342油脂、蛋白质教案（人教版必修2）

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1、第2课时油脂、蛋白质敖罗11标分析明课标分条解读知••目标”•课标要求1.知道油脂、蛋白质的组成、结构和主耍性质。2.认识油脂、蛋白质在生活中的应用。•课标解读1.掌握油脂和蛋白质的组成。2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。3.了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。•教学地位对于油脂、蛋白质学生在日常生活中己有感性的认识，且在生物课上也己了解了部分内容,学习这些知识对于学生树立“合理搭配、健康膳食”的观念很重要，也可以帮助他们纠正一些不良的饮食习惯。对于油脂的学习，应通过油脂用途的介绍，对学生进行ST

2、S教育，这些有关工业生产和tl常生活的知识，对学生是很有益处的。对于蛋白质的教学，要多联系生活、生产和社会，渗透相关科学知识，让学生真正了解蛋白质重要而广泛的用途。按方略沫:校细解用“数素教案设计区*•新课导入建议剑廉•件的呢,怎样验证衣料是否是真丝的？•教学流程设计错误!今步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。今步骤2：建议对［思考交流］1、2多提问几个学生，使80%以上的学生都能掌握该内容，以利于下一步对该重点知识的探究。步骤5：在老师指导下由学生自主完成［变式训练1］和［当堂双基达标］中的1、2

3、、3题，验证学生对探究点的理解掌握情况。u步骤4：教师通过［例1］和教材弘。制的讲解对探究1屮的概念适用注意事项进行总结。匕步骤3：师生互动完成探究1。互动方式：可利用［问题导思］的设问由浅入深进行师生互动。建议教师除例1之外，再变换一下命题角度，设置一些备选例题以拓展学生的思路。白主学习IX*油脂和蛋白质的化学组成步骤6：师生互动完成探究2,互动方式：可利用［问题导思］的设问由浅入深进行。a步骤7：教师通过［例2］和教材P81-82的讲解对探究2中的概念进行总结。今步骤&在老师指导下由学生自主完成［

4、变式训练2］和［当堂双基达标］屮的4题，验证学生对探究点的理解掌握情况。今步骤9：先由学生自主总结本课时学习的主要知识，然后对照［课堂小结］以明确常握已学内容。安排学生课下完成［课后知能检测］课标解读重点难点1•了解油脂、蛋白质组成特点及主要性质。2.了解油脂、蛋白质水解过程及产物。3.掌握蛋白质的特征反应及用途。1.油脂的水解反应。（重点）2.氨基酸的结构及性质。（重难点）3•蛋白质性质。（重点）理数材自査自测80“基础”元素组成代表物代表物分子油脂油脂C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯动物脂肪

5、饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、0、N、S、P等睡、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子

6、

7、］思冬交流

8、

9、1.油脂属于高分子化合物吗？天然有机高分子化合物常见的主要有哪些？【提示】油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。葩油脂和蛋白质的化学性质1.油脂水解酸性条件碱性条件油脂踪―»高级脂肪酸+甘油—A高级脂肪酸盐+甘油油脂在碱性条件下的水解，又叫皇化反应。2.蛋白质(1)水解反应酶蛋口质——»氨基酸(2)特征反应浓HNO3灼烧蛋白质一＞现象：整，

10、该反应又称颜色反应。—有烧焦羽毛的气味。IIP思考交流

11、12.颜色反应和焰色反应有何不同？【提示】颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1•油脂的作用(1)产生能量最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持体温

12、和保护内脏器官。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。2.蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共&种，非必需氨基酸共12_种。（2）蛋白质是人类必需的营养物质。（3）蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋口质,它们是重要的纺织原料。⑷酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。或规尬师生互动M”知滋”合作探*・1油脂的分子结构与性质【问题导思】①油脂是不是酯类化合物？是不是高分子化合物？【提示】油脂是由高级

13、脂肪酸与甘油发生酯化反应生产的产物应属于酯类化合物。油脂分子量不大不属于高分子化合物。②什么是油脂的硬化？属于什么反应类型？【提示】液态的油脂中有碳碳双键，它与氢气发生加成反应从而由液态变为固态叫油脂硬化，属于加成反应。③如何制取肥皂？【提示】油脂在碱性条件下发生水解反应，生成的高级脂肪酸钠即为肥皂的主要成分。1.分子结构油脂是高级脂肪酸的tt油酯，可用通式（如图）表示：CHCH2COOR

14、CH2COOR3COOR2CH2其中R］、R2>Rs代表烧基，并