湾仔码头水饺-努力与定位

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1、这个品牌名子很特别，叫“湾仔码头”。似乎很少有用码头名称来命名的商品品牌的，原来，这其中有一段辛酸而又神奇的故事。　　藏健和女士，人称藏姑娘，1977年带着两个年幼的女儿从青岛来香港与丈夫团聚。没想到丈夫却狠心地抛下她们母女三人而去，使她们的生活顿时陷入困境。藏健和只有出去做散工，有时甚至做三份兼职，每天工作十七八个小时。既使这样，也难以摆脱困境。一次她为来家里做客的朋友包饺子，来自青岛的她，有家传的做饺子秘方和技术。客人们吃了她做的饺子后都赞不绝口，并开玩笑说，你有这么好的手艺，做饺子卖定赚钱。说者无心，听者有意。藏健和以前也看到街边有小贩摆摊卖面食，虽说味道只是一般，生

2、意却不错。于是她打定主意，做手工水饺来卖。于是她拿出身边仅有的几百块钱添置了一辆木头车和做饺子的原料，在香港湾仔的码头边摆摊卖起水饺来。那时，包饺子、煮饺子、卖饺子都是她一个人，俗称一脚踢，其中辛苦可想而知。由于她的水饺味道鲜美，价钱亦不贵，服务也很好。随着时间的推移，有了不少熟客，这些熟客又带来不少新客。短短几年之内，湾仔码头藏姑娘的水饺已经是远近驰名了。她的经济条件也得到了改善。“湾仔码头”这一品牌由此诞生。　　品牌经营　　随着销售的增加，木头车已远远不能满足要求。于是藏姑娘在湾仔码头附近租下铺位，办起了正规的饭店，仍是售卖手工水饺。命名为湾仔码头北京水饺，开店之后仍是

3、客似云来。后来再在九龙开设分店，生意越来越好。随着香港经济起飞，特别是超级市场的兴起，给湾仔码头水饺带来了更大的商机。由于湾仔水饺的名气，几间大的超级市场找到藏姑娘，希望能经营速冻的湾仔码头水饺。很快湾仔水饺设立了自己的工场，添置了成套的机器设备，大批产速冻水饺。虽说是由手工包饺子改为部分机器生产，但藏姑娘把住配料关和质量关，选料绝不马虎，工艺亦严格掌握，因此生产出的水饺仍保持了手工水饺的鲜美味道，受到广大消费者的青睐，亦是最受欢迎的速冻水饺产品，市场占有率超过50%。　　在取得这样骄人的成绩之后，她们又再考虑亲切市场策略。她们发现，香港人工作、生活节奏快，特别是上班一族，

4、推崇拿来即食的美味食品。为此，湾仔码头特别推出新品种“叮水饺”。一般在超级市场卖的都是速冻的生水饺。顾客买回去要煮熟了才能吃。而“叮水饺”则是煮熟了之后再速冻，顾客买来之后放在微波炉中加热解冻后就能吃，只需几分钟。因为微波炉加热完了之后会发出“叮”一声的响声，故将此种水饺形象地命名为“叮水饺”。全香港有近千家24小时营业的便利店，这些便利店绝大多数都备有微波炉免费供顾客使用。“叮水饺”使顺理成章地成了便利店中最爱欢迎的食品之一。　　准确市场定位　　湾仔码头水饺进军中国内地的第一站是上海。他们认为上海是中国第一大都市，购买力强，容易接受新事物，商业发达，应当是理想的投资环境，

5、于是斥巨资首先在上海建厂生产湾仔码头水饺。谁知投放市场后销售却并不很理想。后来产品又进入北京。成绩也只是一般，反而在广州大受欢迎，市场占有率超过40%。这种现象引起藏健和他们的深思。研究者发现，原来，水饺这产品是北方人的传统食品，一来并不稀罕，二来人们往往习惯自己在家里包饺子，因此很少人会去外面买饺子。而广州则不同，会包饺子的人不多，爱吃饺子的人却不少。因此，较多人会去超级市场买水饺来吃。可以说，越往南方，水饺越好卖。可见，市场就是市场，它是十分复杂的系统。一个产品要受到当地市场的欢迎，不但需考虑诸如发达程度、购买力、产品质量、风味、价值等因素，当地人的消费习惯，饮食文化等

6、也至关重要。忽视其中任何一个环节都可能导致市场定位的失误。湾仔码头水饺的成功便是一个很好的例子。资料：广州伟恩，湾仔码头两省总代理.