第九章水和膳食纤维

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1、第九章水和膳食纤维吉林大学军需科技学院第一个十年计划是1981到1990年在这个计划中带给十亿多人清洁的饮水和7.7亿人有了卫生设施。安全水的供应和足够的卫生设施是保障人类健康的基本人权。今天还有11亿人不能饮用安全水，还有24亿人没有使用卫生设施。联合国十年行动计划联合国2005年的世界水日的主题为“生命之水”。其宗旨：要提高用水效率，特别是农业用水效率。减少妇女和儿童运水的负担并让妇女参与水管理的决策。水资源不应成为冲突之源，并可以促进合作。淡水资源是稀缺资源联合国经济、文化、人权委员会把水上升到人权的高度，要求各签约国把水的人权列为各国的基本国策和行动纲领。世界银行每年用于水方面的资金

2、占总额的17%。水资源的争夺以色列与约旦等国争夺约旦河水源和用水量印度和巴基斯坦争夺恒河法国玉米和人争水北京和河北、山西供水矛盾浙江慈溪和上虞的供水矛盾水的问题将引发本世纪国际闲冲突和经济发展的制约；深圳环境问题已经是制约经济发展的瓶颈。水在人体中的含量及分布1水的生理功能2人体内水的平衡3健康饮水的五大法则4饮水现状与前景5第一节水第一节水一、水在人体中的含量及分布成人50%-70%是水分。体内水与蛋白质、碳水物和脂肪相结合，形成胶体状态。各部分体液的渗透压相同，其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流，但各自的总量维持相对稳定，保持动态平衡。二、水的生理功能1.水是细胞的重要组成分

3、2.体内重要的溶剂3.物质代谢4.调节体温5.水是润滑剂6.水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切三、人体内水的平衡1.体内水分的来源：摄入食物所含水分约1000ml/d。饮水约1200ml/d。体内生物氧化产生的代谢水约300ml。食物中Pro、脂肪和碳水物在体内代谢产生代谢水（1gPro、脂肪和碳水物分别产生0.41、1.07和0.55g代谢水），荤素搭配的膳食每供100kcal热大约产生12g代谢水。2.水的出量：每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排出水分的总量保持动态平衡。肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿1500ml。皮肤蒸发500ml/d。肺部呼气350ml/d。大肠150m

4、l/d。四、健康饮水的五大法则1.饮水适量：成人每天需要摄入1500～2500毫升的水分，出汗量多、活动量大和体重较重的人，需要的饮水量也大。2.少量多次：每次如果喝超过240毫升的水，身体就不能吸收，会很快从肾脏排出，不如每次只喝100～150毫升，身体吸收得更好。3.温度适宜：喝水不能贪凉，10度以上的温水对身体最有好处。4.餐前喝水：有的研究认为一面吃饭一面喝水会影响消化，需要减肥的人不妨在吃饭前20～30分钟喝100～150毫升的水，这样既不会太伤胃，又达到了让胃部有一定饱胀感的作用。5.健身前后要补水：健身前30分钟可以喝100～150毫升的水，如果健身时间超过一个小时，中间需要补

5、充100～120毫升水。五、饮水现状与前景朝阳产业顶点国际食品和饮料公司的调查报告指出：在亚洲和中东地区2004年瓶装水的销售量提高了11%，达到510亿升。从1999年人均消费6.7升到2004年人均消费量达到13.2升，消费量增加了两倍以上；消费者购买理性化，消费意识增加；现状很多矿泉水企业面临着生存危机，处于亏损状态；低价位竞争，优质不优价；不重视科研的超前发展；产品单一，缺乏创新与个性，对市场需求反应慢；天然矿泉自身认识不足；重视硬件，轻视软件，迷信广告，有很多产品只有知名度，而缺乏美誉度和忠诚度。水危机水缺乏水污染水退化水灾害2004年国际水日的主题水功能退化Ⅴ类水和超Ⅴ类水多可利

6、用的淡水资源缺乏五、饮水现状与前景我国水源水的分类规定用Ⅰ、Ⅱ类水源为饮用水，Ⅲ、Ⅳ类为工农业用水。化学耗氧量（COD）：表现出水中的有机物的数量，Ⅰ、Ⅱ类水源水中含量为2、4mg/L，而自来水标准为3mg/L;硝酸盐水源水要求10mg/L以下，Ⅲ类为20mg/L。五、饮水现状与前景饮水行业的误区误把饮料水当成饮用水误把纯净水当成当成健康水误把医疗用水当成正常饮用水误把心里产品当成生理产品误把水的物理和化学活性当成生理活性五、饮水现状与前景放大了约13000倍之后的染色体X染色体（左）Y染色体（右）新的研究确认了X染色体上有1098个蛋白质编码基因，而这1098个基因中只有54个在对应的Y染

7、色体上有相应功能的等位基因，而且Y染色体比X染色体小得多，Y染色体上仅有大约78个基因。水质与生殖生理五、饮水现状与前景息消近50年来欧美国家男性婴儿出生率下降；国际上（1940—1990）15000健康男性精液调查，发现50年间，精子密度降低45%，精液量减少25%。中国1/8对夫妇不孕，西方20%夫妇不孕；我国1981—1996年北京、上海、天津等39个市县11726人的精子分析，中国男性的精液质量以每年