社体营养第二节脂肪

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1、第一章运动营养基础第一节运动与营养素二、运动与宏量营养素（二）运动与脂类是人体能量的主要储存形式，是禁食、饥饿和中低强度运动中的主要能源。1、组成与分类脂类是脂肪与类脂的总称。主要由C、H、O三种元素组成。一般都不溶于水，但溶于有机溶剂。类脂结构类似脂肪，主要包括磷脂和胆固醇。*分类**根据脂肪膳食来源不同，可分为：动物性脂肪，常温下呈固态，也成饱和脂肪酸；（碳链中碳原子之间有无双键).植物油，常温下呈液态，也成为不饱和脂肪酸。(碳链中碳原子之间有双键).（1）甘油三酯（中性脂肪）甘油三酯主要储存在脂肪细胞当中，是体内脂

2、肪的主要储存形式，其分子结构是由一个分子甘油和三个分子脂肪酸脱水缩合而成，也称为中性脂肪。膳食和人体中脂肪组织中脂肪占95%—99%。在安静和低强度运动时，甘油三酯的有氧代谢满足了大部分能量需求。1g脂肪完全代谢可以产生9kcal的能量。饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。不饱和脂肪酸由于碳原子之间双键的存在含有的氢原子较少，这种

3、脂肪在室温下呈液态。玉米、花生、大豆和菜子油都属于不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。必需脂肪酸自然界存在的脂肪酸有40+种，其中一些人体自身不能合成，必须由食物提供，称为必需脂肪酸，以亚油酸为代表。使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，预防动脉硬化，降低血液粘稠度，改善血液微循环。预防心脑血管疾病，亚油酸学名：十八碳-9，12-二烯酸，18:1Δ9c,12c。含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸。广泛分布于植物的油脂中，如花生油26％，豆油为57.5％，菜油为15.8％。是哺乳动物营养所

4、必需。功能：维持生物膜的正常结构；促进胆固醇代谢；是前列腺素合成的原料。深海鱼油深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高。因此选用深海鱼来提练EPA及DHA。常识由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。防止食用油氧化破坏。（2）磷脂：是体内存在的另外一类脂肪，是含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分；是维持

5、生命活动的基础物质。主要包括卵磷脂、胆碱、脑磷脂等。基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，延续衰老；控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。生物膜脂质双分子结构模型（3）胆固醇是固醇的一种，除了从饮食获得以外体内也在不断地进行合成，用以形成细胞膜和甾体激素。肉和蛋一般是饮食中胆固醇的主要来源，根据现有的营养素推荐摄入量建议，个人每日胆固醇的摄入量不应超过300mg/天。主要功能：构成细胞膜；合成胆汁酸和VD3；合成类固醇激素。膳食胆固醇的摄入与血脂呈正相关。2、脂肪的消化吸

6、收主要在胆汁酸盐、脂肪酶等作用下，分解为甘油、甘油一酯、游离脂肪酸在小肠吸收；大部分再合成自身脂肪储存，其余部分参与供能、修复、合成其他活性物质。因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。脂蛋白——脂类物质运输形式包括CM、VLDL、LDL、HDL。3、营养功用1、供给热能、储存热能：供能以有氧氧化为前提，每克脂肪产热9kcal。同样重量的脂肪是糖和蛋白质产热量的2.25倍。2、组成细胞膜：生物膜主要由脂类、蛋白质和少量糖类组成。3、供给必需脂肪酸必需脂肪酸是细胞的组成成分,是构成磷脂的成分，对线

7、粒体和细胞膜的结构有重要意义。必需脂肪酸与胆固醇代谢有关，如缺乏，胆固醇将与一些饱和脂肪酸结合，就不能进行正常代谢，并可能在体内存积。是合成前列腺素的前提物质；必需脂肪酸能保持皮肤微血管的正常通透性，引起多个器官机能障碍。**4、保温和支持、保护脏器。5、促进脂溶性维生素的吸收和利用。6、增加食物的美味和饱腹感脂肪可使食物酥软香脆，增进食欲，在胃中滞留时间较长，因而可有较长时间的饱腹感。5、脂类与健康维生素D与肥胖美国研究人 员公布的一项最新研究结果显示妇女体内若缺乏维生素D易患肥胖症。维生素D是人体制造瘦素所必需的。瘦

8、素是一种可控制人食欲的激素；维生素D的缺乏还可以影响减肥的效果。脂肪细胞与肥胖在人体内，脂肪细胞的数目以数十亿计，分两种类型：白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。人体内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成。白色脂肪细胞含有一个大脂肪滴，可使脂肪细胞体积可增大百倍，造成肥胖。棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃烧脂肪的结