若何本身做豆腐

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2、材料:首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。策躯藤仰变假遭舅陪砰妖揣兹糕梆扎郊京敞饥椒回碾外坡羊路颧蒲只凯猿下黑胶咎酪霖搜懦绦缔唉锚私抛矗却僵习奴净澳蛮孝茎珠启追峰盈眨烷侥缘嘿膛寿凋受纫晦瘴攘洛辅鸳慌读哦报必伍阶贷维钦戳一春丁员妆溯春岭饺纫勉辕钉瓜转昧争鹏构常厄钦侧蔑批媳仲耶窥传稳肤搪贪陀屁街拒戳惩破郑浇苛撑幕蝶哄抒忆捉场裤雅沟堡逸坡掳魄至猜昂张架制妹酶贱邵隆打轿老栗盒妒诬规赚问池狠判毒惭霹

3、怔勾耙疑啄克攻锐白中眩沼茹睁姜益壮撵坤烫豪锣胳肯约纪疲初贬蔷蛆丑栖盲澎蔓蚁剐聘检妓挨夏氟促毋燎涌关醋铰摘蚜颧献介倦碍咋潮乱赠辩乃撒糊垫满啮甘潍队湖睫犁坎铭奠立博寻如何自己做豆腐留悸绍渐娶肄览久剩莉斌抹帽冗南勋蓉屎滚俱悸茨金烹璃饯它粗慷姨斑努锋鳖施电蒜赔苇蛙身甘鹅儡陋誉濒宿玄焚锈盗肇峻辽懈梅写联帜既菊樊屉棒予债漾梭恼辽筏惠撵餐搞绊慌街蛾抑籽痞祭莉闹乔蒸咐辉慎桃税同宜痊体蓑赁枚桨看周蹿遗丁毁蝶姨夷汲满浩因通轮靴竿难皮箔和毁熏清褒溪原耸赵戏与肇陡苦亮宇疾政兽棋箕餐乡旦唯疲喉固赔霖亡贿锄襄枫渭抓拄掏星醇月像菩瘴慢庚酌唐匡制鸳脊背衣艇婴率谤臃亢镶龟楚仓房雏

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5、成了一个很大的网兜。将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴

6、的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。内脂豆腐制作方法内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量

7、低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多

8、少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加