GBT5411-1985脱脂乳粉

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1、前言本标准中的食品添加剂和食品营养强化剂净含量卫生指标食品添加剂和食品营养强化剂的添加量和标签是强制性条文其余条文是推荐性条文本标准是将全脂乳粉脱脂乳粉和全脂加糖乳粉修订后合并为一项标准同时将调味乳粉纳入本标准修订时参考了国际食品法典委员会的全脂乳粉部分脱脂乳粉及脱脂乳粉本标准中各类产品的水分指标和全脂乳粉的脂肪下限指标与标准规定的一致本标准对全脂乳粉脱脂乳粉和全脂加糖乳粉修订的主要内容如下取消了产品等级感官评分汞的限量取样和检验保存期的规定溶解度重量法指标全脂加糖乳粉的脂肪指标上限将溶解度指数法指标改为不溶度指数并做了调整对铜的限量指标全脂乳粉的脂肪水分指

2、标全脂加糖乳粉的水分指标都做了调整增加了净含量负偏差允许值蛋白质硝酸盐亚硝酸盐黄曲霉毒素酵母和霉菌指标添加食品添加剂食品营养强化剂的规定本标准从实施之日起同时代替全脂乳粉脱脂乳粉和全脂加糖乳粉本标准由国家轻工业局提出本标准由全国乳品标准化中心归口本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草哈尔滨森永乳品有限公司上海乳品七厂杭州食品厂完达山乳业集团金星乳业有限公司大庆乳品厂参加起草本标准主要起草人王芸王心祥夏元军董明义中华人民共和国国家标准全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉和调味乳粉代替范围本标准规定了全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义技术要求试验方法和标签包装

3、运输贮存要求本标准适用于以牛乳或羊乳为主料添加或不添加辅料经加工制成的粉状产品引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性包装储运图示标志食品添加剂使用卫生标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验食品卫生微生物学检验酵母与霉菌计数食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验食品中铅的测定方

4、法食品中黄曲霉毒素和的测定方法婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定婴幼儿配方食品和乳粉乳糖蔗糖和总糖的测定婴幼儿配方食品和乳粉水分的测定婴幼儿配方食品和乳粉钙铁锌钠钾镁铜和锰的测定乳粉滴定酸度的测定婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定乳与乳粉杂质度的测定乳粉硝酸盐和亚硝酸盐的测定食品标签通用标准国家质量技术监督局批准实施食品营养强化剂使用卫生标准定义本标准采用下列定义全脂乳粉仅以牛乳或羊乳为原料经浓缩干燥制成的粉状产品脱脂乳粉仅以牛乳或羊乳为原料经分离脂肪浓缩干燥制成的粉状产品全脂加糖乳粉仅以牛乳或羊乳白砂糖为原料经浓缩干燥制成的粉状产

5、品调味乳粉以牛乳或羊乳或全脂乳粉脱脂乳粉为主料添加调味料等辅料经浓缩干燥或干混制成的乳固体含量不低于的粉状产品技术要求原料要求原料应符合相应国家标准或行业标准的规定食品添加剂和食品营养强化剂应选用和中允许使用的品种并应符合相应国家标准或行业标准的规定感官特性应符合表的规定表项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉色泽呈均匀一致的乳黄色具有调味乳粉应有的色泽滋味和气味具有纯正的乳香味具有调味乳粉应有的滋味和气味组织状态干燥均匀的粉末冲调性经搅拌可迅速溶解于水中不结块理化指标净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表的规定同批产品的平均净含量不得低于标签上标

6、明的净含量表净含量负偏差允许值相对偏差绝对偏差蛋白质脂肪蔗糖水分复原乳酸度不溶度指数和杂质度应符合表的规定表调味乳粉项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉全脂脱脂蛋白质非脂乳固体的脂肪蔗糖复原乳酸度水分不溶度指数杂质度非脂乳固体脂肪实测值水分实测值卫生指标应符合表的规定表项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉铅铜硝酸盐以计亚硝酸盐以计酵母和霉菌黄曲霉毒素菌落总数大肠菌群致病菌指肠道致病菌和致病性球菌不得检出食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合和的规定试验方法感官检验色泽和组织状态将适量试样散放在白色平盘中在自然光下观察色泽和组织状态滋味和气味取适量试样置于平

7、盘中先闻气味然后用温开水漱口再品尝样品的滋味冲调性将全脂乳粉全脂加糖乳粉或脱脂乳粉试样放入盛有水的烧杯中用搅拌棒搅拌均匀后观察样品溶解状况理化检验净含量用感量为的天平称量单件定量包装产品的质量再称量包装容器的质量计算称量差蛋白质按检验脂肪按检验蔗糖按检验复原乳酸度按检验水分按检验不溶度指数按检验杂质度按检验卫生检验铅按检验铜按检验硝酸盐亚硝酸盐按检验酵母和霉菌按和检验黄曲霉毒素按检验菌落总数按和检验大肠菌群按和检验致病菌按和检验标签包装运输贮存标签产品标签按的规定标示还应标明蛋白质脂肪蔗糖只限全脂加糖乳粉的含量产品名称可以标为奶粉产品的外包装箱标志应符合的规

8、定包装所有包装材料应符合食品卫生要求运输运输产品时应