呃。。。。。中间吧接了个电话。。。。。所以土豆吧。。有

3、点炸焦了。。忽略忽略忽略。。。。。。在油炸的同时，可以把想吃的素菜焯水。。。如我这里的宽粉和萝卜。。。然后待用。。。（呃。。。这个不喜欢的人，可以忽略。。。纯属我的个人爱好）同时做。节约时间。。。你也可以一项一项的做。。可以先做也可以后做*******************************************************************第三部分：所有的料都处理好了，也准备好了。。。现在开始开锅炒制了啦啦炸香料：刚才的炸土豆的油可以接着用。。视个人的喜好而定。。可以换新油。。。也可以就用油炸油。。。也可以在原来的基础上再加。。。这里以菜籽油的制作效

4、果最佳。。。但是。。。我国仅西部地区使用油菜籽油。。其它地方还是以花生油和豆油为主。。。所以。。。食用油即可油三成热的时候加入香料炸油温选三成的原因是温度过高，一下子就炸黑了。。或者是香料内部空气迅速受热，产生爆炸效应，会蹦出来伤到人。。。所以。。控制在中低火。。。炸至油变成微黄色加入辣椒炸炸出辣椒香味时放入葱姜蒜爆香这时开大火然后加入郫县豆瓣。。。后来经过猜想。。。川菜的红油大致就是用豆瓣炒出来的。。而不是辣椒炸出来的。。。。。依次加入虾、猪蹄、土豆翻炒，，加入料酒。。当一下子把食材都加入锅内的时候，会干锅，也可以选择加水。。但是我喜欢料酒。。。加入少许盐和糖。。。。如果在做酱

5、香的麻辣香锅。。就可以把你提前调制好的麻酱腐乳汁加入。。。依个人口味添加。。如果不知道加多少。就加一点盐，再加一点糖。然后尝尝汤汁儿的味道。。不合适再加。。因为从食品化学和生活常识的角度来说。。甜咸两种味道是可以相消的加入香芹因为整个锅会比较重口味。。所以。。。萝卜可以不炒。。。。如果喜欢重口味的。。就把焯好水的萝卜叶下锅炒。。。萝卜提前装盘。。。加入香芹后简单翻炒就可以准备出锅了。。。喜欢鲜味的同志可以加味精、鸡精等鲜味剂，不加也可以，因为前面已经N种香料了。。。真的够香了。。出锅装盘撒上熟芝麻呃。。以上是我个人解读N种百度菜谱，摸索出来的较为可行的私人香锅系列和麻辣锅系列的做

6、法*******************************************************************做菜的体会就是：但凡做过实验。。正经拿到化学类、生物学类相关专业的女生稍加练习一定能烧出好菜，因为在这个菜谱百度化的年代。。做饭真的就像是做实验一样。。。有个实验指导就齐活了。。。第一次发做菜全程。。。同志们轻点拍砖。。。。。。