《食品营养学》课程论文

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1、转基因食品及其安全性评价摘要随着现代生物技术的发展，新的科技手段不断的促进着现代农业的进步，转基因技术因此也被广泛的应用。转基因食品日益被人们所接受，解决了社会的粮食危机，能源危机。正如它带来的瞩目成就一样，转基因食品的安全性也引发了大量的社会争议。本文就转基因食品的现状作一简单介绍，并提供一些转基因食品安全性评价方法。现代生物技术在农业中显现出越来越重要的地位，它带来了巨大的经济效益和社会效益。而利用分子生物技术，将某些生物的一种或几种外源性基因转移到其他的生物细胞中去，从而改变其遗传物质(DNA)并有效地表达特有的性状的

2、产物，就是转基因生物。以转基因生物为原料加工成的食品就是转基因食品。而按原料分，转基因食品又可分为植物性转基因食品、动物性转基因食品、微生物转基因食品和特殊转基因食品。转基因食品有着不可替代的优势，如解决粮食短缺问题，节省生产成本，降低食物售价等。1转基因食品的研究现状1.1植物性转基因食品目前转基因植物方面的研究成果喜人，诸如把表达胡萝卜素的基因植入水稻，产生高胡萝卜素的“黄金水稻”；利用DNA重组技术将多聚半乳糖醛酸酶(PG)的抗敏基因导入蕃茄，PG抗敏基因可抑制PG的产生，使蕃茄中的果胶不易分解，从而延迟了蕃茄的软化，

3、有利于蕃茄的运输、贮藏；将大豆中编码蛋白质的基因导入水稻，从而获得“高蛋白”大米等。种植转基因植物的国家由最初的几个至现在的20多个，各国试种的转基因植物已经超过4500种，其中大豆、玉米、棉花、油菜是主要的转基植物，这四类植物占全部转基因植物的86％。转基因植物主要有抗除草剂、抗虫，兼具抗除草剂和抗虫、抗病等几类。在中国，大豆的进口量是本国生产大豆量的2．8倍，进口的大豆几乎都属于转基因大豆，也就是说大部分人吃的大部分豆制品都含有转基因成分。1.2动物性转基因食品发展转基因动物的目的主要有：①食品，用于增加动物产品数量、提

4、高动物产品质量、创造出新的食品品种;；②医用，利用转基因动物生产某些生物制品、器官以及建立人类疾病的动物模型和进行某些毒性研究；③其他，如转入各种特色基因使动物获得新的性状，如增加其观赏性、提高繁殖力等。例如：牛转入溶葡萄球菌酶基因后在乳汁中表达溶葡萄球菌酶，可以防止牛乳腺炎的发生；猪转入乳清蛋白基因后乳汁中乳清蛋白的含量增高，可促进猪仔的生长；随着天然鱼种的大批灭种，利用转基因技术改良食用鱼品质的研究日益显示其重要性；含有人生长激素基因的转基因猪生长期明显缩短，且饲料利用率及瘦肉比重大幅度提高；提高肉鸡和蛋鸡的抗感染能力是

5、转基因鸡研究的主要目标等。2转基因食品的安全性及其评价2.1转基因食品的安全性转基因食品的潜在问题包括：转基因食物的过敏性，转基因食品的毒性，营养品质改变问题，转基因生物的环境安全性以及转基因技术中存在的伦理道德问题。与之相应的安全性评价的内容包括外源基因的安全性、基因载体的安全性、转基因过程、基因插入引起的副作用、基因重组的非预期效应、新表达物质的毒性和致敏性、转基因动物的健康状况、转基因食品营养成分分析、转基因食品在膳食中的作用和暴露水平、食品加工过程对食物的影响、对人体抗病能力的影响以及售后去向和消费人群的流行病学调查

6、。1989年美国用微生物基因工程生产的色氨酸虽然经分析其纯度高达99.6%，当作为营养素补充剂投放市场后，造成1500人永久性伤残和37人死亡。1998年8月，英国罗威特研究所发现老鼠食用转基因土豆后免疫系统受到破坏。2000年德国耶拿大学研究人员发现，用转基因玉米制成饲料喂养鸡群，结果鸡肉里存在玉米的变异基因片段。进一步研究认为，基因可能通过食物链在不同物种之间转移。2.1.1对生态环境的可能影响具有除草剂耐性因子的转基因作物的遗传因子可能通过授粉和种子迁移传播给野生植物。获得这些耐性后的野生植物有可能会变成对一般除草剂有

7、耐性的“超级”杂草。为了清除这些杂草,将不得不使用更强大的，浓度更大的除草剂，这必然会引起土壤板结、土质变坏、药物残留等,从而对生态环境造成破坏。2.1.2标记基因的传递可能引起的抗生素耐性基因工程技术中应用的标记基因通常是一类抗生素基因,人们担心食用含有此类标记基因的食品后,是否对肠道微生物产生影响或者抗生素类药物产生耐药性。2.1.3转基因食品引起食物过敏的可能性转基因食品引起食物过敏的可能性是人们关注的焦点之一。特别是如果转基因食品转入的蛋白质是新蛋白时,这些异种蛋白有可能引起食物过敏。2.1.4毒性方面许多食品原料生

8、物本身会产生大量的毒性物质，如蛋白酶抑制剂、溶血剂和神经毒素等，GMC中是否有毒素以及毒素的含量就成为争议的重要内容之一。2.1.5伦理方面许多民族都有其独特的饮食习惯和制约，某些宗教团体禁止食用的动物基因转入他们通常食用的动物中（如将猪的基因转入绵羊中）,这可能触犯某些民族的饮食戒律;另