油脂 蛋白质 教案

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1、教学课题：第四节蛋白质（第一课时）教学目标：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。重点：蛋白质的化学性质；难点：肽键的形成。教学过程设计【导入】前面几节课我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？【板书】第四节蛋白质【板书】一、蛋白质的存在【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质

2、，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等中——蛋白质是生命的基础。【设问】蛋白质的元素组成？【板书】三、蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。酸、碱或酶【

3、讲解】蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。蛋白质+水α—氨基酸这也就是说蛋白质是由α-氨基酸发生缩聚反应而生成的，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。【设问】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。写出下面氨基酸的结构简式：6⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）【设问】氨基酸分子中含有哪些官能团？【讲解】氨基酸分子中含有-COOH和-NH2，既能与碱发生反应，又能与酸发生反应，氨基酸具有两性，即既具有酸性又具有碱性。【板书】

4、四、蛋白质的性质【设问】蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那么蛋白质分子中有没有多余的羧基与氨基呢？羧基与氨基的存在将会使蛋白质具有什么性质？【板书】1．蛋白质的两性【演示实验7-6】注意观察现象引出盐析【板书】2、盐析【演示实验7-7】注意观察现象引出变性，并讨论哪些因素可使蛋白质变性？【板书】3、变性【演示实验7-8】观察现象并列举能够产生特征颜色的反应。【板书】4、颜色反应【设问】对比烧焦毛发与烧焦羽毛气味？根本原因？【板书】5、蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味【讨论】生活中可利用哪些方法鉴定羽绒服内填充物为羽毛而非人造

5、棉或棉花？【板书】五、蛋白质的用途简述蛋白质在人体内的代谢过程。各种生物酶均是蛋白质【板书】六、酶酶的催化作用有何特点？酶有那些重要的应用？【小结】略【随堂练习】课本第177页一、二、三。【作业】四、1、2教学课题：第四节蛋白质（第二课时）6教学目标：复习氨基酸的结构特点及性质；复习蛋白质的重要性质和检验方法；强化知识运用的能力。重点：盐析、变性的比较、“三色”反应的比较、主要知识点的应用能力难点：应用知识点的能力及解题的技巧。教学过程设计：一、评析作业存在问题二、复习上节主要知识点三、辨析几组容易混淆的现象重点于

6、《导与练》P81要点二四、学生练习：P81至82五、集中评析：结合学生做题中存在问题待定教学课题：油脂（第一课时）6教学目标了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。教学过程设计【复习提问】1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？2．写出甘油的结构简式。3．什么是酯？酯有什么化学性质？【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。指出产物中有机物的类别，试给予

7、命名。【指出】油酸甘油酯是一种高级脂肪酸甘油酯，属于油脂。【板书】第六节油脂【讲述】油脂是油和脂肪的统称，呈液态的是油，呈固态的是脂肪。它们在成分上都是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。我们在日常生活中食用的猪油、牛油、话成油、大豆油等，都是我们今天要学的油脂。【自主学习】学生自阅课本，对油脂的组成元素、定义、分类、结构有大致了解【板书】一、油脂的组成和结构1．组成元素：2．定义：3．分类：4．结构：【讲述】R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。【思考】《导与练》P78

8、-1、9【板书】二、油脂的性质1．油脂的物理性质【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？6【板书】油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。【讲述】工业上就用这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。【板书】2．油脂的化学