山梨酸钾的防腐功能论文

《山梨酸钾的防腐功能论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、山梨酸钾的防腐功能11目录中文摘要11引言12山梨酸钾的概述12.1山梨酸钾简介22.2防腐的原理22.3山梨酸钾的基本性质22.3.1物理性质22.3.2化学性质22.3.3稳定性23山梨酸钾的制备23.1制备山梨酸23.1.1乙烯酮巴豆醛法23.1.2丁二烯、乙酸路线33.2制备山梨酸钾34山梨酸钾的优点及局限性34.1安全性高3114.2抑菌效果好34.3生产技术简单34.4局限性45山梨酸钾的应用与抑菌效果提高46前景展望5结论6参考文献711山梨酸钾的防腐功能摘要：各式各样的食品，药品，化妆品等竞相出现，且在我们生活中充当总要角色，防

2、腐已成为非常关键的一步。山梨酸钾作为目前世界上安全性最高、毒副作用最小的防腐剂，具有非常广泛的应用，与我们的日常生活密不可分。本文主要就山梨酸钾的特性、制备方法、优点及不足、应用、发展状况及前景作介绍。关键字：山梨酸钾、防腐、抑菌效果111引言目前，市面上摆放着的各式各样的食品、药品等玲琅满目，但是这些物品大都很适合于微生物的生长，而微生物的生长是最终导致食品腐败变质的根本原因。为了使这些食品保鲜而不变质，必须向其中加入一种物质——防腐剂。防腐剂种类繁多，山梨酸钾作为常用防腐剂的一种，因其价格低廉，毒副作用小，且抑菌作用好而备受亲睐，被广泛使用

3、。112山梨酸钾的概述2.1山梨酸钾简介英文名：Potassiumsorbate别名：2,4-Hexadienoicacidpotassiumsalt学名：己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾分子结构：分子式：C6H7KO2结构简式CH3CH=CHCH=CHCOOK俗称：防腐剂2.2防腐的原理由于分子结构中羧基的α、β位和γ、δ位有两个双键，这两个双键产生共轭作用，使远离羧基的双键易发生氧化作用，且分子中的两个双键易与其它游离基结合，它与食品中的微生物酶系统中的巯基结合，可破坏酶系，达到抑制微生物繁殖及防腐的目的[1]。2.3山梨酸钾的

4、基本性质2.3.1物理性质山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的pH7～8。2.3.2化学性质可燃,可排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用

5、甚低。112.3.3稳定性山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。3山梨酸钾的制备3.1制备山梨酸山梨酸可由山梨醛氧化法、丙酮与巴豆醛缩合法以及丙二酸与巴豆醛缩合法制得,但由于生产成本高,目前较有影响的是乙烯酮法。另外丁二烯路线因条件温和,成本低而具有很好的开发前景。3.1.1乙烯酮巴豆醛法乙烯酮巴豆醛法技术先进、收率高，是工业化生产较普遍使用的方法。在催化剂作用下，巴豆醛和乙烯酮经加成反应生成聚己烯-4,5-B-内酯，聚己烯-4,5-B-内酯通过水解生成2,4-己二烯酸

6、。水解可以是碱性水解，也可以是酸性水解，或是热解，碱性水解后还需酸析，才能得到山梨酸，热解可以直接生成山梨酸，但在150℃～300℃高温下容易产生副产物。成本较低的是酸性水解，一般采用浓盐酸或硫酸水解。山梨酸的精制有蒸馏法和重结晶法。最常用的重结晶溶剂是水，也有采用醋酸的。乙烯酮常温下为气体，纯品极不稳定，易聚合，属于剧毒类化合物。而丁烯醛可燃、有窒息性刺激气味、有催泪性。两者均为中间体，价格高且毒性很大，生产工艺对设备和操作要求高，产品成本也很可观。3.1.2丁二烯、乙酸路线丁二烯、乙酸在醋酐、Mn3+存在下，在140℃发生氧化加成反应,生成

7、乙酰氧基己酸和Mn2+。Mn2+可以由电解氧化再生产Mn3+，乙酰氧基己烯酸则和无机酸作用,在100℃水解生成山梨酸。由于此路线中使用的原料均为基本化工原料，来源丰富、价格低廉、毒性很低，加之无三废污染，因此是一种有前途的生产路线。3.2制备山梨酸钾山梨酸钾可由山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾中和而成:CH3CH=CHCH=CHCOOH+KOH→CH3CH=CHCH=CHCOOK+H2O[2]。114山梨酸钾的优点及局限性4.1安全性高山梨酸起初是在一种生长在山上名叫Sorbusaucuparial的草莓中被发现，故此命名。山梨酸又名花椒酸，天然存在于

8、花椒树籽中[1]。按照GB15193.1-21《食品安全性毒理学评价程序》的方法对山梨酸钾的毒性级别、遗传毒性等进行安全性评价。结果山梨酸钾对小鼠急性