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1、第三章蛋白质结构化学Chapter3structuralchemistryofprotein学习目的了解生物大分子在结构上的共同特点、肽及其命名方法、蛋白质分子量的测定方法。重点掌握氨基酸及其种类、蛋白质的分子结构、蛋白质的两性电离及等电点、蛋白质的生物功能。Chapter3structuralchemistryofprotein一.生物大分子在结构上的共同特点1.相对分子量较大生物大分子多为聚合物，如蛋白质先由氨基酸聚合构成一级结构，然后再构成二级结构，再形成三级结构，有的还要构成四级结构。核酸是由四种核苷酸聚合而成的。淀粉、纤维素是由葡萄糖等单糖聚合而成的。Chapter3
2、structuralchemistryofprotein2.有序性因为生物大分子的组成成分不只一种，因此，这些成分聚合时，必然要排出顺序。另外，生物大分子的排列顺序也是其携带信息的结构基础，如核苷酸中单核苷酸排列顺序的不同决定了不同的遗传密码；酶的催化活性也取决于氨基酸的排列顺序及其空间结构，如胰岛素。Chapter3structuralchemistryofprotein3.生物大分子的可修饰性生物大分子合成后，一般都要经过加工和修饰，如磷酸化、糖基化、甲基化等，才能具有正常的活性。4.空间结构的可变性又称异构。生物大分子的空间结构是可变的，即有弹性，这是生物大分子对环境变化
3、做出的应答，如肌肉蛋白的收缩，酶蛋白的变形等。Chapter3structuralchemistryofprotein5.生物大分子结构的主次性对于生物大分子来说，都有决定其功能的关键部位，如蛋白质和酶的活性中心等，这些部位就是生物大分子的主要部位，其他都是次要部位。Chapter3structuralchemistryofprotein*二.氨基酸及其种类㈠氨基酸的通式组成蛋白质的常见氨基酸有20种，通式如右图。R不同，组成的氨基酸就不同。Chapter3structuralchemistryofprotein20种氨基酸中有8种不能由人体合成，必须从外界摄取，称为必需氨基酸
4、8种必需氨基酸为缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸㈡必需氨基酸Chapter3structuralchemistryofprotein㈢氨基酸的种类1.非极性（或疏水性）R基氨基酸（8种）包括甘氨酸（Gly,G）;丙氨酸（Ala,A）;缬氨酸（Val,V）;亮氨酸（Leu,L）;异亮氨酸（Ⅰle,Ⅰ）;苯丙氨酸（Phe,F）;脯氨酸（Pro,P）;色氨酸（Trp,W）Chapter3structuralchemistryofprotein2.不带电荷的极性R基氨基酸（7种）丝氨酸（Ser,S）;酪氨酸（Tyr,Y）;半胱氨酸（Cys,C）;蛋氨酸
5、（甲硫氨酸Met,M）;苏氨酸（Thr,T）;天冬酰胺（Asn,N）;谷氨酰胺（Gln,Q）。3.带正电荷的R基氨基酸（3种）也称碱性氨基酸,包括赖氨酸（Lys,K）；精氨酸（Arg,R）和组氨酸（His,H）。4.带负电荷的R基氨基酸（2种）也称酸性氨基酸,包括天冬氨酸（Asp,D）和谷氨酸（Glu,E）。Chapter3structuralchemistryofprotein三.肽1.定义：两个及其以上的氨基酸通过肽键（或酰胺键）连接在一起形成的产物。2.肽的命名方法从肽链的游离氨基端（氨基末端或N端）开始，至游离的羧基端（羧基末端或C端）结束。最后的一个氨基酸分子称做××
6、酸，以前的均叫做××酰。例如：Gly+Ala+Glu甘氨酰丙氨酰谷氨酸Glu+Cys+Gly谷氨酰半胱氨酰甘氨酸（谷胱甘肽）Chapter3structuralchemistryofprotein*四.蛋白质的分子结构㈠一级结构又称化学结构或线性结构。是指氨基酸的种类及其在肽链中的排列顺序。Chapter3structuralchemistryofproteinChapter3structuralchemistryofprotein㈡二级结构类型α—螺旋β—折叠定义：是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式。Chapter3structuralchemistryofproteinα
7、—螺旋β—折叠Chapter3structuralchemistryofprotein㈢三级结构定义：具有二级结构的多肽链进一步折叠、卷曲形成复杂的球状的分子结构。Chapter3structuralchemistryofprotein㈣四级结构定义：是指两条或以上的多肽链以特殊方式结合成具有生物活性的蛋白质。Chapter3structuralchemistryofprotein血红素肽链扭转血红蛋白的三级结构血红蛋白的四级结构Chapter3structuralchemistryofpr
