21合理选择饮食教案3（人教版选修1）

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1、§2.1合理选择饮食【本节学习目标】1、认识水在人体中的作用；2、识别食物的酸碱性；3、知道食品添加剂的组成、性质和作用。学习重点、难点：合理选择饮食的重要意义、营养均衡与人体健康的关系。【知识要点梳理】一、食物的酸碱性：1、食物的分类：按其在体内代谢最终产物的性质进行分类为：①酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物；②碱性食物：组成成分在体内代谢后生成碱性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。注意：食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性不同。2、食物的选择：（应注意酸碱性食物的搭配，以调节人

2、体的酸碱平衡）①人体正常的生理过程过所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35〜7.45）,否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。②人体细胞内重要的酸碱平衡：如：H+_CO2+H2O——►H2CO3<=>HCOrOH"H+H2PO4_——►HPO42_OH"说明：这些平衡需耍通过选择不同的食物来保持。人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素Z间和机体与外部各种因素Z间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方而。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因

3、。由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。二、水在人体中的作用：1、水是生命的基础：（没有水就没有生命）水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3。2、水在人体的生理作用：①帮助消化②排泄废物③润滑关节④平衡体温⑤维持细胞⑥淋巴和血液3、正确选择饮用水:自然界中没有绝对纯净的水，自然界小的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但并不是所有的天然水

4、都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，不适宜长期饮用。说明：明确正确选择饮用水、合理选择酸碱性食物的重要性，是促进健康的基本保证。三、安全使用食品添加剂：1、概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。注意：食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合既不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。2、食品添加剂的分类——按其来源可分为天然的和化

5、学合成的两大类：圖①天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提収所获得的天然物质；②化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。说明：目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。3、食品添加剂的分类一一按其作用分为着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等：圖①着色剂一一改善食品外观，使食品看起来更有诱惑力。女山天然或人造色素（胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、觅菜红等）。②调味剂一一补充或增强食品原有风味的物质。不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，

6、从而改进食品的可口性。女口：食盐、醋、味精。③防腐剂一一用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动,防止食品腐败变质从而延长保质期。女口：早期采用的有食盐、糖、醋等，现在常用的有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。说明：由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害,因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合：a、合理使用对人体健康无害；b、不影响消化道菌群；c、在消化道内可降解为食物的正常成分；d、不影响药物抗菌素的使用；e、对食品热处理时不产生有害成分。④营养

7、强化剂一一增强营养成分而加入食品屮的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。女口：食盐屮加碘、酱油屮加铁、粮食制品屮加赖氨酸、食品屮加维生素或钙、硒、诸等,通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和B-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否紺要含有食品营养强化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。小结：随着食品工业的发展，食品添加剂己成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫

8、生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。【规律方法指导】1V合理营养与合理膳食：①合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生