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1、乡镇企业,爆花速度加快、花变大,,爆由本实验可知爆裂玉米在爆花温度度升高高于℃以后℃时爆花速度仍加快,但玉米花呈球形、变小,高于℃以花率和膨胀系数最高,分别为和,是最佳,,,。,后玉米花颜色变暗表皮变黑失去经济价值这爆花温度因此在加工爆裂玉米花时应控制其最佳温可能是因为温度较低时,内、外围淀粉粒虽分别经过度以获得最高的爆花率和膨胀系数。,,,,,、一段长时间变质而不能形成足够的蒸汽压力将淀爆裂温度有一个起始值本试验为℃与粉粒胀裂,使籽粒炸,所以爆花率低随温度升高,、℃相近‘。试验所采用的在开等研究的,、,油中
2、架筛网控蒸汽压上升加速内外围淀粉粒趋于一致变化从温法及温度影响爆花机理的分析未见报,、、,,,而形成较大的蒸汽压力爆裂充分花大速度快但道此法控温非常接近实际温度玉米籽粒受热均匀,,。温度过高外围淀粉粒迅速达到蒸汽压而胀裂内围避免了电炉加热烧杯底部因局部过热造成的误差淀粉粒却未达到蒸汽压力,爆裂不充分,因而玉米花目前市场上采用的爆玉米花机,大多没有控温装呈球形体积也小。置,影响了爆花效果,而且高温会使玉米花烧焦,产生有害物质,建议使用有控温装置的爆花机。讨论精白红薯粉丝的生产工艺林森符军涂宗财姚小群尹亮南昌大学
3、食品科学与工程系。。用红薯做粉丝是我国劳动人民在生产实践过程中打浆机江南食品机械厂江西发明的一种传统食品,但传统的红薯粉丝色泽灰暗,分离机型上海远东制药机械厂呈深褐灰色杂质含量高,由胶体磨型上海远东制药机械厂于是作坊式的生产故产品质量不稳定,生产率低,现在市场上采用内熟法生真空泵型江苏新光机械厂产的红薯粉丝,虽然色泽有所改进,但、韧混合机江南食品机械厂江西耐煮性差性差、易断条,鉴于此种情况我们课题组经过多年探真空搅拌机江南食品机械厂江西索和研究,应用食品流变学原理,采用生物技术、微振动漏粉机江南食品机械厂江西
4、细化技术、复压技术等高新技术和独特的制粉工艺。煮粉机江南食品机械厂江西将红薯进行科学加工得到了晶莹剔透、弹性强、粗细冷冻机冰熊冷柜一。、,。均匀口感爽滑有咬劲久煮不糊的精白红薯粉丝热风干燥机型江苏美同电器总厂生产调料生产配方红薯无泥沙、无腐烂、去皮红薯明矾食用级明矾单甘脂分析纯、食用级以上单甘脂食盐食用级石灰水石灰水分析纯、食用级。食盐主要设备红薯清洗机江南食品机械厂西生产工艺流程食品科学。回乡镇企业。红薯一清洗去皮斗打浆斗淀粉提取升微细化处理煮锅内的水要烧至沸腾后才能开始漏粉升漂白处理升脱水斗混合升复压处理
5、斗挤丝斗预煮升冷却将煮熟的粉条从煮锅中捞出,并立即放人。。冷却升冷冻老化解条升烘干升包装升成品人库冷水中冷却定形冷冻老化解条将冷却定形后的粉条剪成规定操作要点,一,一,长度送人冷冻库中冷却温度为℃然原料要求选用新鲜、无腐烂、淀粉含量高的红后取出解条并送人干燥机中干燥成规定含水量,再进,、,,。薯为原料未成熟或贮存过久腐烂了可溶性糖含行包装装箱得成品量高,淀粉含量低的红薯不能用。产品质清洗将红薯送人清洗机中,清洗泥沙,再滚动。感观指标去皮、,,。色泽晶莹剔透色泽一致外表有光泽粗细打浆将洗净的红薯送人磨浆机中磨浆
6、,,。、一致无杂质无斑点淀粉分离分离的方法有自然沉淀法酸浆沉淀,。滋味及气味具有红薯粉应有的滋味及气味无法和工业上的离心分离法等我们采用的是酸浆沉淀。法,此方法是在淀粉中加人酸浆水搅拌后沉淀。酸可异味、,,。一使蛋白质和淀粉处于等电点附近而沉淀下来由于淀复水性煮泡不夹生且有韧性有,。粉比蛋白质比重大,蛋白质沉淀于淀粉层之上,并且咬劲久煮不糊。,理化指标酸对淀粉有漂白作用沉淀后去除上层浑水和蛋白,,。净重每袋土质层加清水搅拌过筛自然沉淀水分含量感,断条率巧微细化处理将分离出的淀粉用泵打人胶体磨中,。酸度蕊粉条直
7、径一进行微细化处理得细度均匀的淀粉漂白处理向淀粉浆中加人适量的碱去除淀粉浆卫生指标液中的色素及杂质,再加人酸以去除淀粉浆中的蛋白,细菌数个并中,抑制褐变,大肠杆菌个和碱处理时残留的碱最后加人生物活性物质酶,让其分解淀粉液中的杂质,这样通过几致病菌不得检出次搅拌沉淀,可以把浮在上层的渣质去除,得到洁白问题讨论,无杂质。如玉的红薯淀粉,脱水将沉淀后的淀粉取出晒干或烘干脱水,使采用三段式干燥方法代替传统的烘干方式使粉,。条从低温到高温再回到低温这样可使红薯粉丝在干水分含量降至左右,一。燥过程中达到粉丝内外水分一致从
8、而提高红薯粉丝混合取淀粉总量的淀粉先用少量温。水一℃搅拌均匀后,通人沸腾的开水,并迅的品质,速搅拌至糊化成透明。、采用真空搅拌以提高红薯粉丝的品质红薯淀粉而粘稠的糊状将明矾单甘醋,,,,等食品添加剂溶解,与剩下的左右的淀粉及芡糊经沉淀漂白混合等处理时会混人大量的空气这、倒人混合机,,,搅拌混合均匀,混合温度为些空气如不去除会在漏粉煮粉时在粉丝内形成气泡,,,得淀粉团。或孔洞从而影响红薯粉丝的品质故要
