食堂运营、管理方案

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1、食堂运营方案公司食堂是一个企业重要的后勤部门。其存在的意义在于保证员工膳食安全，让员工开心的吃好每一餐。鉴于公司食堂即将正式投入使用，综合管理部将重点从控制菜品质量、节约公司成本、提高用餐效率、确保安全卫生等方面着手考虑公司食堂的运行模式，意在加强食堂综合管理，进一步做好后勤保障工作。一、供餐类型接待包间：负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐服务。职工餐厅：负责为公司员工提供就餐服务。为非经营性、福利性的食堂。二、食堂自主运营模式的方案为进一步提高员工伙食及食堂运营管理水平，营造良好就餐环境，做好公司伙食及食堂就餐后勤保障工作，建议自主运

2、营。1、就餐模式：常规型，可以同时开放三到四个窗口,视用餐人数而定。一号窗口，依据员工开餐时间开启；二号、三号、四号窗口，依据员工开餐时间和用餐人数逐个开启；具到指定的窗口排队进行打餐。就餐人员携带证到指定的窗口取餐具排队进行打餐,食堂提供可供选择的菜式供就餐人员选择，最后打卡，完成打餐,用餐后餐具归还到到指定位O窗口平血示意图2、食堂开餐时间：(1)员工餐：早餐：07:30-08:40时中餐：12:00-13:30时晩餐：18:00-19:00时(2)员工夜宵供应：夜宵：22:30-23:45时3、就餐伙食标准：(1)公司提供安全卫生的一日三餐膳食供应。

3、(2)为上夜班的或加班的员工提供夜宵。(3)员工餐伙食标准为30元/天/人，早餐5元，中餐20元，晚餐5元；早餐：面包、蛋糕、鸡蛋等主食任选二种，馒头、炒粉、豆浆、稀饭、面条、花卷、包子、饼、混沌等任选一种，一周内每天不重样；中餐：6荤3素，1水果，米饭、汤为自助(不可浪费);晚餐：二荤一素，米饭、汤为自助(不可浪费)。夜宵伙食标准为5元/餐/人。客人就餐与员工伙食标准相同，到综管办理就餐手续,餐费由公司承担。4、运营模式：(1)食堂所有食材等归公司统一进行计划、采购、入库、储存、发货、结帐。(2)食堂的日常管理工作由厨师长监督实施。(3)食品(材)的领用

4、、烹调、加工，餐厅、厨房周边卫生，炊具、用具维护，餐具的清洗、5、就餐人数与菜金规定：(1)综管办当天下午下班前将出勤的人数分类统计后交厨师长。（2）厨师长凭综管办提交的人数按公司餐标与采购计划进行采购次日的食材。6、客人就餐规定：（1）本着节约原则，实行“月度申请制”，以部门以月为单位，指定人员在每月25号至28号期间统计下一月的报餐，并填写附件一《就餐申请统计表》，经部门主管人员（主管、经理）签名后，于29号上午11：00前提交综管办经办人处，同时，公司不接受中途变更就餐类别，公司以“就餐申请统计表”为准采购食材进行配餐。（2）客人就餐，采取“预报定餐

5、制”，即客人接待部门当天报餐一次，每天上午12：00前，将明天就餐的客人人数，以书面形式提交到综管办经办人处，并填写附件二《预报餐统计表》。周六报星期天和下周一的，过时不报,视为不就餐，综管办自动统计，客人用餐凭餐票员工窗口打餐，厨师长当天将收集的餐票退还到综合办进行核实。7、其它：（1）相关事物的管理，依照《食堂管理方案》实施。食堂管理方案一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度

6、，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师2人，配菜工2人，面食人员2人，服务员4人，洗碗工1人。2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。三、食堂规章制度1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要先请假。无故迟到、旷工按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请)。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本

7、职，认真负责。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、厨师长要把釆购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；要做到物品进出账目清楚，程序分明；厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。(1)使用电器不准赤脚和湿手操作。(2)不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳

8、，不准随意移动电器设备、不随意改变电器功能。不准乱搭乱拉电线、电源