高二生物人教版选修1课时作业：41果胶酶在果汁生产中的作用含解析

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1、4.1新提升•课后作业一、选择题（每小题5分，共50分）1.（2015-吉林一中质检）下列有关果胶的叙述，不正确的是（）A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一B.细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁屮也含有果胶C.果胶酶能够分解果胶D.果胶影响出汁率【解析】果胶是植物细胞壁的组成成分之一，纤维素也是，A正确；细菌细胞壁的成分是肽聚糖，B错误；果胶酶能分解果胶，影响出汁率。【答案】B2.右图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是（）A.B点之前，果胶酶活性和温度成正比，之后成反比B.B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强C.A点吋，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活

2、性可以上升D.C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性可以上升【解析】低温下酶的活性较弱，一定范围内升高温度其活性可上升。而高温破坏了酶的分子结构，降低温度，酶活性不能恢复。【答案】D3.在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（）A.不需要对照实验B.有对照，空白对照C.有对照，相互对照D.有对照，自身对照【解析】研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照。【答案】C4.（2015-大同一中月考）纤维素酶的测定方法一般是（）A.对纤维素进行定量测定B.对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量

3、测定C.对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定D.对纤维素分解菌进行定量测定【解析】在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定，所以B选项正确。【答案】B5.探究温度对杲胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、杲胶酶的用量三个实验屮，实验变量依次为（）A.温度、酶活性、酶用量B.苹果泥用量、pH、果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、pH、果胶酶用量【解析】探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量，故D正确。【答

4、案】D6.在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100°C,其目的是（）A.杀灭苹果匀浆中的微生物B.使果胶分解，从而提高出汁率C.使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰D.果胶酶最适温度为100°C,酶的活性最高【解析】在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100°C,其目的是使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰，C正确。【答案】C1.下列说法不正确的是（）A.在探允果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过

5、测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D.人们可以使用果胶酶、纤维素酶等來解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【解析】植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，B正确；酶的反应速度可以用单位时间内、单位体枳反应物的减少量或者产物的增加量来表示，通过测定滤出的苹果汁的体积大小可以判断果胶酶活性的高低，C错误。【答案】C2.下列关于果胶酶的叙述正确的是（）①是具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③杲胶酶能将杲胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素輛和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核昔酸

6、A.①②⑤B.②③⑦C.③④⑥D.③④⑤【解析】植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，有的细胞不具有分泌功能，①错误④正确；活的细胞不一定能产生果胶酶，如神经细胞等，②错误；果胶酶水解果胶的产物一般都是卩半乳糖醛酸，③正确；果胶酶是一类酶，不是一种酶，⑤错误；植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶，纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁，⑥正确；杲胶酶本质就是蛋白质，基本单位是氨基酸，⑦错误，选C。【答案】c3.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明（）温度/°c102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性B.40°C与60°C时酶的活性相等C.

7、50°C就是该酶的最适温度D.若温度从10°C升高到40°C,酶的活性将逐渐增强【解析】温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在50°C左右，题表不能说明50°C就是该酶最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40°C与60°C时酶的催化效率相同。【答案］C4.某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量