天然抗氧化剂

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1、天然抗氧化剂-对羟基自由基的清除作用摘要随着人们生活水平的不断提高人们越来越喜欢接受来自自然界的天然产物，而作为一类重要的食品添加剂天然抗氧化剂的研究开发日益受到人们的重视，天然植物的抗氧化活性成分很多，主要有黄酮类、多酚类，此文主要论述了解其抗氧化机理及其抗氧化作用及其对抗衰老等问题的应用。关键字天然抗氧化剂反应机理抗氧化作用正文随着社会的发展，生活水平的提高,人们对健康、长寿也有了新的需求,人们越来越喜欢接受来自自然界的天然产物,而在食品添加剂上则表现为对化学合成品的信任感降低。为此,对食品、日用化妆品等所选用原料的安全性和稳定是首要考虑的。作为一类重要的食品添

2、加剂天然抗氧化剂的研究开发日益受到人们的重视。所谓抗氧化剂是指:作为延滞因氧化所引起的劣变、酸败、或变色的物质!。抗氧化剂在食品中的功能是要防止腐败、毒性物质的产生,营养成分的流失与外表色泽的改变,以及防止由动物脂肪、蔬菜植物等油脂氧化产生令人不愉快的化合物。作为抗氧化剂,必须尽量符合下列要求:对人体无伤害性;不能有不好的味道、气味和颜色;低浓度即可适用;若是添加在油脂中则为脂溶性的;经加工后仍能保持有效的抗氧化能力;需迅速有效、经济。自然界中天然抗氧化剂有哪些呢，天然植物的抗氧化活性成分主要有黄酮类、多酚类、皂甙类、鞣质类、维生素类、褪黑素类等。目前研究较多的主要

3、集中在大蒜多糖、黄酮类、多酚类。1.多糖是一类具有之生物活性的大分子物质大蒜多糖的药理作用近年来有大量的研究，除有免疫调节，抗肿瘤生物效应外，还有抗衰老，降血糖，抗凝血作用，大蒜多糖是大蒜中含有的一种成分，因此大蒜是一种药食同源的食物，有延缓衰老的作用。1.1对羟基自由基的清除作用。由对羟基自由基的清除作用从而阻止自由基的连锁反应（在所有分子成键中电子都是倾向于配对的，自由基中未配对的电子也都倾向于配对，因此多数自由基具有高度氧化活性）对DPPH自由基的清除作用。多糖对DPPH自由基的清除作用与抗氧化剂的氢给与能力有关。DPPH自由基能够接受电子活性氢形成稳定的分子

4、，分子量较小的80%醇沉后的多糖结构松散，氢键作用弱，活性基团比结构紧密的高分子的多糖多，因此能提供更多的电子，显示除更强的有机自由基清除能力。研究表明大蒜多糖由抗氧化作用，经过纯化后得到的多糖抗氧化活性较强，且高浓度乙醇沉淀多糖其抗氧化活性强于低浓度的乙醇沉淀多糖，用复合酶发提取大蒜多糖可保持其抗氧化活性，且条件温和，时间短，便于操作。经研究表明，随着不同多糖浓度的增大，对羟基自由基的清除昂作用增大，表明大蒜粗多糖和醇沉后多糖对羟基自由基的清除能力于其浓度具有明显的量效关系，因为大蒜多糖中含有大蒜硒多糖，可使具有高度氧化性的自由基还原，纯天然抗氧化剂主要还有茶多酚

5、、甘草抗氧物、维生素E、迷迭香提取物等众所周知，自由基对生物体的危害非常大，他会引起脂质过氧化反应，破坏机体中细胞膜的结构，对生物体造成伤损伤。现代药理研究表明：癌症，心脑血管疾病及衰老都与自由基由着密切的联系，因此天然抗氧化剂的筛选研究就是目前研究的重点5。自由基是带有为成对的电子活离子，是生物体新陈代谢的产地，在正常情况下其产生和清除是平衡的，一旦失衡就会对机体产生造成氧化损失，导致衰老，肿瘤，癌症和心脏病等严重疾病，超氧阴离子O2-是一类较毒的活性氧，由多种生物反应和光化学反应产生，它还能分解成更中强的活性氧物质，如羟基自由基和单线态氧，导致脂质过氧化，羟基自

6、由基在氧原子上由为成对电子，是体内最活泼的活性氧，对细胞DNA的破坏作用最大，它可以切至碱基双键中造成碱基破坏，从而导致突变。1.红花黄色素的抗氧化作用。红花为菊科植物红花的干燥管状花，为传统的活血化瘀作用，从红花中提取的水溶性红花黄色素是红花中主要的抗氧化组分，可以清楚羟基自由基，抑制脂质过氧化，保护脑血损伤。1.1红花黄色素对2-脱氧核糖氧化降解的抑制作用经研究表明[1]红花黄色素中各组分对fenton反应引起的2-脱氧核糖氧化降解都有较强的抑制作用，并成量效关系，当样品浓度达到2mg/ml时，抑制率都可达到80%以上，还表明了HSYA与SYB为红花黄色素中抑制

7、2-脱氧核糖氧化降解的两个主要的有效成分。1.2红花黄色素DPPH自由基的清除能力DPPH自由基在50%的乙醇睡溶液中最大吸收波长为524nm及搜在污水乙醇中的最大吸收波长517nm近红移了7nm，并在此体系中一小时内较为稳定1.3SYB可以抑制fenton反应对2-脱氧核糖的氧化损伤，SBY可以抑制fenton反应对2-脱氧核糖的氧化损伤并对羟基自由基由清除作用，其机理可能有，其一可能是SBY对体系产生的羟基自由基具有直接的清除作用，其二可能是由于SBY组织看febton反应，是产生的羟基自由基浓度降低由此可得红花黄色素中的成分都对自由基的清除能力较强，能有效