β-半乳糖苷酶研究进展

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1、第4O卷第7期东北农业大学学报40(7)：128-1312009年7月JournalofNo~heastAgriculturalUniversityJuly2009一半乳糖苷酶研究进展张莉，李庆章，田雷(乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学食品学院，哈尔滨150030)摘要：随着生物技术的发展，半乳糖苷酶不仅在食品工业中的用途越来越广泛，在生物技术领域如基因工程、酶工程、蛋白质工程等方面也都发挥着重要作用，并开始广泛应用于医药等领域。文章对J臼l-半乳糖苷酶的性质、来源、作用机理、应用情况等进行概述，着重介绍了半乳糖苷酶在研究上的新进展和应用上的一些新领域。关键词：一半乳糖苷酶；

2、应用；研究进展中图分类号：Q786文献标识码：A文章编号：1005-9369(2009)07-0128-04Researchadvancementof／3-galactosidase／ZHANGLi，LIQingzhang，TIANLei(KeyLaboratoryofDairySciences，MinistryofEducation，CollegeofFood，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China)Abstract：Withthedevelopmentofbiotechnology，the／3-galactosida

3、sewasnotonlyusedinthefoodindustrymoreandmoreextensively，andplayedanimportantroleintheotherfields，suchasgeneticengineering，enzymeengineeringandproteinengineering．Recentlyitwasalsousedinthemedicinefieldextensively．Thearticlepreciselyintroducedthesources，naturesof／3-galactosidaseanditsfunction．me

4、chanism．Thefurtherresearchandapplicationfieldanditsnewdevelopmentwerealsosummeried．Keywords：卢一galactosidase；application；researchadvance一半乳糖苷酶(一galactosidase)，全名为一D一因结构也有了相当的了解，对其反应作用机理，动半乳糖苷半乳糖水解酶(一D—galactosidegalcagal—力学行为的深入研究，使得此酶的应用不再局限于cato—hydrolase，EC．3．2．1．23)，常简称为乳糖酶，乳糖水解，还广泛应用在食品加工其

5、他方面以及医广泛存在于各种动物、植物及微生物中。国外对药、免疫、环境检测等各个领域。一半乳糖苷酶的研究较早，多集中在食品加工应1／3一半乳糖苷酶的性质、来源和作用方面。1889年，荷兰生物学家Beijerincek第一用机理次报道了／3一半乳糖苷酶可水解乳糖。／3一半乳糖苷酶的最初应用也是利用其水解乳糖的性质来降低乳1．1一半乳糖苷酶的性质制品中的乳糖含量。利用各种技术手段研究一半一半乳糖苷酶由一半乳糖苷酶基因(LacZ基乳糖苷酶对牛乳中乳糖的水解作用，对改善乳糖不因)编码，是由4个亚基组成的四聚体，一般可催耐症，充分发挥牛乳的保健作用和发展乳制品工业化乳糖分解为一分子的葡萄糖和一

6、分子的半乳糖。具有一定的现实意义。近些年来，在不断发展的生从不同物种提取的一半乳糖苷酶的蛋白质序列有物技术手段的支持下，纯度更高、活性更强的具有着较高的同源性和相似性。／3一半乳糖苷酶的分子质一定优良特性的／3一半乳糖苷酶已经比较容易获得，量在100～850ku之间，其中大肠杆菌的／3一半乳糖也更利于生产上的实际操作。人们对编码此酶的基苷酶分子质量最大，为520～850ku。目前，已有收稿日期：2008—04—09基金项目：黑龙江省科学技术计划基金项目(GC05B505)；黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511027)作者简介：张莉(1978一)，女，山东人，讲师，博士，研究方

7、向为泌乳生物学与乳腺功能调控。通讯作者：李庆章，教授，博士生导师，研究方向为生物化学与分子生物学。E-mail：qingzhang_li@126．corn第7期张莉等：口一半乳糖苷酶研究进展多种来源的一半乳糖苷酶基因被克隆。1969年，基的作用[61。早期的研究表明，一半乳糖苷酶上的美国哈佛大学以Beckwith博士为首的研究小组，活性位点有两个功能团：Cys的巯基和His的咪唑应用DNA分子杂交技术首次分离得到／3一半乳糖苷基，它们对一半乳糖苷酶水解乳糖起重要作用。