肉牛屠宰场清洗消毒管理制度

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1、肉牛屠宰场清洗消毒管理制度一、人流消毒门（1）、两次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒车：车轮：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。车身：用甲酚皂。圈舍：用红牛消毒王。频次：车及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出都要消毒。三、员工工器具消毒频次：操作前后，如厕后，接触污染物后，屠宰每头，割刀器具次/45分钟。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒剂：优滤净浸泡30S,50-100PPM次氯酸钠。消毒标准：洁净无污垢，细菌小于75个每平方厘米。负责人：操作员。检查人：车间主任，质检员。核实：品管。验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。四、工作服消毒频次

2、：每班次。清洗消毒方法：氯液浸泡-洗涤剂-清水漂洗。消毒剂：洗衣粉、次氯酸钠250-300ppm大于5小时。消毒标准：无油渍、污渍。负责人：洗衣工。检查人：车间主任，质检员。核实：品管。验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。每班紫外线消毒。一、围裙、水靴、手套的消毒。频次：解除污染物后，班后。清洗消毒方法：皂液擦洗，热水洗烫，紫外线杀菌。消毒剂：次氯酸钠50-100ppm.消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于100个/立方厘米。二、刀具、镊子、刀辊的消毒。频次：班前、班中、办屠宰头/次。分割45分钟/次，接触污染物后。清洗消毒方法：热水浸泡，班后热水洗烫，药液浸泡。消毒

3、剂：82度热水2分钟。50-100ppm次氯酸钠大于等于6小时。消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于等于75个/平方厘米。负责人：各班组长。检查人：车间主任，质检员。核实：品管验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。三、直接接触产品的设备设施的消毒。1、屠宰：频次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫药物消毒。清洗消毒方法：清水冲洗-热水-清水-药液喷洒。消毒剂：82度热水2分钟，50-100ppm次氯酸钠30S。消毒标准：洁净无油，无血渍。负责人：各班组长。检查人：车间主任，质检员。核实：加工车间品管。验证：食品接触面检验记录表，卫生检查记录2、电锯、开雄锯、劈半锯批次：班

4、前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫。清水消毒方法：82度以上热水浸泡。消毒剂：82度热水，2分钟。消毒标准：洁净无油，无血渍。一、容器消毒：1、盛肉铁盒、小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩。频次：班前冲洗，班后洗烫消毒。清水消毒方法：82度以上热水冲洗。消毒剂：82度热水2分钟。消毒标准：洁净无油，无污垢，无血渍，无异味。二、辅助设施消毒：墙壁、支架、门窗、下水道筛网等。频次：班后冲洗，药液消毒。清水消毒方法：班后清水-热水冲洗-药液喷洒。消毒剂：82度热水，2分钟，50-100ppm次氯酸钠30秒。三、预冷间消毒。频次：班前班后。清水消毒方法：班前清水冲洗，班后清水冲洗，药液

5、喷洒。消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠30秒。消毒标准:洁净无油，无污垢，无异味。负责人：包装组长，质检员。检查人：品管。验证：卫生检查记录。一、速冻间、冷藏间的消毒频次：每月两次。清洗消毒方法：及时除霜，清扫冰屑并药液喷洒。消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。消毒标准：整洁无冰霜，无异味。负责人：速冻间保管员。检查人：车间主任，质检员。核实：品管。验证：卫生检查记录。二、装卸车间、发货台门帘、门窗等。频次：每班清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，洗擦，药液喷洒。消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。消毒标准：洁净无油，无污垢。负责人：装卸车间班长，质检

6、员。检查人：质检员核实：品管。验证：卫生检查记录。三、办公室、厂区道路、车库、食堂的消毒。频次：每周。清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，药液喷洒。消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。消毒标准：洁净无污物。分责人：各分管部门负责人。检查人：综合办。核实：综合办主任。验证：厂区卫生检查记录。一、厂区、车间、淋浴间、卫生间、污水沟的消毒批次：每天。清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，药液喷洒消毒。消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。负责人：值班清洁工。检查人：综合办主任。核实：品管部长。验证：厂区卫生检查记录。临沂海良食品有限公司庄承龙2017年5月1日