红薯粉丝的加工技术_刘涛

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1、2009.10储藏加工农村百事通使产品更增值NCBST让利润列丰厚栏目编辑/周小红6-1红薯粉丝的加工技术储藏加粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红分离。一般采用0.7~1.7米吊浆布作滤工薯等淀粉为原料加工而成，其中以绿袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液兑豆最佳。由于红薯是主要的淀粉作物，稀一些，第二次兑浓一些。然后将滤液原料来源广泛，价格低廉，淀粉含量送入沉淀池（滤出的皮渣可作为饲高，粉丝经烹饪后口感好，且生产粉丝料）。入池静置两天后，放出池内上层工艺简单，故历来深受人们欢迎。清液。加入原来水量1/3的清水进行搅1.工艺流程拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，原料处理→粉碎→过

2、滤→晒干→静置沉淀。打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。（5）曝晒淀粉。当池内水已无混浊2.制作方法现象，即全部澄清后，排干上层清液。（1）选薯。选表面光滑、无病虫、无舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀青头、大小适中的红薯，去小留大。粉取出吊成粉砣（即粉团），移到晒场（2）清选。将选好的红薯装入箩曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把筐，放入水中，洗去泥土、杂质。削去两粉砣切成若干份，继续曝晒。晒场应设头和表面根须。在背风向阳的地方，以防灰尘污染。（3）粉碎。清选好的红薯应及时用（6）打浆糊。这道工艺是决定红薯磨碎机磨成浆液。打浆时应边磨边加粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25水

3、，磨得越细越好，使红薯细胞内的淀克明矾,兑冷水2.5~3公斤搅拌，再放入粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8~（4）过滤。目的是实现皮渣和淀粉9成即成（形成糊化淀粉）。打成的浆19西瓜施肥七忌：五忌阴雨天气施肥。阴雨天气空气湿度大，土壤含水量高，此时施百通之音肥不但肥料易流失，而且容易引起西瓜徒长。农村百事通2009.10NCBST干豇豆角风味独特，具有滋阴补影响，因而最好采用人工干制。也可自血、清热化腻、养脾健胃等作用，是人行设计烤房，用于大量生产。们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆角的干6.存放：干制豇豆角存放时，要注制技术介绍如下：意防潮变质，可

4、用聚乙烯农膜焊成大1.选料：要选择无虫蛀、无锈斑、包装袋，每袋装20公斤左右，装后扎口无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆角，密封，这样，两年内不会变质。若作为最好把不同品种的豇豆角分开干制，正式商品生产，则应考虑进行包装，还以避免干制品长短不一、色泽杂乱。需在烘干时将豇豆角分级、成形，以便2.漂烫：嫩豇豆角组织细嫩，沸水于整齐封装。（湖北刘万珍）漂烫时间不宜过长，一般漂烫2～4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时也可以除去豇豆角所排出的黏性物质。3.护色：在漂烫豇豆角的水中加入0．5％的碳酸氢钠，可以很好地保持豇豆角色泽碧绿，改善干豇豆角的外储观质量。藏4

5、.熏硫：把经漂烫过的豇豆角用加竹席摊放在室内，按每立方米用200工克硫黄燃烧熏制，可防止干燥时氧化变色及腐烂变质，减少维生素C的损豇豆角的失，还可促进干燥速度，成品的复水性能较好。5.烘干：自然干制往往受天气的干制技术糊，可兑其他淀粉，搅拌成适度的软面条件的最好用粉丝机）。粉丝沉入锅底团。糊化后再浮出水面时，随即捞出，放入（7）漏丝和冷却。漏丝前备好两口冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架锅（型号为8），两口冷水缸和中型48孔上，再经另一冷水缸进行冷却，并不断的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆在室内，冷透后

6、拿出室外晒丝。糊要充分搅拌均匀，边搅拌边加温水，（8）晒丝。将粉丝拿到背风向阳的水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让场地进行挂晒。晒干后即可整理包装其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠成成品。适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不3.成品质量要求断补入漏锅中，当漏锅内水近沸腾时粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透（97~98°C）进行漏丝，让粉团经漏勺孔明，韧力好，不易折断。（山东刘涛）眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝（有20西瓜施肥七忌：六忌施肥部位离根太近。西瓜的施肥部位，一般要求距主根10厘百通之音米左右；离得太近容易烧根，影响植株生长。