第4章 维生素与辅酶

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1、第四章维生素和辅酶(Vitamin＆Cozymase)1、定义：维生素是机体维持正常生命活动不可缺少的，在体内不能合成或合成量不足，必需靠食物供给的一类小分子有机物质。维生素既不是构成组织的基础物质，也不是能量物质，它是一类在代谢中起重要调节作用的生命物质，如果缺乏会导致一定疾病。第一节、概述2、发现记(1906年英国)纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素1929获诺贝尔生理学奖动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏——病或死。说明什么？3、分类(依据——溶解性)水溶性V——VB

2、族、VC脂溶性V——VA、VD、VE、VK4、功能水溶性V——作为辅酶或辅基的组成成分对代谢起调节作用脂溶性V——在体内可直接参与代谢的调节作用第二节、水溶性维生素与辅酶水溶性维生素的特点：种类较多，主要存在于植物性食物中。易溶于水，可直接吸收，体内存储很少，必需由膳食供给。一般不引起中毒。在体内主要构成辅酶或辅基而参与物质代谢。大多数辅酶(或辅基)的前体主要是B族维生素。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。一、VB1和羧化辅酶1、别名：VB1(硫胺素）2、结构特点：嘧啶环+噻唑环3、形成的辅酶——TPP（硫胺素焦磷酸）ATPAMP嘧啶环噻唑环丙酮酸脱羧酶的辅酶乙酰乳

3、酸合成酶的辅酶5、缺乏病——脚气病、消化不良多存在于种皮、瘦肉、白菜中乙酰乳酸4、功能：①脱羧酶辅酶——氧化脱羧②转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖代谢③与神经冲动传导有关来源：多数天然食物中均含有VB1，种皮及胚芽、瘦猪肉、动物心脏、肝脏的含量较为丰富。VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。某些食物中含有抗VB1因子。如某些海产品（特别是鲤鱼、鲱鱼、虾）和茶。VB2H1、别名：核黄素2、化学结构：二甲基异咯嗪＋核糖醇二甲基异咯嗪二.VB2核糖醇？键相连核苷键3、形成的辅酶：FMN（核黄素单核苷酸）FAD核黄素腺嘌呤二核苷酸AMPFMNV

4、B2FAD4、功能——脱氢酶辅酶，传递H机理FMN+2e+2H+FMNH2FAD+2e+2H+FADH2二甲基异咯嗪上的N1、N5载运H缺乏病——唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎等症状动物体内不能合成；补充物—乳类蛋类、肉类、谷类强光破坏、碱性加热破坏氧化态还原态功能：是多种氧化还原酶的辅基，递氢体FAD+2H=FADH2FMN+2H=FMNH2三、VB3和辅酶A(CoA-SH)1、VB3别名：泛酸、遍多酸，1919年发现“pantothenicacid”----无所不在2、结构特点：由，-二羟基--二甲基丁酸和-丙氨酸通过肽键缩合而成。3、形成的辅酶：与巯基乙胺、核苷酸形成辅

5、酶A(CoA-SH)4、功能：传递酰基李普曼(1899～1986)德裔美国物生化学家。1945年发现并分离出辅酶A，证明辅酶A是体内乙酰基反应所必需的。于1953年获诺贝尔奖。四、VitPP(VB5)和辅酶I、辅酶II1、别名：尼克（烟）酸和尼克（烟）酰胺2、结构特点：吡啶衍生物，3、形成的辅酶：NAD+和NADP+NAD+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶INADP+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，辅酶II—多种氧化还原酶的辅酶4、功能：作为多种脱氢酶的辅酶NAD++2H=NADH+H+NADP++2H=NADPH+H+5、VitPP缺乏症：能维持神经组织的健康。缺乏时表现出神经营养障碍，

6、出现皮炎（癞皮病）。FAD+2H=FADH2FMN+2H=FMNH2NAD++2H=NADH+H+NADP++2H=NADPH+H+注意区别：动物肝脏、瘦肉、豆类及花生中含量丰富，在体内可由Trp转变来源：五、VitB6（吡哆素）1、VitB6别名：吡哆素(包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺)2、形成的辅酶：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺3、功能：Aa转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶来源：分布极广，谷类外皮含量最丰富，肠内细菌可以合成。极少发生吡哆素缺乏症。治疗婴儿昏厥和妊娠呕吐六、生物素（Biotin）1、别名：维生素H、VB72、组成：噻吩环、尿素、戊酸组成。自然界有α－生物素和β－生物素。耐酸不

7、耐碱，氧化和高温使其失活3、生物素本身是羧化酶的辅酶4、功能：CO2的载体，5、生物素来源广泛，且肠道细菌可以合成生物素，一般不会出现生物素缺乏症。但是，经常食用生鸡蛋清则可能引起生物素缺乏症。长期使用抗生素可抑制肠道细菌生长，造成生物素缺乏症。七、叶酸和四氢叶酸（FH4）1、别名：蝶酰谷氨酸，VB112、组成：蝶呤啶、对氨基苯甲酸，L—谷氨酸叶酸二氢叶酸四氢叶酸3、存在形式：FH4（5、6、7、8四氢叶酸）—转一碳基团酶系的辅酶。4、功能：作为一碳基团-CH3,-C