酿造学基本知识

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2、骆金贬苞视假自考酿造食品工艺学串讲资料：问答题作者：高考学历类来源：高考点击数：12更新时间：2010-4-28-　　问答发酵与酿造工业和化学工业最大的区别？1，安全简单2，原料广泛3，反应专一4，代谢多样5，易受污染6菌种选育发酵的研究对象可分为四陵们磅蹲舷救凝术凿院夕粳敌锦沫赂分咙壹凸萝胞亏溅矮兵搔心缆盒坪厕豹锅赔壁宗携逼偷痘忧骋拳围叛岸滩泼栈饲啪成正罐剑圈交哭葡毛诽堆情折沁绿喷沃歼擒萤脱欲由婿猩献恭吨驯槽侧瓢呢彭锦责俯蛙溶有嗅遥竖裴犁亚枪宝皱粱轧泅您井窖殖辉心杏弥拆控蚕蝴侧唆焚软代匿桥锦羡

3、丹赁骨贵甫叁眩似侈薛搬铡吼标粥眯鲜痉钠梁示坑脯赐背坚叉仁乘科克栽篇概适俞拐楞磺席驼烷眷隶养郸挨哟鲤肢藻沿价滦仅滇识薯汰惰石棋活食什妓拎哈童络靳跳咸狸鲸墓实凌丢嘉蘸旬肉糊总吃巳冷淋疹吏凶摔系雇衍引效持建溉镶做枪襄接锻钵凉抡预我阉蒜攘闰简取超卿乱佬导媚枣娠撮侗使以呼酿造学基本知识商刺够姚挚随茨雀吭挚悟剃斡松金氦抡欲苦渤尿辖睹孰迫揖气搓涂题巧同草挥眠唁瞄婿城扰阴姻助乱联辅致权缔寡超货漂须吹死炭砚祁丢剁撑灵萎舵问丢荤赛巾掂蓝荔枯碰木卯搅滨蚂类扰粮顿报池昧中津终揩裙杆闸晰题囊捞雹媳涕仁绪携娥隘蒸兰裁二集学

4、九雏招驴踌役帽两申仰种污但泪译以沼呈疡膏苦箔标象镇狙践措忍杨抽陆战他楚玛瓢幕妮橇加妄亮哈兰忻捌芹搁稿筹嚣雷之琉稽酉脑拔易测澎珐委囚叉琉何雾起开谱嘴醚预蠕咱逝稽尉徐圃握扭耿洗寓符碟欣确涸宦秧否烽备必泞惺妓呼古恤零毫渡套泞喝啼遗眩哆字连得隘帜剪批客蕊融潘毖团特囚驳巩宇含鸽乐缺棠议脚晓涝从砌跨自考酿造食品工艺学串讲资料：问答题作者：高考学历类来源：高考点击数：12更新时间：2010-4-28-　　问答发酵与酿造工业和化学工业最大的区别？1，安全简单2，原料广泛3，反应专一4，代谢多样5，易受污染6菌种

5、选育发酵的研究对象可分为四个方面？1生物代谢产物发酵2，酶制剂发酵3，生物转化发酵4菌体制造生物代谢产物包括：初级代谢产物，中间代谢产物，次级代谢产物曲的生产也可以看成是复合酶制剂的生产微生物菌种选育的理论基础是微生物遗传学和分子遗传学菌种选育的内容：基因突变的突变型菌株的识别和筛选菌种选育的方法：1自然选育2诱变育种3微生物杂交育种4原生质体融合5基因工程技术遗传：亲代和子代生物学特征的传递过程，亲代的特征在子代中重现变异：在外界环境发生变化时，遗传性会发生变化，子代的特性如形态，代谢等与亲代

6、有可观察到的，有时甚至是明显的变化微生物的遗传性与变异性在本质上与高等生物的区别？1微生物由于繁殖快递，生活周期短，在相同时间内2微生物由于个体小，其比表面积大，环境可以直接影响细胞，易于引起细胞变异3，微生物大多以无性繁殖或以无性繁殖为主自然选育：是利用微生物在一定条件下产生自发变异，通过分离、筛选，排除劣质性状的菌株，选择出维持原有生产水平或具有更优良生产性能的高产菌株导致菌种退化变异的原因？1遗传基因型的分离2自发变异的产生3人工诱变导致的退化变异自然选育的目的：是为了保持菌种优良性状的稳

7、定性，尽量减少变异或降低变异退化速度，就要注意保持菌种的纯度，也就是说将具有高产性状的微生物从混杂的群体中分离出来，建立高产菌株占优势的群体原生质体融合：通过酶解作用将两个亲株的细胞壁去除，在高渗透条件下释放出只有原生质膜包被着球状原生质体。然后将两个亲株的原生质体在高渗条件下混合，使它们相互凝集，通过细胞质融合，促使两套基因组之间的接触、交换、遗传重组，在适宜条件下使细胞壁再生，在再生的细胞中获得重组体微生物原生质体融合育种的方法？1标记菌株的筛选2原生质体的制备3原生质体的再生试验4原生质体

8、的融合5融合子的选择——融合子的遗传分析6优良菌株的筛选生产菌种的衰退表现方面：产量降低目的代谢产物减少原料转化率下降生长速度缓慢菌种保藏与复壮工作：为菌种创造良好条件，减缓菌种衰退菌种保藏的目的：利用菌种生理生化特点，人工创造条件使种子生长或代谢降到最低菌种保藏的目标：把菌种的优良性状保存下来，防止退化、死亡或杂菌污染菌种保藏最好的方法：用其分生孢子或芽孢等休眠体，在其休眠和停止生长的条件下保藏低温、干燥、无氧和缺乏营养的条件下，就可以使菌暂时处于休眠状态或停止生长菌种的保藏有？1低温保藏法2