饭店管理概论(B卷)

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1、系别班级姓名学号（2009——2010）学年第一学期沈阳技师学院沈河校区期末考试试卷试卷科目：饭店管理概论题号一二三四总分得分分数评卷人一、多项选择题(本大题共10小题，每小题3分，共30分)每题所给的选项中有两个或两个以上正确答案，少选得1分，多选或选错均不得分。1．饭店的主要特点是()A.服务性B.季节性C.综合性D.享受性E.文化性考试方式：□开卷□闭卷试卷类别：（A、B）适用专业（班级）命题人教研室审批系部审批教务处审批2．饭店业的功能是()A.住宿服务功能B.餐饮服务功能C.商品服务功能D.康乐娱乐服务功能E.相关服务功能

2、3．现代饭店的管理的管理领域()A.人员B.资金C.设备D.物资E.市场4．饭店管理职能包括()A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.控制职能E.协调职能5．饭店公关销售部的主要职责包括()A.做好市场调查B.分析各服务项目的价格水平和收费标准C.确定销售目标D.做好销售组织E.开展公关促销活动6．饭店损益分析是对饭店管理中的收入、成本、利润等数量关系及其损益平衡点所进行的分析，它以相关数据为基础，其影响因素以定量数据为主。主要影响因素包括以下几种()A.经济类型B.产品价格C.成本结构D.销售构成E.税种税率7．饭店电子商务网站

3、的构建方式可以分为三种：自主开发、外包和租用。以下关于开发方式的描述正确的有()A.自主开发方式的优点是：信息技术人员对饭店自身的需求比较了解，比较容易把握系统重点，具有一定的独创性和差异性，拥有全部的知识产权，一遇升级和管理。共3页，第3页B.自主开发方式的缺点是：要求饭店开发技术人员素质较高，成本较高C.外包方式的优点在于：成本最低，开发时间较短，可以节省资金，最为合算的一种方式。D.外包方式的缺点在于：需求可能有所偏差，投入使用后还需调整修改；系统投产后还需要一定费用培训和维护。E.租用开发方式的缺点有：网络开发十分复杂、细致

4、、投资较大、耗费时间较长。8．饭店业务指挥的形式有多种，按业务指挥的业务指挥场所和方式分类可分为()A.办公室指挥B.会议式指挥C.文件式指挥D.现场式指挥E.遥控式指挥9．饭店设备维修管理的保养控制制度可以分为()A.一级控制—日常保养B.二级控制—局部检查清洗C.三级控制—部分解体检修D.四级控制—主体解体检查E.五级控制—处理报废设备10．饭店服务人员包括部分工程维修人员、清洁勤杂人员等，他们是饭店员工构成的主体。对饭店服务人员的工作绩效考核效果如何直接影响到他们工作的主动性、积极性，直接影响到对客服务质量，绩效考核的内容包括

5、以下几个方面()A.素质能力B.业务能力C.工作态度D.岗位绩效E.工作潜力分数评卷人一、名词解释：（本大题共3小题，每小题8分，共24分）1.损益分析2.企业文化3.设备维修管理系别班级姓名学号共3页，第3页分数评卷人一、简答题：（本大题共4小题，1、2小题6分，3小题8分，共28分）1．饭店管理的基本特点2．饭店美食节策划的契机选择系别班级姓名学号3．饭店业务管理的组织方法4．饭店服务质量的基本特点分数评卷人二、计算题：（共18分）某饭店共有客房140间，预算年度平均房价215.6元，客房变动成本资料预算每天每间客房变动成本44

6、.6元/间天，客房部门分摊的年度固定成本为392.16万元。请完成以下计算：（1）每间客房每天的边际利润额和边际利润率（4分）（2）客房经营的保本销售额和保本出租率（6分）（3）下年度饭店安排的客房计划销售额为698.76万元，则客房经营的盈利或亏损额是多少？（8分）共3页，第3页