功能性低聚糖发展动向及前景

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1、功能性低聚糖发展动向及前景尤新（中国食品添加剂和配料协会，北京100020)摘要：低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类。在小肠中不被吸收，进入大肠后，能促进体内双岐杆菌的增值。由于它具水溶性、有糖的属性和好的口感。适合制取高血脂超体重糖尿病人的无热量食品的甜味料，所以是当今国内外着力开发和推广的功能性配料。本文介绍了国内外低聚糖的发展状况、主要功能和今后我国低聚糖的发展前景，经供参考。关健词:低聚糖:功能;发展前景中图分类号:TS202.1.文献标识码:A文章编号:1006-2513（2008）03-0045

2、-05低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解。在小肠中不被吸收的低聚糖，亦即不消化性的低聚糖。但低聚糖.进入大肠后，能促进体内双岐杆菌的增值，即通常所说的双岐因子。1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为:(1)功能性低聚糖()是2-10个相同或不同的单糖.以糖苷键聚合而成。(2)具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部位。（3）具有

3、促进人休双岐杆菌的增殖等生理功能。1.世界功能性低聚糖发展状况1.1日本国际上功能性低聚糖，以日本开发得较早，品种也最多，大部分用酶法合成，天然提取物居少数。低聚果糖1983年进入市场，低聚异麦芽糖1985年进入市场。低聚半乳糖1988年进入市场。近年又有海藻糖、黑曲毒低聚糖相继上市。目前日本市场上功能性低聚糖消费，主要有低聚异麦芽糖日11000吨、低聚半乳糖6500吨、低聚果糖4500吨、低聚本糖600吨、低聚乳果糖2000吨、乳酮糖糖、大豆低聚糖1000吨、棉籽糖、黑曲霉低聚糖、帕拉金糖等十多个品种，约3

4、万多吨，年销售额130亿日元(约合人比币17.5亿元)。日本厚生省自1991年开始设众特定保健用食品，包括调整肠道功能、降血脂、降压、防龋齿、预防骨质疏松等功能。2003年日本特定专用保健食品FOSHU市场达到54亿美元，比2001年39.2亿美元增长37.6%。其中低聚糖用于改善肠道功能的34.56亿美元，占64%、控制体重11.2%、调节血糖4.9%,防龋14.2%,骨健康2.1%，调节血压1.6%、调节胆固醉2%。其终端产品为各种饮料53%、小食品13.1%、肉鱼蛋白食品4.5%、汤类4.8%、谷物食物

5、5.8%、糖片5%等。1.2欧洲欧洲国家如比利时、法国、荷兰，也有多年开发低聚糖的历史。主要品种有低聚果糖和低聚半乳糖。低聚果糖生产原料为菊苣，从中提取菊粉(是一种高聚合度的果聚糖，平均聚合度7~60，主要为可溶性膳食纤维)，然后酶法降解为低聚果糖。欧洲开发低聚糖、主要利用其不消化性，作为脂肪代替品，以及膳食纤维用于低热量食品。在荷兰、比利时、瑞典、英国均有大学和研究机构开展低聚糖的研究。比利时的FYOS,1994年5月进人市场，是一种饮料，其配料为低聚果糖、脱脂乳糖、水、蔗糖、果汁、香精。荷兰Broculo

6、公司用乳糖经P-半乳糖酶加工制得了低聚半乳糖。可应用于乳品、婴儿食品，也可用于糖果，饮料。其商品低聚半乳糖浆的成分是:半乳低聚糖58%—65%、乳糖21%-28%、葡萄糖20%-23%、半乳糖1%一4%、总固体75%。低聚果糖已被欧盟批准为食物配料，其它国家和地区如加拿大、澳大利亚、新西兰、以色列亦批准使用。并允许在食品标鉴上注明有双歧杆菌增值作用。1.3美国2000年11月，美闰FDA正式批准关国CTC营养品公司申报的低聚果糖FOS作为公认安全（GRAS）食品配料，从而FOS可以全面进人美国食品、饮料市场。

7、可用于替代食糖和脂肪。Life-way公司推出加有FOS的酸奶克非尔，称作’‘超级骨器健康”饮品。Cagill推出的oLiggOfiber是一种菊粉制剂。1.4我国低聚糖我国低聚糖的研究，始于20世纪80年代。但形成工业规模和商品化，则到“九五”期间。1996年，由中科院微生物所和山东保龄宝合作，在禹城，建成年产2000吨的低聚异麦芽糖工厂。蔗糖酶法生产低聚果糖生产企业，1997年由无锡江南大学和云南天元合作，于昆明第一家投产。由于功能性低聚糖具有水溶性、不消化性，不仅是调整肠道功能的双岐因子，且有一定甜度黏

8、度等某些糖类的属性，作为食品配料易为食品加工企业和消费者接受。可广泛在低热量食品、减肥食品中应川。另外高纯度（95%)低聚糖可用于糖尿病人食品和防龋齿食品。此外功能性低聚糖在饲料、医药、植保等方面，还有不少有可能开发的市场。至今各种低聚糖生产能力，约有5万吨，实际年产4万吨。主要品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水苏糖等。但实际年产以万吨计的企业，有低聚异麦芽糖。年产以