《饭店管理概论》——教学大纲

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1、《饭店管理概论》——教学大纲.txt点的是烟抽的却是寂寞……不是你不笑，一笑粉就掉！人又不聪明，还学别人秃顶。绑不住我的心就不要说我花心！再牛b的肖邦，也弹不出老子的悲伤！活着的时候开心点，因为我们要死很久。请你以后不要在我面前说英文了，OK？本文由renyanrong123贡献doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。饭店管理精品课程《饭店管理概论》教学大纲饭店管理概论》一、课程信息开课单位课程名称学分酒店管理系饭店管理概论3第二学期课程编号英文名总学时适

2、应专业00193IntroductionofHotelManagement60酒店管理、市场营销开课学期二、课程的性质、目的和任务课程的性质、（一）课程性质《饭店管理》是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课，是学生接触的第一门专业入门课程。本课程是酒店管理专业与企业、行业专家共同开发建设的一门具有工学结合鲜明特色的职业能力核心课程。该课程将学科的基础知识和基本实践技能相融合，它在专业课程体系中起到了承上启下的作用。（二）课程目标本课程将学科基础知识与基本实践技能相结合，面向饭店管理工作的全过程和各岗位

3、，对学生基本饭店管理能力进行培养。通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。三、基本教学课程内容（一）基本教学内容饭店管理精品课程本课程主要向学生讲授饭店管理的基本概念、基本理论和基本方法，为旅游管理、酒店管理专业学生提供通识教育基础，为酒店管理类专业学生进一步的专业学习打下基础。课

4、程介绍了饭店的内涵和外延、饭店运行的规律、饭店管理的基础理论、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资设备管理等内容。1、饭店导论。分析和阐述饭店的定义、功能及任务；介绍饭店的类型与等级；中国的饭店导论。饭店管理；现代饭店集团；现代饭店管理职能；饭店管理理论；饭店的计划与组织管理；饭店管理中的国际新潮流等。2、饭店服务质量管理。主要包括：饭店服务质量的构成；饭店服务质量的衡量标准；饭店服务质量管理。饭店服务质量的管理方法；顾客满意度的调查；员工满意度的追求；服务技能的基本训练等

5、。3、饭店人力资源管理。主要有：饭店人力资源管理的目标、内容；人力资源的开发、饭店人力资源管理。利用；饭店员工激励与奖励；饭店的纪律与惩罚等。4、饭店公关与营销管理。包括：饭店公共关系；饭店企业CIS的组成和构建；饭店营饭店公关与营销管理。销管理的主要内容；饭店营销组合策略；饭店营销策划；饭店营销理念和营销技巧等。5、饭店物质与设备管理。主要包括：饭店物资定额管理；饭店物资采购管理；饭店物饭店物质与设备管理。资验收管理；饭店物资仓储管理；饭店物资发放管理；饭店设备和设备管理等。（二）主要知识模块课程

6、模块学习单元1.中国旅游饭店和饭店管理学习内容1、饭店类型与等级、饭店集团；2、中国的饭店管理；3、饭店管理职能；教学要求了解理解理解掌握饭店导论2.饭店管理理论知识点4、饭店管理理论基础；5、组织结构与组织管理。3.饭店组织管理1.服务质量概述模块一饭店服务2.饭店服务质量质量管理管理体系实训项目实训项目一：饭店服务技能训练（熟练掌握）知识点2、饭店服务质量管理；1、饭店服务质量概述；了解了解掌握1.了解饭店服务项目，明确饭店服务质量管理的内容。饭店管理精品课程2.掌握服务规程的制定和实施。（老师

7、—饭店领导综合评价）3.掌握基本服务技能。了解理解掌握1、饭店人力资源管理概述；知识点1.饭店人力资源3、饭店人力资源的利用；模块二饭店人力1.资源管理2.饭店员工的激实训项目励岗位要求，熟悉招用程序）。2.的开发与利用2、饭店人力资源开发；实训项目二：饭店人力资源开发实训（基本了解）在校内举办一次饭店员工模拟招聘会，了解现代饭店对从业人员知识、技能、素质等方面的要求（分析参加饭店组织的员工培训（了解饭店培训方法）。理解了解掌握了解1、饭店公共关系活动领域分析；2、饭店营销活动概述；知识点3、饭店营

8、销组合策略；4、饭店最新营销理念和营销技巧；模块三1.公共关系管理饭店公关营销的基本任务，掌握营销组合策略）与营销管2.营销管理理实训项目2.1.实训项目三：饭店公关活动策划及饭店营销方案设计（了解以锦江宾馆为例，在元旦节来临之际，为其设计一主题营销方案（老师对各小组的营销方案进行点评）。明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。1、饭店物资定额管理；2、饭店物资采购管理；1.饭店物质管理饭店物质知识点与