公司食品安全卫生培训

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1、1xxxx食品有限责任公司食品卫生安全培训培训目的了解食品安全的重要性树立正确的食品卫生观念能够有效的控制食品卫生23本次培训内容食品安全的重要性食品污染及预防手段食品从业人员健康和卫生现场管理知识4一、食品安全的重要性食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关，不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关系到人民群众的生命安全。俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉(zhì)比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、

2、毒粉丝、地沟油还有最近冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。5轻松一下6食品污染食品污染的分类－生物性污染－化学性污染－杂质污染7生物污染－微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。－昆虫的污染：如苍蝇、甲虫、菜虫等。8几种常见的细菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌面包酵母菌沙门氏菌9四害10生物污染预防措施1）保持清洁：食品生产、加工、贮存和销售过程中保持清洁，防止

3、污染2）控制繁殖：合理储藏3）彻底杀灭：合理烹调11触目惊心12①②③④13化学污染分类1）农药：为防病虫害对蔬果类使用。2）工业三废：废水、废气、废渣。3）食品添加剂：生产过程中，为提高感观性状、质量、防止腐败变质，所加入的化学合成或天然物质。如防腐剂、亚硝酸、着色剂、香精。4）食品包装材料、容器：如塑料容器、陶瓷、釉质中的铅、包装纸等。14化学污染预防措施1）食品防霉、防变质2）去除毒素（挑选霉粒法、碾轧加工法、植物油加碱去毒法、物理吸附法、加水搓洗法、微生物去毒法）3）食物彻底煮熟4）选用合适的储藏设备151516杂

4、质污染1）产、储、运、销过程中的污染物，如粮食收割时混入的草籽2）掺假造假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等3）放射性污染，放射性物质开采，通过空气、土地和水污染食物17杂质污染预防措施1）针对污染源采取有效的措施2）采购过程中严密监控3）食物严格按程序处理18食品污染的危害三致：致癌、致畸ji、致突变中毒：呕吐、腹泻等身体机能减退：视力模糊、智力障碍等2021/8/3张志华1391123281519其它危害转基因食品及辐照食品转基因危害”目前国际上尚无定论。转基因产品如：大豆等；对于转基因食品美国持

5、支持意见，欧洲持反对意见。我国对转基因食品的看法尚无定论，转基因食品有可能出现危害，国内不支持也不反对，但要求转基因食品包装上要注明。2021/8/319用心才会成功！202021食品分类1.谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；2.动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；3.豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类；4.蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；5.纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。22课堂小知识酒后喝浓茶有人错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化

6、成乙醛再变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排到体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的损害。另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收，实验证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收量降低50%。苏丹红蛋孔雀绿鱼三聚氰胺奶吊白块鸭血福尔马林鱿鱼毒大米滑石粉面粉瘦肉精火腿肠染色馒头……食品安全日益成为备受关注的热门话题！23什么是食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2425中国人在食品中完成了化学扫盲从大米里我们认识了

7、石蜡　　从火腿里我们认识了敌敌畏　　从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红　　从火锅里我们认识了福尔马林　　从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺　　从木耳中认识了硫酸铜　　今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途　　外国人喝牛奶结实了　　中国人喝牛奶结石了　　日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族　　中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族26首先我们来看看近几年来中国主要食品安全事件“毒胶囊”事件是中国近十年来继“大头娃娃”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”事件后最为严重的一次食品、药品安全事件。民间通俗地将这起丑闻概括

8、为“从皮鞋到胶囊”，眼下，围绕这件事引发的调查、追责与反思仍在持续发酵。4月15日，中央电视台《每周质量报告》经过数月的调查，证实河北、江西等地的工业明胶不法厂商将铬严重超标的工业明胶销售给浙江新昌的一些药用胶囊厂，后者更是将这些明胶制成胶囊出售给修正药业、蜀中制药、通化金马等9家药企。经过一周的昼夜奋