《提供能量与营养的食物》习题4

(6页)

'《提供能量与营养的食物》习题4'
《提供能量与营养的食物》同步练习考查点一 糖类1.下列关于糖的说法错误的是(  )。A.淀粉是一种天然高分子化合物B.糖都能水解C.纤维素没有甜味D.糖类是人体内能量的主要来源解析 糖可分为单糖、二糖、多糖,其中淀粉和纤维素是无甜味的高分子化合物,是多糖,可以水解,而单糖不能水解,糖类是人体能量的主要来源。故选B。答案 B2.生活中的一些问题常常涉及到化学知识。下列叙述中不正确的是(  )。A.糯米中的淀粉一经水解,就酿成了酒 B.将米饭在嘴里咀嚼有甜味,是因为部分淀粉在唾液淀粉酶催化下水解生成麦芽糖C.棉花的主要成分是纤维素D.未成熟的苹果遇碘水会变蓝解析 用米酿酒是淀粉水解成葡萄糖,葡萄糖在酒曲酶的作用下,生成了乙醇。答案 A3.阅读下列材料,回答(1)~(4)小题:将某种玉米子粒浸种发芽后研磨成浆、过滤,得到提取液。取6支试管分别加入等量的淀粉溶液后,分为3组并分别调整到不同温度,如图所示,然后在每支试管中加入等量的玉米子粒提取液,保持各组温度30 min后,继续进行实验(提取液中还原性物质忽略不计):若向A、C、E三支试管中分别加入适量的新制氢氧化铜,沸水浴一段时间,观察该三支试管。(1)液体颜色呈砖红色的试管是________。A.A和C B.A和EC.C和E D.A、C和E(2)有一支砖红色较深的试管是________。A.A B.CC.E D.不能确定(3)液体颜色不呈砖红色的原因是________。A.淀粉酶在40 ℃时活性相对较高B.淀粉酶催化淀粉水解产生无还原糖C.淀粉酶与新制氢氧化铜反应D.淀粉酶在100 ℃时失活(4)若向B、D两支试管中分别加入等量的碘液,观察两支试管,发现液体的颜色是蓝色,产生该颜色的原因是________。A.淀粉完全水解B.淀粉部分水解C.淀粉未能水解D.淀粉酶与碘反应解析 淀粉在淀粉酶的作用下会水解生成葡萄糖,葡萄糖具有还原性,能与新制Cu(OH)2发生反应,生成砖红色的Cu2O。淀粉酶在40 ℃时活性相对较高,而在100 ℃时失去活性,因为酶也属于蛋白质,蛋白质高温会变性。淀粉发生了部分水解仍有淀粉存在,碘与淀粉变蓝色。答案 (1)A (2)B (3)D (4)B考查点二 油脂4.油脂在代谢过程中首先发生水解反应,其共同的水解产物是 (  )。A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.丙三醇 D.氨基酸解析 油脂是高级脂肪酸和甘油反应形成的酯,因此水解产物一定含有甘油。答案 C5.变质的油脂有难闻的哈喇味,这是因为发生 (  )。A.氧化反应 B.加成反应C.取代反应 D.水解反应解析 油脂变质而产生哈喇味,是因为油脂中的不饱和键被氧化。答案 A6.下列说法正确的是 (  )。A.油脂的皂化反应是取代反应B.油脂的水解反应就是皂化反应C.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D.单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物解析 油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应,水解反应也是取代反应,因此A项正确;B项错误;有些油脂的烃基是不饱和的,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,因此C项错;天然油脂都是混合物,单甘油酯、混甘油酯是一种理想的说法,油脂一般都理解为混合物,故D不正确。答案 A7.可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应)基本完成的现象是(  )。A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色C.反应后,静置,反应液分为两层D.反应后,静置,反应液不分层解析 油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸的钠盐和甘油,在水解过程中含有氢氧化钠,所以不能据指示剂颜色判断。因为高级脂肪酸钠盐和甘油相互溶解,所以不分层。答案 D8.对于人类摄取营养物质的观点正确的是 (  )。A.糖尿病患者因尿糖必须每天多吃糖以补充损失的糖B.患脚气病的人应尽可能少吃蔬菜C.害怕肥胖的人可以多食用含蛋白质的物质(如鸡蛋)代替油脂D.合理搭配膳食是确保身体健康的前提解析 油脂的主要作用是提供能量,同时还有一部分在酶的作用下,重新合成人体所需的脂肪等物质。日常生活中,很多人因怕肥胖而拒绝食用油脂或尽可能少食用油脂。其实这是一种错误的做法。因为油脂是维持人体正常生命活动不可缺少的一类物质,是构成细胞的重要物质,它所含有的不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等)是维持人体正常生命活动所必需的,是人体自身不能合成的。亚油酸、亚麻酸和EPA能够降低血脂和胆固醇,防止动脉硬化;花生四烯酸是合成许多重要生物活性物质的基础原料,DHA是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质。故选D。答案 D考查点三 蛋白质9.某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子,该模型图可代表一种 (  )。A.氨基酸     B.醇钠C.卤代羧酸    D.酯解析 先确定各处颜色的球可能分别代表何种原子。绿球可能为碳原子,白球可能为氢原子,蓝球可能为氮原子,红球可能为氧原子,其结构式可能为故选A。答案 A10.(山东枣庄高三一模)下列说法错误的是 (  )。A.煤的干馏、石油的分馏分别是化学变化、物理变化B.用饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸C.可以用新制的氢氧化铜检验尿液中的葡萄糖D.饱和(NH4)2SO4溶液和饱和CuSO4溶液都能使蛋白质溶液产生沉淀,且原理相同解析 (NH4)2SO4是轻金属盐,能使蛋白质发生盐析而沉淀,CuSO4是重金属盐,使蛋白质变性而沉淀,D错误。答案 D11.味精是日常生活中不可缺少的调味品,味精的主要成分是谷氨酸钠,其结构简式为:请回答下列问题:(1)味精为什么要做成钠盐形式?(2)写出味精分别与盐酸、NaOH溶液反应的离子方程式。解析 谷氨酸的结构简式为,分子中含碳原子较多,不易溶于水,而其钠盐易溶于水。谷氨酸钠中含有碱性基团—NH2和酸性基团—COOH,故既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应。答案 (1)谷氨酸由于碳原子较多,不易溶于水,而其钠盐则易溶于水 12.近年来,由于食用劣质奶粉,使200名婴儿患上严重营养不良症。据调查劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉,再用奶香精等进行调香调味制成。(1)婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件规定:①0~6个月婴儿食用的婴儿配方粉:蛋白质含量10.0%~20.0%,脂肪含量≥20.0%;②较大婴儿和幼儿(6~36个月)食用的配方粉:蛋白质含量15%~25%,脂肪含量15.0%~25.0%;③婴幼儿补充谷粉(4个月龄以上婴幼儿的补充食品——非主食品);蛋白质含量≥5.0%。据以上技术标准判断劣质奶粉主要是________、________成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质。(2)脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养
关 键 词:
提供能量与营养的食物 提供 能量 营养 食物 习题
 天天文库所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
关于本文
本文标题:《提供能量与营养的食物》习题4
链接地址: https://www.wenku365.com/p-42216044.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服点击这里,给天天文库发消息,QQ:1290478887 - 联系我们

本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。本站是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:1290478887 欢迎举报。

1290478887@qq.com 2017-2027 https://www.wenku365.com 网站版权所有

粤ICP备19057495号 

收起
展开