《营养与饮食》PPT课件

《《营养与饮食》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第四章营养与饮食贾薇什么是营养营养——食物经过消化、吸收，提供人体所需要的物质，以满足生长发育、生命活动的需要的过程。人体所需的营养素营养素——维持生命体生长发育所需的物质。人体所需的营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质（钙、磷、铁、碘、锌等）、水。1食品与营养食物中的营养成分人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？营养物质：食物中对人体有用的物质糖类蛋白质脂肪水无机盐食物中的六大营养物质维生素脂肪羊肉猪肉猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有较多脂肪。维生素新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的

2、多种维生素。蔬菜—维生素的宝库白菜和油菜蔬菜中矿物质、维生素含量最丰富的菜。甘蓝类菜营养丰富,含有各种碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素，尤其富含维生素C及钙，供应期长，可供生食、炒食或盐渍加工，经常食用能够增强人的活力。包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝等硒增强体内白细胞的杀菌能力和抵抗一些有害金属对人体的毒害。Vc、Veβ—胡萝卜维护健康与增强免疫系统的功能硫元素杀虫止痒，治疗皮肤病矿物质、微量元素纤维素色氨酸排毒、健脑提神、提高人的体能与精力、有益于减肥增强胃肠功能，促进肠道蠕动，降低胆固醇水平。促

3、进快乐激素样物质——5羟色胺的产生，吃出好心情。防治肿瘤、消炎止痛、防止感冒引起的咽喉部炎症其他营养价值苋菜苋菜，又称“长寿菜”，富含多种人体需要的易被吸收的维生素和矿物质，能润肠胃清热；促进牙齿和骨骼生长；维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛；促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血；减肥排毒。患者和临产孕妇绝佳美食。忌：忌与甲鱼和龟肉同食。菠菜菠菜：各种营养含量均衡，含Va、Vb、Vc、Vd、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、钾、草酸等，营养价值中等。常食菠菜，具有通便清热、清除血液中毒素、促进生长发育、增强抗病能力、保障营养，增进

4、健康、促进人体新陈代谢、洁皮肤、延缓衰老、补血、保护视力、稳定情绪等功效。与菠菜「相克」的食物菠菜蜂蜜引起心痛黄瓜黄鳝奶酪猪肉牛奶韭菜豆腐鳝鱼黄豆菠菜中的Vc会被黄瓜中的分解酶破坏引起痢疾菠菜中草酸与豆腐中钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。奶酪所含的化学成分会影响菠菜中钙质的消化吸收。腹泻易导致腹泻易导致腹泻菠菜中Vc会对铜的析放量产生抑制减少铜的吸收芹菜清热利湿，平肝健胃。常吃能平肝降压；镇静安神；利尿消肿；抗癌防癌；养血补虚；清热解毒；醒酒保胃；牙齿的清扫机。适用人群：特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用;芹

5、菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。莴笋有镇痛作用；含有维生素U，对胃及十二指肠溃疡有治疗作用；开通疏利、消积下气；利尿通乳，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；强壮机体、防癌抗癌；宽肠通便，可治疗各种便秘；有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠；能改善消化系统和肝脏功能；有助于抵御风湿性疾病和痛风。芦笋又叫石刁柏、龙须菜，营养物质全面且搭配得当，含量较高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。常吃可增进食欲、助消化、补充维生素和矿物质。对癌症、心血管病、水肿、膀

6、胱等有疗效。此外，还清热利尿、促进胎儿大脑发育、消除疲劳。韭菜适宜习惯性便秘的人群食用，不适合消化不良和有肠胃病的人群。洋葱含硫的挥发油及洋葱精，可降低高血压、高血脂病人血胆固醇和提高纤维蛋白的溶解活性，改善动脉硬化。番茄即西红柿，营养价值很高，是水果和蔬菜中维生素C含量最高的一种，所以每天至少保证一个西红柿，可以满足一天所需的维生素C。茄子含维生素P，有较高的蛋白质，适宜中老年人和血管硬化病变患者。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、矿物质和糖。可以增强人的视力。苦瓜含泛酸、叶酸、烟酸、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素A、维生素

7、B2、维生素C。有降低血糖的作用。黄瓜常吃能提高人体免疫功能、延年益寿、抗衰老。南瓜含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、葡萄糖、甘露醇、果胶。不仅有较高的食用价值，而且有不可忽视的食疗作用。5土豆一个小小的烤土豆是不会破坏你的胃肠道的，相反它能清除那些妨碍色氨酸发挥催眠作用的酸化合物。如果混合温奶做成土豆泥的话，改善睡眠的效果会更棒!大豆制品—物美价廉营养好大豆的营养价值是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物；是蛋白质最丰富最廉价的来源。大豆要充分加热，否则会抑制肠消化液消化蛋白质。油脂与硬果类食品—高热量饮食不可少食用油脂

8、是必须氨基酸的最好来源供给人体热量可加工出色、香、味俱佳的食物能延长饱腹感的时间硬果类核桃防治动脉硬化，保护心血管对脑神经有良好保健作用延缓人体衰老镇咳平喘花生俗有“长生果”之称，富含蛋白质、脂肪、热量、维生素E、锌、硒