山梨酸钾的论文

《山梨酸钾的论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、山梨酸钾的防腐功能班级：材化1001班姓名：周文婷学号：1012112032摘要：各式各样的食品，药晶，化妆品等竞相出现，且在我们生活中充当总要角色，防腐已成为非常关键的一步。山梨酸钾作为F1前世界上安全性最高、毒副作用最小的防腐剂，具有非常广泛的应用，与我们的口常生活密不可分。本文主要就山梨酸钾的特性、制备方法、优点及不足、应用、发展状况及前景作介绍。关键字：山梨酸钾、防腐、抑菌效果目前，市面上摆放着的各式各样的食品、药品等玲琅满目，但是这些物品大都很适合于微生物的生长，而微生物的生长是最终导致食品腐败变质的根木原因。为了使这些食品保鲜而不变质，必须向其中加入一种物质

2、——防腐剂。防腐剂种类繁多，山梨酸钾作为常用防腐剂的一种，因其价格低廉，毒副作用小，冃抑菌作用好而备受亲睐，被广泛使用。1山梨酸钾的概述1.1山梨酸钾简介英文名：Potassiumsorbatc别名：2,4-Hexadienoicacidpotassiumsalt学名：己二烯-(2,4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾0分子结构：分子式:c6h7ko2结构简式ch3ch=chch=chcook俗称：防腐剂1.2防腐的原理由于分子结构中竣基的a、B位和y、6位冇两个双键，这两个双键产生共轨作用，使远离竣基的双键易发生氧化作用，且分了中的两个双键易与其它游离基结合，它与食品中的微

3、生物酶系统中的疏基结合，可破坏酶系，达到抑制微生物繁殖及防腐的口的⑷。1.3山梨酸钾的基本性质1.3.1物理性质山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微冇臭味，长期暴露在空气屮易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml（20°C）；5%食盐水，47.5g/100ml（室温）;25%糖水,51g/100ml（室温）。溶于丙二醇,5.8g/100ml；乙醇,0.3g/100mlo1%山梨酸钾水溶液的pH7〜8o1.3.2化学性质可燃，可排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世

4、界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用其低。1.3.3稳定性山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴蹌在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270°Co2山梨酸钾的制备1.1制备山梨酸山梨酸可由山梨醛氧化法、内酮与巴豆醛缩合法以及内二酸与巴豆醛缩合法制得,但由于生产成本高，目前较有影响的是乙烯酮法。另外丁二烯路线因条件温和,成本低而具冇很好的开发前景。2.1.1乙烯酮巴豆醛法乙烯酮巴豆醛法技术先进、收率高，是工业化生产较普遍使用的方法。在催化剂作用下，巴豆醛和乙烯酮经加成反应生成聚己烯-4,5-B-内酯，聚己烯-4,5-B

5、-内酯通过水解生成2,4-己二烯酸。水解可以是碱性水解，也可以是酸性水解，或是热解，碱性水解后还需酸析，才能得到山梨酸，热解可以直接生成山梨酸，但在150°C〜300°C高温卜•容易产生副产物。成本较低的是酸性水解，一般采用浓盐酸或硫酸水解。山梨酸的精制冇蒸憾法和重结晶法。最常用的重结晶溶剂是水，也有采用醋酸的。乙烯酮常温下为气体，纯品极不稳定，易聚合，属于剧毒类化合物。而丁烯醛可燃、有窒息性刺激气味、有催泪性。两者均为中间体，价格高且毒性很大，生产工艺对设备和操作要求高，产品成本也很可观。2.1.2丁二烯、乙酸路线丁二烯、乙酸在醋肝、存在下，在140°C发生氧化加成反

6、应，生成乙酰氧基己酸和Mr?。Mr?可以由电解氧化再生产Mn:乙酰氧基己烯酸则和无机酸作用,在100°C水解生成山梨酸。由于此路线中使用的原料均为基本化工原料，来源丰富、价格低廉、毒性很低，加Z无三废污染，因此是一种冇前途的生产路线。2.2制备山梨酸钾山梨酸钾可曲山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾中和而成：CHsCH二CHCH二CHCOOH+KOH-CH£H二CHCH二CHCOOK+H20⑵。3山梨酸钾的优点及局限性1.1安全性高山梨酸起初是在一种生长在山上名叫Sorbusaucuparial的草莓屮被发现，故此命名。山梨酸乂名花椒酸，天然存在于花椒树籽中⑴。按照GB15193

7、.1-21《食品安全性毒理学评价程序》的方法对山梨酸钾的毒性级别、遗传毒性等进行安全性评价。结果山梨酸钾对小鼠急性毒性实验LD50=1300mg/kg,属低毒级;通过骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、传统致畸试验，发现山梨酸钾无遗传毒性；30d喂养试验对动物体重、血液常规及血清ALT、BUN、GLU、TC、TG均未有明显毒性作用(P>0.05)。结论山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂，可用于各类食品及饮料中同。3.2抑菌效果好由于各种食品防腐剂的抗菌特性和理化性质不同，其防腐的效果也不一样。虽然苯甲酸钠和山梨酸钾因价格低廉，又具广