天然抗氧化剂研究-综述

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1、抗氧化因子与天然抗氧化剂研究综述随着分子生物学、医学和食品科学的迅速发展，人们对生物体系及食品中包含的人量白由基反应及其对人体所产生的危害冇了越来越多的认识。自由棊可与生物体内的许多物质如脂肪酸、蛋白质等作用，夺取他们的氢原子，造成和关细胞的结构与功能发生变化，从而引发心脏病、癌症等疾病；而食用油脂和富脂食胡的酸败也是自由基所引发的，它不仅使油脂本身受破坏失去营养，更重要的是脂质氧化产物严重影响细胞功能，食用麻会引发许多疾病。而在食品中广泛应用的介成抗氧化剂如丁基疑某甲苯(butylatedhydroxytoluene,BHT)、叔丁对甲氧酚制剂(butyla

2、tedhydroxyanisole,BHA)、特丁基对苯二酚(tertiarybutylhydroquinone,TBHQ)等由于具有潜在毒性和致癌作用而受到人们的排斥。鉴于上述原因，关于清除白由基和抑制脂质过氧化效应的探讨已得到普遍关注口］。而寻找天然、高效、低毒的天然抗氧化剂无疑是一条新途径。1自由基概述自由基又称游离基，系外层轨道含有未配对电了的原了、原了团或特殊状态的分了的总称，是携有单电子的、活性极高的化学质点。自由基是机体正常代谢的产物，人体组织中许多生化反应的中间代谢物都伴随有自山基，自山基极易引起化学反应。口山基中以氧自由基(oxygenfre

3、eradicals,OFR)对机体的危害最大。OFR包括超氧阴离子自山基(02-),疑基自山基(OH),过氧化氮(H2O2)及单线态氧(102・)等。1.1口由基对生物机体的损伤及机制自山基是引起机体损伤的化学物质，脂质过氧化一度被定义为一定的氧化压下形成的自山基所引起的牛•物伤害。自山基具有重要的纶理活性：对生物组织和代谢的肓接伤害：自由基可与生物体内的许多物质如脂肪酸、蛋白质等作用，夺取他们的氢原子，造成相关细胞的结构与功能发牛:变化，从而引发心脏病、癌症等疾病，成为多种疾病、亚健康状态的原因。引起生物机体的衰老加快：依据口山基理论，机体衰老是体内过剩的口

4、山基对构成组织细胞的生物大分子化学结构产生破坏性反应的结果［2］。口由基是引起机体损伤的化学物质,过多的自山基使细胞膜受到损害、发牛脂质过氧化，使蛋口质变性，使酶失去活性，从而使器官老化导致机体衰老加速。导致食晶发生质变：食用油脂和富脂食晶的酸败也是自山基所引发的。它不仅使油脂木身受破坏失去营养，更重要的是脂质氧化产物严重影响细胞功能，食用麻危害健康。虽然自山基在机体代谢过程中连续不断地产生，但机体存在防御系统，故正常情况下危害不大［3］。而机体细胞中的氧(02)在转变成水(H2O)的过程中，会产牛:许多活性M(reactiveoxygenspecies,RO

5、S),少数活性氧在反应过程中泄漏岀來，成为多余的氧自由基，从而导致组织伤害，乃至诱发各种疾病和促使机体衰老。引起机体氧化的口由基主耍是活性氧口由基(简称活性氧)。活性氧是氧化还原过程中产生的貝•有高活性的一系列中间产物，具有很强的氧化活性。过多的活性氧会氧化人体内的脂质、蛋口质、核酸、酶等［3］。1.2白由基的清除及防御措施生物体内存在着清除口由基的物质，主要包括两大类，一是抗氧化酶类，主耍包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢卿(CAT)、过氧化物陋(POX)及谷胱LT肽过氧化物卿(GSH-PX)等；二是非酶类抗氧化剂，主要有维牛索E、维主索C、谷胱甘肽(G

6、SH)、一氧化氮(NO)、B•胡萝卜素等。另外还可通过食用具有清除H由基功能的保健食品和清除剂来清除人体多余的自由基，它们的主耍功能性成分即为人体各利啃养素如维生素C、0■胡萝卜素、以及与抗氧化防衰老有关的黄酮、花色索及抗氧化酶类。日前临床应用机率最人的白由基清除剂是甘露醇、超氧化物歧化酶、过氧化蛍酶。某些自由基清除剂对再灌注心律失常存一定防治作用。可采取的主要的防御描施有：防止代谢紊乱，补充维生素和微量元素等营养素，减少药物口由基、高压氧等促进自由基产生的因素，防止紫外线照射、环境污染及农药、食品添加剂、酒精、吸烟等外来因素引起口由基数量增多等。2抗氧化作用

7、的生物学意义抗氧化活性物质通过抑制自由基的产生，清除、熄灭自由基来抑制自由基参与的过氧化反应即为抗氧化作用(antioxidation)。抗氧化物质主耍抑制ROS的产生，抑制过氧化氢的生成，减少DNA的氧化损伤，抑制脂质过氧化。其主要的作用机理为：熄灭口由基通过提供活性基团，作为供氢体与白由基反应，使之形成相应的离子或分子，熄灭自由基，终止自由基的链式反应；促进抗氧化酶活性的提高，如人豆异黄铜对小鼠抗氧化酶活性有较强促进作用：降低膜的流动性，从而降低口由基在脂质双层中的流动性，阻止口由基的渗入，减慢白由基反应，达到抑制脂质过氧化作用［4］；增加抗氧化蛋口如金属

8、硫蛋口(MT)的表达［5］；螯合金属的