功能性低聚糖的开发应用前景_邱伟芬

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1、食品科技!""#年第三期!""#$%&’(%’)(#*’%+(","-./"0123445!$食品添加剂功能性低聚糖的开发应用前景邱伟芬,南京经济学院!#""".-/....................../.木糖,NIA<A<14-、低聚半乳糖,B3A3;<

2、对低聚糖的开发应用作了探讨及展.,;54/3A<14-、耦合糖,?<>2A0:B1>B351-等等。...望，提出低聚糖将作为一种功能性食品基料在功.#O#低聚异麦芽糖,01<63A;<

3、外，还有!*#FQ及!*#F.键等分枝状，自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支中图分类号：%&!#’文献标识码：(链淀粉、右旋糖和多糖等的组成部分，在某些发酵食品文章编号：#"")*++’+,!""#-".*""!$*".如酱油、酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。低聚异麦芽!"#$%&’$(%/0123245637413850490:;5<=>?;0<:<9;/41;5>?;>541糖有甜味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随<914@453A062<5;3:;:?;0<:1

4、<9?/31B5=04=CE>5;/456<54F;/4=4@4AG低聚异麦芽糖是功能性低聚糖研究开发中影响最<264:;3:=322A0?3;0<:<9114=3:=大、产量最大的品种，一般以淀粉为原料，用全酶法进254=0?;4=CHA0B<13??/350=41D0AA84D0=4AI>14=319<<=0

5、:B54=04:;1行生产。0:9>:?;0<:3A9<<=1CJKL<9?;>54F9>:?;0<:1F=4@4A<264:;F要成分为水苏糖、棉籽糖及蔗糖。水苏糖是在蔗糖分子322A0?3;0<:上以!*#FP糖苷键连接!个半乳糖分子，而棉籽糖则"前言以!*#FP糖苷键连接#个半乳糖分子。大豆低聚糖是低聚

6、糖,HA0B<13??/350=4-又可称为寡糖，是由!M.目前所有新型低聚糖中唯一从植物中提取的。水苏糖、个单糖通过糖苷键连接成直链或支链的低度聚合糖，棉籽糖广泛分布于植物中，特别是豆科植物中含量最它的分子量为!""M!"""。低聚糖由于单糖分子结合多。大豆中含水苏糖!O$R、棉籽糖#O.R、蔗糖QO!R。位置和结合类型不同，可分为多种。在全球性的保健品在工业上，大豆低聚糖是以生产大豆蛋白,浓缩大热潮中，低聚糖由于其功能的多样性和独特性，作为一豆蛋白、分离大豆蛋白-的副产物大豆乳清为原料，经种功能性食品基料而受到消费者的青睐，这刺激了新一系列处理

7、制得。型低聚糖的研究和开发。低聚糖的开发研究一直是近#O.低聚果糖,95>?;<

8、：以菊芋为原料由于受到生产资源条件的限制，所以除大豆低聚糖等酶法生产和以蔗糖为原料酶法生产。少数几种由提取法制取外，大部分