食品安全卫生的培训.ppt

《食品安全卫生的培训.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在PPT专区-天天文库。

1、食品安全卫生培训8/4/2021食品安全卫生培训食品生产加工过程的卫生管理餐饮酒店业食品卫生标准餐饮酒店业食品卫卫生法律法规食品安全卫生相关内容餐饮酒店业食品卫生监督管理目录8/4/2021食品安全卫生培训餐饮酒店业食品卫生监督管理8/4/2021食品安全卫生培训餐饮酒店业食品卫生监督管理食品卫生是预防性卫生工作的重要组成部分。它是以营养与食品卫生学为理论基础，以食品卫生法规、标准为依据，开展食品卫生管理、监督、检测等各项工作，使人民得到合乎卫生质量要求的食品，防止食物中可能出现的有害因素对人体造成的危害，保证食品卫生，防止食品污染以及合理营养，增进人民的健康。8/4/2021食

2、品安全卫生培训加强管理的措施通过立法保证食品的卫生和安全政府主管食品卫生监督管理工作强化企业自身管理（GMP、HACCP）不断提高消费者的自我保护意识追究法律责任（行政、民事、刑事）8/4/2021食品安全卫生培训餐饮卫生的基本要求食品原料选购应符合原料卫生保持厨房加工设备的清洁卫生生熟食品应避免污染防止食品被病媒虫害接触污染加工制作食品时应勤洗手8/4/2021食品安全卫生培训餐饮卫生的基本要求食品应烧熟煮透烹调好的食品应尽快使用烹调好的食品应妥善储存储存备用的熟食食用前应彻底回烧使用清洁卫生的水源8/4/2021食品安全卫生培训餐饮卫生的督查内容食品进货菜谱审查热灶厨房冷菜间

3、存放直接入口食品容器8/4/2021食品安全卫生培训餐饮卫生的督查内容从业人员健康状况和个人卫生饭菜供应易腐食品存放食具消毒保洁设施8/4/2021食品安全卫生培训餐饮酒店业食品卫生法律法规8/4/2021食品安全卫生培训视频分享食品安全再曝黑幕8/4/2021食品安全卫生培训第一条　为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。食品卫生相关法律法规8/4/2021食品安全卫生培训第六条　食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。食品卫生相关法律法规8/4/2021食品安全卫生培训第三十九条　违反本法

4、规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。食品卫生相关法律法规8/4/2021食品安全卫生培训第三十九条　违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺人有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。食品卫生相关法律法规8/4/2021食品安全卫生培训案例酒店出售的粽子变质客人吃了中毒河南的一位客人刘某

5、购买了某四星级酒店的粽子，食用后中毒，将酒店告上了法庭。8/4/2021食品安全卫生培训案例分析该酒店没有及时清理过期变质食品而引起食物中毒，违反了《消法》和《食品卫生安全法》。经法院判决，酒店退还了购买粽子款，并且赔偿了刘某1200元的医疗费和2000元的精神损失费。8/4/2021食品安全卫生培训餐饮酒店业食品卫生标准8/4/2021食品安全卫生培训从业人员的个人卫生有良好的职业道德和卫生意识，必须持健康证和培训合格证上岗，严格遵守各项操作规程和程序，防止造成交叉污染。应养成良好的卫生习惯，保持良好个人卫生。8/4/2021食品安全卫生培训注意卫生，防止食物污染食物从种植、养

6、育、加工、烹调至食用，经过许许多多的环节，每个过程都有可能受到污染，降低了食品卫生质量，甚至可能造成对人体的危害。主要污染包括：生物性污染（微生物、寄生虫、昆虫等）化学性污染（农药、工业三废的有害物质，不符合卫生质量的要求的容器，包装材料和运输工具中的有害物质、食品添加）放射性污染8/4/2021食品安全卫生培训进货的食品卫生标准采购保证：建立供应商品质保证制度：实行食品及原料采购索证；有食品卫生标准验收制度：食品及原料符合食品卫生标准和要求，蔬菜农药残留自测；8/4/2021食品安全卫生培训进货的食品卫生标准验收控制：建立食品验收标准，有验收记录和肉、豆制品、蔬菜索证台帐；所有

7、入库入店食品要求包装包装完好，无破损；日期标签齐全，有效；运货车辆干净、整洁；环境：验收地点保持干净、整洁，定期消毒8/4/2021食品安全卫生培训食品储藏的食品卫生标准管理要求冷藏库要求冷冻库要求干货库要求8/4/2021食品安全卫生培训中/西厨卫生标准粗加工通风温度灶台调味品地面垃圾处理8/4/2021食品安全卫生培训冷菜间卫生标准环境温度分工消毒紫外线标志加工8/4/2021食品安全卫生培训洗涤间卫生标准设施清洁液清洗程序消毒保洁柜环境垃圾处理8/4/2021食品安全卫生培