净料与净料率(教案)

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1、【课题】第二章餐饮成本核算第一节净料与净料率【教学目标】知识目标：(1)了解餐饮业经营特点；(2)理解净料和净料率的定义；(3)理解成木核算和餐饮成木核算的区别；(4)掌握净料率计算公式能力目标：(1)培养净料率计算的能力；(2)灵活运用公式进行毛料重量、净料重量计算的能力。【教学重点】(1)成木核算和餐饮成木核算的区别(2)净料率的计算【教学难点】净料率计算公式的运用【教学方法】启发式、讲授式、探究式【教学手段】教学课件.【课时安排】1课时.(45分钟)【教学过程】第二章餐饮成本核算(教案)教学环节教学内容教师行为学生行为

2、教学意图时间设问题置为何要学习餐饮成本核算？提出思考引领问分析问题回答学生题我国餐饮业现状了解导入新耍想在激烈的市场竞争中立丁不败之地，除了保证菜肴质量，提高服务质量外，搞好成本控制工作，做到既不侵害消费者利益，又不影响企业利润，是至关重要的。今天，我们就來学习第二章餐饮成木核算的分析归纳倾听了解餐饮成本核算的意5课义一、基本概念和教学重点（一）通过餐饮业与一般工商金业的比较突出餐饮倾听新业经营特点，再由餐饮业经营特点引出概念讲解成本核算：就是通过记帐、算帐，对企业在一观看让学定时期生产的各种产品的费用支出进行汇总、牛理分配

3、，从而确定各项产品的成本。餐饮成本核算：是指对餐饮企业生产餐饮产品播放课件理解解基本概10所耗用的原材料进行计算，从而求出某种产品的成本。念一章餐•餐饮成本核算与一般成本核算的根本区别在课于：餐饮成本只计算原材料成本，而企业产品成本除原材料成本外，还包括工资、水电、燃料等费用思考问题烹饪原料从采购到切配一般都要经过哪一道工序？我们把没经加工处理的原材料叫做毛料；把经过初步加工可以用来切配的原材料称为净料。设置问题回答)讲授二、教学重点(二)原料从毛料到净料，重量往往会发生变化。比如蔬菜经过初加工会变轻，干货原料涨发后重量会增

4、加。如何计算这种变化的程度，就是我们这节课学习的重点——净料率的计算问题500克孝菩经过去皮、洗涤后得到蒙莽肉300克，聲弄的净料率是%o0.5千克干香菇，涨发后得水发香菇1.25千克，干香菇的净料率为%o净料率就是净料重量与毛料重量之间的比率。用公式表示为：净料率(%)二净料重量一毛料重量X100%讲解设置问题分析归纳总结倾听思考倾听理解通过问题解决引导学生理解掌握教学重点10三、教学难点问题已知孝芥的净料率为60%,500克蒙弄经过去皮、洗涤后可得孝芥肉多少克？已知干香菇的净料率为250%,要得到1.25千克的水发香菇，

5、需要多少千克T香菇？净料率公式运用：净料重量二毛料重量X净料率毛料重量二净料重量4■净料率设置问题分析归纳总结思考倾听理解领会知识的运用10课堂练习练习P32(7)巡视分析练习掌握巩固知识5归纳小结XZZZZ捉问归纳捉问分析总结1嘶甘磁养生结习程力导牛视能习培学总学过切引学重技练4布置作业z.-J—A1—茁老5—崇z(IT一?3丙弘彳算P解们>、^rj宀匕••••*•慝基拓1A