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1、蛋白质化学总结05级工程一班20052502609容洪轩蛋白质化学第一节通论第二节蛋白质的组成单位——氨基酸第三节蛋白质的结构第四节蛋白质的结构与功能第五节蛋白质的性质第六节蛋白质的分离纯化和测定通论一、蛋白质的化学概念蛋白质是由20种α-氨基酸通过肽键相互连接而成的一类具有特定的空间构象和生物学活性的有机分子。二、蛋白质的分类根据分子形状分类球状蛋白、纤维蛋白。根据功能分类起催化作用的蛋白、结构蛋白、转运蛋白、调节蛋白、信号传递蛋白、动力蛋白。根据组成分类简单蛋白、结合蛋白。根据溶解度的不同分类清蛋白、球蛋白、组蛋白、
2、精蛋白、醇溶蛋白、硬蛋白、谷蛋白。根据营养价值不同分类完全蛋白质、不完全蛋白质返回第二节蛋白质的组成单位——氨基酸一、氨基酸的一般结构特征二、氨基酸的分类和结构五、氨基酸的一般性质六、氨基酸的化学性质返回一、氨基酸的一般结构特征组成蛋白质的20种氨基酸中除脯氨酸外具有下列结构：NH2－CH－COOH︳R故组成蛋白质的氨基酸，除R基团不同外，其分子中均含有氨基和羧基，氨基和羧基都连在同一个α碳原子上，故称为α-氨基酸；蛋白质分子中的氨基酸均为α-氨基酸。当R不等于H时，氨基酸分子中都含有不对称碳原子，因此有D-型和L-型两
3、种异构体;蛋白质分子中的氨基酸一般为L-型。返回二、氨基酸的分类和结构根据氨基和羧基数目分类分为：中性氨基酸，分子中含一个氨基，一个羧基酸性氨基酸，分子中含一个氨基，两个羧基碱性氨基酸，分子中含两个氨基，一个羧基根据氨基酸和羧基的关系可分为：脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。根据侧链R物理性质分为：非极性氨基酸、带电的极性氨基酸、不带电的极性氨基酸组成蛋白质的20种氨基酸的名称、缩写及代表字符返回组成蛋白质的20种氨基酸的名称、缩写及代表字符甘氨酸Gly,G精氨酸Arg,R丙氨酸Ala,A赖氨酸Lys,K缬氨酸Va
4、l,V组氨酸His,H亮氨酸Leu,L天门冬氨酸Asp,D异亮氨酸ILe,I谷氨酸Glu,E甲硫氨酸Met,M半胱氨酸Cys,C脯氨酸Pro,P丝氨酸Ser,S苯丙氨酸Phe,F苏氨酸Thr,T酪氨酸Tyr,Y天冬氨酰Asn,N色氨酸Trp,W谷胺酰胺Gln,Q返回氨基酸的一般性质氨基酸均为无色晶体或粉末状，每种氨基酸都有自己特用的晶体形状，可用于鉴别。氨基酸在可见光区无吸收，但在紫外区酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸都有吸收，蛋白质在280nm波长下的紫外线吸收性质绝大部分由色氨酸和酪氨酸所引起。返回氨基酸的化学性质一、两性性
5、质和等电点氨基酸分子上既有羧基又有氨基，故为两性电解质。氨基酸因为是两性电解质，它在溶液中的带电情况，随溶液的pH值而定，当氨基酸在一定的pH条件下，氨基酸分子所带的正电荷和负电荷数相同，即净电荷为零，此时溶液的pH称为该种电荷的等电点。二、由α-氨基和α-羧基共同参与的反应(1)茚三酮反应P18(2)氨基酸的离子交换色谱法分离P19三、α-氨基或α-羧基参与的反应P20－21返回蛋白质的结构一、蛋白质的一级结构二、蛋白质的二级结构五、球状蛋白质的三级结构六、蛋白质的四级结构返回蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构就是肽链中
6、的各个氨基酸的排列顺序。1、肽键和肽：一个氨基酸的α-羧基和另一个的α-氨基酸之间缩去一份子水相互连接形成肽。一个氨基酸的α-羧基和另一个的α-氨基酸之间缩去一份子水形成酰胺键相互连接而成的化合物成为肽。一般把小于10个氨基酸组成的肽称为寡肽，而大于10个氨基酸组成的肽称为聚肽或多肽2、肽的命名及结构一个肽可根据所含的氨基酸残基数目简单地称为二肽、三肽和四肽。但肽的命名一般根据其功能和来源，如蛋氨酸脑啡肽、亮氨酸脑啡肽等。3、肽链表达式4、一级结构的研究返回肽链表达式肽一般用氨基酸的中文名称的字头表示，中间用“.”号或“
7、-”号将它们隔开，也可以用氨基酸英文名称的三字母缩写或单字符号写表示，中间用“.”号或“-”号将它们隔开，如：甘·丙·丝·缬·亮·蛋·赖……Gly·Ala·Ser·Val……G-A-S-V-L-M-K-K-R-E……返回一级结构的研究一级结构的研究包括蛋白质的氨基酸组成，氨基酸排列顺序和二硫键位置，肽键数目，末端氨基酸的种类等。一级结构的测定方法基本有以下几种。1）将获得的一部分纯的蛋白质样品完全水解，确定蛋白质中氨基酸的种类和数目、每种氨基酸的含量。2）进行末端分析，确定改种蛋白质的肽键数目，N-端和C-端各是什么氨基
8、酸。3）二硫键的拆分4）肽键中肽段排列顺序的确定，一般用片段重叠法。5）分离纯化部分降解的肽片段，分析每一段的氨基酸组成和排列顺序。6）确定二硫键位置7）根据重叠肽的氨基酸顺序，推断出完整肽的顺序。返回N-端氨基酸和C-端氨基酸的分析1、N-末端分析P25-26（1）2，4-二硝基氟苯(FDNB)法。（2）Edman
