GBTXXXX-200X坚果炒货食品通则(报批稿)

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1、GB/T××××—2008ICS67.080.10X24中华人民共和国国家标准GB/T××××—2008坚果炒货食品通则Generalstandardforroastedseedsandnuts（报批稿）2008-××-××发布2008-××-××实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB/T××××—2008前言本标准的附录B为规范性附录，附录A为资料性附录。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准负责起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会坚果炒

2、货专业委员会、合肥华泰集团股份有限公司。本标准参加起草单位：浙江大好大食品有限公司、上海三明食品有限公司、江苏阿里山食品有限公司、福建百联实业有限公司、宁波恒康食品有限公司、芜湖市傻子瓜子有限总公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司。本标准的主要起草人：张丽君、翁洋洋、宋宗庆、尹文明、徐星魏、陈居根、朱永涛、谭海波、年强、张阿妮袁玉章。本标准首次发布。GB/T××××—2008坚果炒货食品通则1范围本标准规定了坚果炒货食品（以下简称为产品）的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、

3、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于坚果炒货食品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

4、GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通

5、则GB11671果、蔬罐头卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB16565油炸小食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用本标准3.1坚果炒货食品roastedseedsandnuts以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。4分类产品按加工工艺分为烘炒类、油炸类和其它类。1GB/T××××—200

6、84.1烘炒类原料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的产品。4.2油炸类原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸制成的产品。4.3其它类原料添加或不添加辅料，经水煮或其它加工工艺制成的产品。5要求5.1原辅料要求应符合标准或有关规定。5.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目指标色泽色泽均匀，不同品种应具有相应的色泽，不得有明显焦色和杂色颗粒形态颗粒形态饱满，不得有明显异常颗粒口味香味、滋味与气味纯正，无异味，烘炒类、油炸类带壳产品具有松脆口感杂质无肉眼可见外来杂质5.3理化指标应符

7、合表2的规定。表2理化指标指标项目烘炒类油炸类其它类水分/（g/100g）≤158—5.4卫生指标应符合表3的规定，具体数值参见附录A。表3卫生指标指标项目烘炒类油炸类其它类过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤应符合GB19300的应符合GB19300的酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g）≤规定规定应符合GB16565羰基价（以脂肪计）/（meq/kg）≤——的规定总砷（以As计）/（mg/kg）≤—应符合GB11671的铅（以Pb计）/（mg/kg）≤—规定菌落总数/（cfu/g）≤应符合GB1

8、656510，000大肠菌群/（MPN/100g）≤应符合GB19300的的规定应符合GB19300的霉菌/（cfu/g）≤规定—规定酵母/（cfu/g）≤—2GB/T××××—2008表3（续）指标项目烘炒类油炸类其它类黄曲霉毒素B1/（ug/kg）≤20(花生),5(其它)二氧化硫(SO2)/(g/kg)≤0.4致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色不得检出葡萄球菌）5.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.6净含量要求应符合《定量包