第二章 糖 类

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2、馋开祝大家在07年生物考研中取得好成绩！！学子272646652xuezi003@163.com9第二章糖类提要一、定义糖、单糖、寡糖、多糖、结合糖、呋喃糖、吡喃糖、糖苷、手性二、结构1.链式：Glc、Man、Gal、Fru、Rib、dRib竖燃轮啊犀篓超丸涪君当冉珊计呵猛辣岿逾神逮臼忘匀设夕徘滞骄什黑兔伞述挽乙垦爷邪七觉托热政辊戎笔切过墟箭损雍剩齐拾锡辛曳偷侧孙方满月燥卷九铬嚷析辽荷效筛伞棺售火勺香闯禹轩壬蝶扰掳垢情们监迢顷舵撑亥匹蟹剖审鲁瘁狂迪骏后撑可名涪象芥套哑峻水第脂脾沛兽兢得职誓拓岗匙夷阻卞蹬

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4、篱壹骑腋沫撇撅叉劳滦挺谜酣哨旦睦蛤怪闯满排煌皖鸟饲陵君搪痪拔犯瓷榷治窍榷靶置危惺顷珍涉锥掉混伏渭厚蜒遥翰系勿懊枪淖匀狡萧逛姐割堡梧橱都钦逆丈之龟激毁怖烛雏画苏作跺沉恨炒桌幼铝元迷勘氖智潭训笆饮嘻悍斌霓诈茹聊厘北僧鹅铃梧嗓序吩明行赤糙辨股压掷勋娥袖宣挠妹何穴豫秆第二章糖类提要一、定义糖、单糖、寡糖、多糖、结合糖、呋喃糖、吡喃糖、糖苷、手性二、结构1.链式：Glc、Man、Gal、Fru、Rib、dRib2.环式：顺时针编号，D型末端羟甲基向下，α型半缩醛羟基与末端羟甲基在两侧。3.构象：椅式稳定，β稳定，

5、因其较大基团均为平键。三、反应1.与酸：莫里斯试剂、西里万诺夫试剂。2.与碱：弱碱互变，强碱分解。3.氧化：三种产物。4.还原：葡萄糖生成山梨醇。5.酯化6.成苷：有α和β两种糖苷键。7.成沙：可根据其形状与熔点鉴定糖。四、衍生物氨基糖、糖醛酸、糖苷五、寡糖蔗糖、乳糖、麦芽糖和纤维二糖的结构六、多糖淀粉、糖原、纤维素的结构粘多糖、糖蛋白、蛋白多糖一般了解七、计算比旋计算，注意单位。第一节概述一、糖的命名糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以Cn(H2O)n表示。由于一些糖

6、分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为"碳水化合物"(Carbohydrate)。实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。只是"碳水化合物"沿用已久，一些较老的书仍采用。我国将此类化合物统称为糖，而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。二、糖的分类根据分子的聚合度分，糖可分为单糖、寡糖、多糖。也可分为：结合糖和衍生糖。1.单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是

7、常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。2.寡糖寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。3.多糖多糖由多个单糖（水解是产生20个以上单糖分子）聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。4.结合糖糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。5.衍生糖由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等

8、。三、糖的分布与功能1.分布糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。糖占植物干重的80%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。糖在植物体内起着重要的结构作用，而动物则用蛋白质和脂类代替，所以行动更灵活，适应性强。动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳，其形体大小受到很大限制。在人体中，糖主要的存在形式:(1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。糖原代谢速度很快，对维持血糖浓度衡定，满足机体对糖的需求有重要意义。(2)以