顶岗实习报告材料

《顶岗实习报告材料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、XXXX学院顶岗实习报告实习单位：四川XXX姓名：张伟学号：2011032748专业：工业分析与检验班级：分析11313班实习岗位：研发助理指导教师：张老师实习日期：2013年11月至2014年5月2014学年第二学期顶岗实习报告专业：工业分析与检验班级：分析11313姓名：张伟单位介绍四川东坡中国泡菜产业技术研究院是四川省首批启动的十个产业技术硏究院之一，以眉山泡菜食品的吉香居食品、李记酱菜调味品、川南酿造等泡菜食品的龙头企业为基础组建而成，并依托四川省食品发酵工业硏究设计院、四川大学、四川农业大学等为技术支撑。研究院将发挥产学硏结合的优势，着力建设四川泡菜产业技术硏发中

2、心、培育孵化中心、技术服务中心，开发四川泡菜产业发展的关键技术，切实为全省泡菜产业转型升级提供技术支撑。实习岗彳立：研发助理，主要职责是对研发组派发的项目实施方案进行具体落实,主要工作任务是分析检测泡菜产品的一些理化指标,包括酸、盐、温度,亚硝酸盐、菌落总数、孚L酸活菌数、固形物、氨基酸态氮及一些环境记录等,并及时以电子文档方式进行总结汇报实习概况及内容2013年11月22日，我来到四川东坡中国泡菜产业技术硏究院，至今的这五个多月，对于我来说是一种成长与进步的历程。融入新的集体，开始新的学习新的工作方式、工作内容、以及工作程序。从入职先经过一段时间的自我摸索学习z又经过一周

3、分析检验操作培训,跟着学习实验室仪器操作及一系列实验操作，不断学习专业操作技能,熟练掌握包括酸、盐、亚硝酸盐、菌落总数、活菌数、固形物、氨基酸态氮等理化指标的方法和要求,经过一段时间的打基础之后，开始让我接手一些新的实验项目:项目一2013年12月至2014年2根据项目组领导分配方案，按其配方要求制作小型乳酸菌发酵泡菜实验，传统的泡菜都是采用自然发酵，其泡菜汁中底物浓度较低，乳酸发酵缓慢,发酵周期较长，并且受环境因素影响很大，使产品质量不稳定,同时亚硝酸含量在很大程度上得不到有效的控制•乳酸菌发酵泡菜能有效降低亚硝酸盐的含量，缩短发酵周期，改良泡菜的风味对提高蔬菜原料的综合

4、利用价值有着积极的意义。所以此次方案就是利用乳酸菌发酵优势，通过在家用小泡菜坛做发酵实验,在发酵期间的泡菜水进行酸、盐、pH,乳酸活菌数进行跟踪测定，并对数据进行总结，继而推广其在实际生活中的应用。项目二2014年3月到2014年5月根据项目组实验安排，到中韩合资的吉香居食品有限公司，做一个关于青菜盐渍过程中利用乳酸菌发酵与自然发酵的对照实验,探究其乳酸菌发酵的可行性’传统型盐渍是以8%到13%进行加盐进行盐渍,多以10%到12%盐渍z此次试验8%的盐度进行试验z原因一是盐度过高不利于乳酸菌生长发酵；其次是利用乳酸菌发酵可降低成本,一个百吨青菜盐渍池可省数吨的食盐，对于一个

5、大型泡菜厂而言，这笔账是巨大的；再是乳酸菌发酵可缩短发酵周期，减少发酵时间,以前一个盐渍池是盐渍1-2季蔬菜,加快发酵后可盐渍2-3季蔬菜，这样可以挺高其盐渍池的利用率。而我的任务就是走期对所实验的几个盐渍池进行酸、盐、Ph、温度氨基酸态氮、温度等数据指标的跟踪检测。项目三2014年4月到2014年5月随实验项目组到一见香食品厂进入车间了解产品在生产工艺流程及管理，研究其不同产品的质量关键控制点,而前期主要任务就是收集大量在线检测数据,包括原料出池、漂洗、脱盐、脱水、拌料、杀菌前、杀菌后等工段的数据，并对该批次的成品进行留样，然后再多重复几次后对所留样品进行一次评比,根据数

6、据规律和评比结果,最终制定某个产品的生产过程的控制标准；还有就是对该厂员工在生产过程中的一些动作行为、生产车间状况、包括整个食品厂的环境发现其存在的不足之处,提出建议再配合操作完善。实习体会作为一名新人，要想有完成工作的责任，首先必须要给自己定位，我是基础的实验操作人员，但也是研发的重要部分，所以我在工作中一定严格要求自己，必须实事求是,认真学习实验操作方法落实实验要求,这样能保质保量的完成任务。通过这段时间的工作，我很幸运学到了不少东西，也努力做了一些成绩。但这还远远不够，尤其在专业方面上还显得稚嫩，我将在未来继续多学、多思、多试，努力把工作做的更好。在实习时，我认认真真

7、完成任务，我积极响应单位号召,结合工作实际,不断学习理论、业务知识和社会知识,用先进的理论武装头脑,用精良的业务知识提升能力,以广博的社会知识拓展视野。在思想行为方面，我作风优良、待人诚恳，能较好处理人际关际，处事冷静稳健，能合理地统筹安排生活中的事务。i±幺上心纟口收获主要有以下四个方面：1•通过在一见香食品厂的车间生产实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全关键的控制点和生产管理的理解，是理论和实际知识相结合着提高的一个重要阶段,对以后的工作有很大的帮助。2.在吉香居实习的过程中让我对员工的管理、培训、工