商品质量体系

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1、质量体系培训手册美特好连锁超市有限公司目录第一章品质保障体系3第一节品质保障承诺3第二节质量体系组织机构图3第三节质量体系组织机构职能4第四节品质保障制度4第五节商品的质量检测5第六节商品销售要求5第七节商品销毁6第八节“我们的商品质量承诺”公示及内容6第二章美特好食品质量承诺制度7第三章商品（食品）质量安全巡查检测制度8第四章美特好食品质量责任制度10第五章熟食商品质量保障体系11第六章不合格食品退出制度13第七章商品（食品）质量安全通报和信用公示制度14第八章食品备案制度15第九章重点食品“场厂

2、挂钩、场地挂钩”制度16第十章美特好商品（食品）索证索票制度18第一章品质保障体系第一节品质保障承诺所有生鲜食品均来自资质良好的专业生产厂商，具备有效完善的检验合格证明，品质保证。12沙拉吧熟食在店内当天制作，当天销售。绝不销售过期变质食品，保质期内未售完的生鲜熟食当日营业结束后由专人监督集中销毁（详见销毁制度）。明码标价，公平交易。如果您从我商场购买的食品质量不合格，我们将双倍赔偿。第二节质量体系组织机构图第三节质量体系组织机构职能1.营运总监：负责所有门店商品质量的控制与过期变质商品的销毁指导。

3、12地区公司总经理：负责所有门店商品质量安全控制与督察。1.1.生鲜采配中心、生鲜采购经理：导入安全、合格的商品进入。1.4•质量专员：对理销员、主管、生鲜店长、店长所做的质检工作进行检验，保障商品的安全、合格。店长、生鲜店长：品质保障制度实施的落实与监督，保障商场内所销售商品的质量安全。16主管、品管员、理销员：品质保障制度的实施者，保障商场内所有销售的商品合格安全。2..监督制度：社会监督，消协监督，行政执法部门监督。第四节品质保障制度1.严格执行食品消费安全准入制实施方案采购中心.12建立索票

4、索证制度采购中心13建立不合格食品拒收制度各门店营运部门1.建立进货检查验收制度各门店收货课、营运部门14建立食品销毁制度各门店营运部门1.建立健全食品质量安全，巡查检测制度采购中心、各门店营运部门16建立食品质量安全通报和信用公示制度各门店团购课、门店营运部门第五节商品的质量检测1.商品质量检测由各部门主管负责，主管休息由领班进行。对包装商品要抽查商品净含量与实物是否相符、商品生产日期、保质期是否清晰、有无过期商品、有无胀袋商品，抽查单品率15%（所有包装商品的15%）,生鲜店长对主管抽查部分的3

5、0%进行复查；各单品抽查率为陈列量的10%-30%,并作好记录；（详见巡检制度）。2.现场加工的熟食品必须保证当日出清完毕，不需进行品尝，外送保质期为一天的熟食、自加工保质期超过一天的熟食，每日早晨营业开始前、15:00-16:00由部门主管对已陈列的商品中色泽不新鲜或有质疑的商品抽检10%左右，生鲜店长抽检5%。质量检查、抽查过程中如发现抽查商品部分不合格可增加检查数量，如1/5不合格立即全部下柜，并速反馈营运中心、采购部中心和地区公司；3.生鲜店长要跟进主管的质检及记录工作，值班经理要跟进生鲜店

6、长的质检及记录工作并对当日检查情况记入QGC考核。第六节商品销售要求熟食要按各自要求的保存温度进行陈列，如保存条件为冷藏的商品要在冷藏条件下陈列；2.带有外包装的熟肉必须集中陈列并与散称熟肉分开；1・3•熟肉集中陈列并与凉菜分开；1.4•严格按《散装食品卫生管理规范》中相关内容执行；1.5.所有散称熟食在价签的左侧明示随货同行合格证；1.6电子秤称签上要体现品名、单价、重量（数量）、金额，同时配料表上需体现生产日期、保质期。1.7.包装商品自身有生产日期、保质期。1.8.自加工商品或配送散装商品都须

7、由配料表。1.9.保质期为一天的商品在销售当日营业结束前二个小时保持半陈列，营业结束前半小时允许空排面。10.超过保质期未销售完的商品需做销毁处理。第七节商品销毁1・1•合理控制续订货，将保质期内未售完的熟食商品按《商品销毁制度》进行销毁，并填写《商品销毁台帐》。将收货台帐、品质检测台帐、商品销毁台帐保存6个月后销毁。第八节“我们的商品质量承诺"公示及内容1、品质报告1.1.每天各门店客服通过公告栏的形式公布各店质量报告。2.各门店品管员记录质量巡检记录。2、质量承诺内容2.1•尊敬的顾客您好：我公

8、司所有的商品均来自正规的、资质良好的专业生产厂商，是经过市场准入的合格产品，具备有效完善的检验合格证明，请您放心购买,为您提供优良的品质是我们的职责。第二章美特好食品质量承诺制度为营造良好的食品安全消费环境，认真执行《产品质量法》、《消费者权益保护法沢《食品卫生法》等有关法律、法规，严格执行食品准入各项规章制度，做到严把商品质量关，认真对待消费者投诉，树立美特好诚实守信的企业形象，确保消费者所购买的食品安全、放心。美特好向消费者进行食品质量保证承诺：一、进货时严格检查