饭店管理概论教案

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1、28《饭店管理概论》教学方案《饭店管理概论》教学方案渤海大学旅游学院28《饭店管理概论》教学方案第一讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容录像课1、饭店前厅管理与服务程序2、饭店客房管理教学目标1、从感官上了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点2、简单描述其主要功能3、了解饭店的作用与特点4、描述不同类型的饭店的主要特征教学重点与难点重点：1、饭店的含义与功能2、饭店的特点与作用难点：客房管理与服务程序教学方式以学生观看录像片为主思考与练习1、结合录像片了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点2、要求学生

2、在规定的时间内自行前往锦州市大厦宾馆、北山宾馆等星级饭店，对其有一个感性的认识预习内容与要求预习教材第一章的第一节、第二节及第三节的内容备注强调学生对高星级饭店的整体认识，本次观看录像重点是客房部28《饭店管理概论》教学方案第二讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容录像课饭店餐厅服务与管理教学目标1、结合录像片了解饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点。2、了解餐厅的布局与构造，了解餐厅后厨的工作程序、设施设备、管理要点等3、了解餐饮部管理者与服务员的工作职责教学重点与难点重点：1、饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要

3、点2、餐厅的布局与构造，餐厅后厨的工作程序，设施设备、管理要点难点：餐饮部管理者与服务员的工作职责教学方式观看录像片思考与练习查阅资料，1、餐厅管理的发展趋势2、餐饮设施设备的更新发展趋势3、餐饮部的主要业务规程预习内容与要求预习第二章的主要内容备注强调学生对高星级饭店餐饮部与社会餐馆的差别与相同之处，本次观看录像重点是餐饮部28《饭店管理概论》教学方案第三讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容录像课饭店职能管理部门的管理程序教学目标1、了解饭店的主要职能部门的名称工作特点2、了解饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主要工作及工作流程3、了解主要职能部门之间

4、的工作关系教学重点与难点重点：饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主要工作及工作流程难点：主要职能部门之间的工作关系教学方式观看录像思考与练习查阅资料，将饭店主要职能部门的工作流程用图表形式整理出来。通过查阅资料，系统总结人力资源部在饭店中的重要作用（指导学生如何查阅资料）预习内容与要求预习第一章的内容主要预习1、饭店的涵义与功能（重点预习）2、饭店的作用与特点3、饭店的类型与等级4、饭店发展史5、中国旅游饭店的现状与发展趋势（重点预习）备注强调学生对高星级饭店职能部门性质的认识，指导学生认识这些职能部门，并告诉学生这些职能部门有可能是学生将来就业的主要工作渠

5、道。教会学生运用学校的图书馆资源查阅相关的图书资料，弄懂自己有疑惑的知识，提供给学生本专业的文献资料名称。28《饭店管理概论》教学方案第四讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容第一章旅游饭店概述第一节饭店的涵义与功能第二节饭店的作用与特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店发展史第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势教学目标1、理解饭店的含义并描述其主要功能2、了解饭店的作用与特点3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4、了解饭店发展的历史概况5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势教学重点与难点重点：1、饭店的含义与功能2、饭店的特点与作用难点：中国旅游饭店的发展现状与发展趋势教

6、学方式1、课堂讨论2、案例分析3、校外专家讲授本讲内容思考与练习1、试述饭店的含义2、饭店的主要功能有哪些3、简述饭店的主要作用和特点4、饭店的类型有哪些5、简述中国饭店的现状特点6、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些7、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识预习内容与要求1、预习第二章内容2、结合录像片，简单描述饭店建筑特色、布局特点3、将有疑问的地方画出来，以便与老师或同学讨论、交流备注1、深入探讨我国旅游饭店业存在的问题与发展趋势，将有助于学生对未来职业的正确认识，帮助学生正确对待行业的期待2、建议学生到校园网查看相关的学术论文。3、学完本章后，建议学生学写一篇论文，字数10

7、00字28《饭店管理概论》教学方案第五讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容第二章饭店建筑与设备第一节饭店建筑与结构布局第二节饭店设备系统第三节饭店建筑与设备的发展趋势教学目标1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况5、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势教学重点与难点重点：1、掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素2、掌握饭店的主