实验4果汁中的果胶和果胶酶

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1、第二部分酶的应用－－实验四　果汁中的果胶和果胶酶１.酶在生物体内的存在(或分布)部位？酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。2．酶是怎样提取出来的？如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。3．酶的活性是指什么?是指酶催化一定化学反应的能力。5.影响酶活性的主要因素有哪些?温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响

2、酶的活性．其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。4.酶活性的高低一般用什么指标表示？实验4＋果汁中的果胶和果胶酶一.果肉的出汁率低,耗时长．二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．大家生活中都喜欢喝果汁,那么果汁如何制作呢?用榨汁机制作的果汁与买的区别很大:如何才能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？一、果胶1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一，是细胞壁的主要成分，果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。2果胶起将细胞粘合在一起的作用，所以在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁

3、浑浊。3、鉴别果胶简单方法：乙醇二、果胶酶1果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。2分解果胶的酶是一类酶，包括：(多聚)半乳糖醛酸酶、果胶酶和果胶甲酯酶。1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（　　）Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶酶C.乳糖分解酶

4、D.果胶甲酯酶DBC4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的()A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响Ｃ实验4果汁中的果胶和果胶酶1、实验材料和用具苹果、2%果胶酶、水果刀、匀浆机、水浴锅、微量可调移液器、吸头盒、吸头、500ml烧杯、滤纸、三角漏斗实验步骤：用关键词写一写流程实验4果汁中的果胶和果胶酶试管号(原始)处理处理另取4支干净试管，编号1—4，用长胶头滴管伸入原放有果汁的试管内，吸取澄清液体，然后放入相应编号的试管中。不分层，直接吸取即可。试管号处理14mL苹果汁1mL果胶酶加热12mL乙醇24mL苹果汁1mL果胶酶不加热2

5、2mL乙醇34mL苹果汁1mL蒸馏水加热32mL乙醇44mL苹果汁1mL蒸馏水不加热42mL乙醇材料准备：苹果匀浆，2%的果胶酶溶液加酒精前现象加酒精后现象试管号试管内处理(50℃水浴)反应后处理加入酒精前现象另取4支干净试管，编号1—4，用长胶头滴管伸入原放有果汁的试管内，吸取澄清液体，然后放入相应编号的试管中。不分层，直接吸取即可。加入酒精后现象14mL苹果汁+1mL果胶酶加热分层十分明显，沉淀被浓缩成一小团果汁被稀释24mL苹果汁+1mL果胶酶不加热分层十分明显，沉淀比1号试管要大果汁被稀释34mL苹果汁+1mL蒸馏水加热液体混浊，比4号稍有澄清产生絮状沉淀44mL苹果汁+1mL蒸馏水

6、不加热液体混浊产生大量絮状沉淀实验目的：探究制作果汁的最佳条件、因变量？无关变量？检测酶的活性自变量？染色体探究制作果汁的最佳条件、检测酶的活性第二课时好果汁的标准？1尽量保留水果中的营养成分2具有水果的原始口味3有更多的固形物4分散程度好，不沉淀，不上浮5有原始的水果色彩6除去所有的机械组织，更易消化因此，最佳条件就是能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中，并且方法要温和，也要对人体无害。(课后思考题1)提出问题：在什么温度下果汁的出汁率最高？如何设计实验得到答案?已知，果胶酶发挥作用的适宜温度范围为15℃-55℃搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分

7、别放入15℃、20℃、25℃、30℃、35℃40℃、45℃、50℃、55℃的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁相同时间，用量筒测量果汁的量，填入表格实验温度15℃20℃25℃30℃35℃40℃45℃50℃55℃果汁量为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合而影