食品检验工理论知识复习题

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1、高级食品检验工理论知识复习题一、选择题(第1题〜第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。)1.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(D)(A)有利于保障人身安全和健康(B)有利于合理利用国家资源(C)应做到有关标准的协调配套(D)应有计划按一定程序进行2.实验室质量保证体系最重要的内容应该是(A)(A)组织机构和人员素质(B)仪器设备(C)检验T作质量(D)管理与工作制度3.产品合格认证的基础是(B)：(A)质量管理(B)标准(C)质量检验(D)质量保证4.由于试剂不纯引起的误差是(B)(A)偶然误差(B)系统课差(C)过

2、失误差(D)或然误差5.20.0克物质，以毫克表示时，应为(D)(A)2000mg(B)200X102mg(C)20.0X103mg(D)2.00X104mg6.2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最人的是(B)。A氧气B氢气C二氧化硫D二氧化碳7.原子序数为12,其元素的符号为(D)。ANaBKCSiDMg8.元索周期表有(D)短周期(A)7个(B)2个(C)4个(D)3个1.钠原子核外电子的分层排布状况如图(D)所示。B【+12、；2812722812.下列关于分子的叙述错误的是(B)。A、物质是由分子构成的B、分子是

3、能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分了被破坏，组成了新的分了D、物质发生物理变化时，分了也被破坏3.由一种正离子跟一定数冃的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做(A)。A、配离子(络离子)B、盐C、阳D、阴4.缓冲溶液的缓冲范围一般为(B)：(A)3个PH单位(B)2个PH单位(C)l个PH单位(0)0.5个PH单位5.己烷有(A)种同分异构体。(A)5(B)3(C)6(D)46.4■甲基2戊酗是(A)0CHsIIIACH：＜—C—CHz—H—CHa00IIIB、CHlC—C—CH-CH：,0IIC、CHs—c—CH2—C(CH

4、3)2H—ch3CHa0IIID、CH—CH—C—CH—CHj1.下列物质屮，既能发生银镜反应，乂能发生水解反应的是(B)。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖16、下列过程是不可逆的是(D)：(A)食盐溶解(B)硬脂肪酸钠的盐析(C)CuCl2的水解(D)蛋白质的加热变性17.下列(D)是a•氨基酸。(A)R-CH-CH2-CH2-CH2-COOHNH2(B)R-CH-CH2-CH2-COOH(c)nh2nU2(A)R-CH2-dH-COOH18.食品中微量确(As)的测定，应采用(D)分析法。A、化学B、滴定C、色谱D、光度19.酚駄指示剂的变色范围(pH)为

5、(B)。A、9.4〜20.6B、8.0〜10.0C、6.8~8.4D、4.4~6.220•沉淀滴定屮，摩尔法测定C「时，可能的干扰离子是(D)。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO34,SB2-4,C2O24B、与CrO24生成沉淀的阳离子，女0Ba2Pb?+等C、有色离子Cu2+>CO"、Ni?+等D、A、B、C选项都正确21沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是(B)(A)沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤(B)沉淀必须是无机物(C)沉淀吸附杂质少(D)沉淀容易转化为称量式22配位反应M+y=My的稳定常数K叙述不正确的是(D)(A)K稳=卫红[M][y]

6、(B)K稳越人，My越稳定(C)若K稳(My)>1€稳(Ny)，则M+Ny-My+N(D)若K稳(My)>1<稳(NY)侧M+N+Y-首先生成NY23.分光光度计的主要部件是()。A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、钩丝白织灯、吸收池、检流计D、氟灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计24.用酸度计测定溶液的pH值时，应用(A)校正仪器。(A)标准缓冲液(B)标准酸溶液(C)标准氢电极(D)标准碱溶液23.金属离子指示剂的变色原理是(B)(A)溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变(B)游离指示剂与指示剂一一金属离子络合物具有不同

7、颜色(C)产生指示剂僵化现即引起色变(D)指示剂浓度变化而产生色变24.气相色谱屮，氢焰检测器的关键部件是(C)（A）气体供应（B）离子室（C）离子头（D）点火器27、下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（C）（A）免疫化学（B）放射免疫（C）免疫血清学（D）电子显微镜28.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP,此过程称（C）（A）厌氧呼吸（B）需氧呼吸（C）发酵（D）兼性厌氧呼吸29・含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分委难一致的天然物质，所组成的培养基叫（D）培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然30、罐头食品经过热杀菌斤，不含有致病的微生物，也不含有在

8、通常温度下在其中繁殖的非