骨头的主要成分

《骨头的主要成分》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、从畜骨中获取蛋白质饲料　       人们在几百年前已对骨的营养价值有所了解，但至今大多数屠宰场的骨头都未被充分利用，从开发蛋白质资源的角度看，无疑是极大的浪费。很多骨加工厂把废骨加工成明胶和骨粉，骨粉是家畜饲料中最常用的磷补充料，但骨的蛋白质部分却未能充分利用。       骨胶原加水分解可以得到动物胶─明胶。据说自拿破仑时代即已开始食用。以後骨胶原在肉食加工行业逐渐得到广泛应用。近年来，生骨胶制品除用於香肠生产外，还用於汉堡包，烧卖，加工餐菜生产。使用的目的不光限於提高加工成品的黏结强度和弹性，更重要的是利用它作为动物蛋白原料，起营养强化，降低成本

2、的作用。现代化的加工生产线能把骨头加工分离成优质蛋白、骨磷酸盐和骨脂，用於食品和医药品，小型工厂可将骨头加工成骨粉和高蛋白饲料。大陆目前已有若干工厂家从事畜骨蛋白的生产，颇具效益。一、畜骨的一般化学成分       骨是由骨组织、骨髓和骨衣所组成，其中含有水、无机成份、脂肪和蛋白质等。骨不仅含有丰富的养份，而且其产量占胴体的比重很大：一级牛占20.5％，肉猪占12.9％，一级羊占24.3％，二级羊占31.8％，瘦羊占到40.5％。骨的化学分析数据列示於表一。由表一可见，猪骨含水分24～30％，含蛋白质21～30％，软骨中含蛋白达50％，含脂肪16～30

3、％。表一猪     骨     的     一     般     化     学     成     分a　水分％乾      物      质      中 ％灰 分 中％粗蛋白粗脂肪灰   分钙磷头       骨胸       椎肩 胛 骨30.035.624.622.924.730.226.230.028.521.423.924.616.224.218.932.125.925.457.644.052.746.650.250.022.116.920.117.419.319.110.07.88.88.78.88.5肱       骨梳骨尺骨肋  

4、     骨肋 软 骨骨       盘股       骨胫骨腓骨31.930.027.028.050.826.023.625.238.727.530.325.410.546.546.149.32.817.817.219.01.47.67.68.3a：畜产品加工学，东北农学院主编，1981.       骨的蛋白质中约90％属胶原蛋白(Collagen)，不易溶解也不易消化，但通过加热或用酸处理即可溶解，变成易於消化的多鶹混合物。二、从骨头中提取蛋白质的方法       如果加工产品作为食用，则需将屠宰场剔骨首先运至冷冻，以防止腐烂，骨头上的残肉应尽量

5、除尽。加工时用热水浸渍法脱去脂肪，将骨头绞碎，加热水制成浆状，然後放入离心机中，使固体成分从液体中分离出来，产生脱脂骨和一种脂水混合物，该混合物再经脱脂机脱脂而得到优质脂肪，工厂将这种脂肪出售给油脂精炼厂，作再加工後成为食品配料。也有人研制出了从骨头中分离出蛋白质的工艺：把粉碎後的骨头放入旋转鼓中，用18～12℃的水进行处理，得到悬浮液在分离机中分离出液体蛋白和固体骨头来，调整液体部分的PH值，当达到蛋白质的等电点时，蛋白质便沉淀出来。此法分离得到的蛋白质可达骨头重量的13～16％。分离蛋白质可直接运用於生产肠类制品和其他肉类制品中。       生产

6、饲料蛋白的原理与上述相同，只是对骨头原料的要求不如生产食用蛋白那样严格。逐户收购的废骨头，只要不腐烂皆可用於饲料蛋白的生产。废骨头先经粉碎，高温加压蒸煮，然後去掉碎骨(碎骨用於加工骨粉)，将溶液浓缩至半乾，再在喷雾塔中喷雾乾燥即成质地均匀的骨蛋白产品。大陆若干家小型企业即采用此法生产，产品得率一般在11～13％，另可得骨粉65～70％，比之单独加工骨粉，效益大为增加。所生产的骨蛋白产品可卖给制药厂作为微生物培养基，但大量的是买给配合饲料厂作为饲料蛋白补充料。三、骨蛋白的特性、化学成分及营养价值       采用高温加压蒸煮所得到的蛋白产品一般为、膘及多

7、鶹混合物，颜色褐黄，均匀粉末状，带有肉香，水份含量很低(＜5％)，因此极易吸湿结块变黏。据作者测定的分析数据见表二和表三。　表二骨蛋白的概略营养成分(％)组                   分含                  量水   分粗蛋白质(N×6.25)灰   分钙磷3.586.23.80.140.11　表三骨   蛋   白   的   胺   基   酸   测   定   值名                称％名               称％亮 氨 酸(Leu)酪 氨 酸(Tyr)苯丙氨酸(Phe)赖 氨 酸(Lys)精 氨

8、 酸(Arg)脯 氨 酸(Pro)异亮氨酸(lce)缬 氨 酸(Val)3.710.941.9