食堂人员理论考试题

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1、安全试题一、单项选择题1、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）。A.上部B.屮部C.根部2、身上着火后，下列哪种灭火方法是错误的（）。A.就地打滚B.用厚重衣物覆盖压灭火苗C.迎风快跑3、如果触电者伤势严重，呼吸停1上或心脏停1上跳动，应竭力施行（）和胸外心脏挤压。A.按摩B.点穴C.人工呼吸4、电器着火时下列不能用的灭火方法是哪种？（）A.用四氯化碳或1211灭火器进行灭火B.用沙土灭火C.用水灭火5、任何电气设备在未验明无电Z前，一律认为（）A.无电B.也许有电C.有电6、用灭火器进行灭火的最佳位置是（）A.下风位置B.上风或侧风位置C.离起火点10米以上的位置D.离起火

2、点10米以下的位置7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、灭火器的压力表指针指在什么位置时，压力为正常（）A、红区；B、黄区；C、绿区D蓝色9、绿色食品指什么食品？（）A、蔬菜、水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品D、有丰富营养价值的食品10、使用电器前应当（）A.仔细检查设备，按照操作规程操作B.不用检查，直接就可以操作C.家用电器不存在安全隐患D、其它二、多选题1、电器设备引起火灾的原因是什么？（）A、短路;B、用电量小;C、超负荷;D、电线老化。2、油锅着火后，最简单的两种灭火方法是

3、什么？（）A、用水浇;B、把切好的蔬菜倒入锅中；C、直接盖锅盖。D关掉煤气3、报火警时，应注意以下哪几条？（）A、讲清着火的单位或地点；B、讲清火险所处的楼号、楼层；C、没有讲清着火物质；D、讲清报警人的姓名和电话。4、遭遇火险正确脱险方法有下面的哪几条？（）A、用湿毛巾掩住口鼻，从安全通道匍匐前进；B、披上浸湿的衣物，向安全出口方向逃生；C、用床单、衣服等自制简易救生绳从楼上小心滑下；D、身上着火，可就地打滚或用厚重的衣物压灭火苗。5、使用灭火器吋，应注意以下哪几点？（）A＞站在上风方向灭火;B、站在下风方向灭火；C、对准燃烧点根部喷射;D、对准燃烧点上部喷射。6、发现燃气泄漏，要立即

4、关闭气源阀门，打开门窗，不能（）。A、触动电器开关B、使用明火、C拨打电话D、撤离人员7、防止火灾的基木方法和手段？（）A、冇效地管理好可燃物B、控制火源C、避免火源、可燃物、助燃物三者间的相互作用。8、班后防火“五不走”的内容是什么？（）A＞交接班不交待清不走；B、用火设备火源不熄灭不走；C、用电设备不拉闸断电不走；D、可燃物没清干净不走；E、领导没有批准不走；F、发现险情不报告不处理好不走三、判断题1、家用电器在使用过程屮，可以用湿手操作开关。（）2、为了防止触电可采用绝缘、防护、隔离等技术措施以保障安全。03、有人低压触电吋，应该立即将他拉开。04、清洗电动机械吋可以不用关掉电源。

5、（）5、火场上扑救原则是先人后物、先重点后一般、先控制后消灭。0理论试题一、选择题1、安全食品应该包括？()A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、以下哪种食品可以食用？()A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆3、眼睛里溅入调味品或化学物品应()A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了4、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？()A、红烧B、清蒸C、油煎5、下列行为符合食堂管理制度的有()oA、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜6、加工食品必须做到熟透，需要熟制

6、加工的大块食品•其屮心温度不低于()。A、70°CB、50°CC、60°C7、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在()的条件下存放。A、高温B、高于60°C或低于10°CC、低温8、食堂操作间、库房、售饭间()非本食堂人员进入。A、禁止B、可以C、无规定D、无关人员9、关于食品加工下列叙述止确的是()。A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C、回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售。10、食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须()A、将手洗净，使用售货工具B、戴手套及口罩C、工具售

7、货11、超过保质期的食品应当()。A、自己或员工吃B、禁止销售C、删改保质期销售12、食堂管理工作，必须始终牢记()是各项工作屮的重点。A、管理第一、查找事故B、安全第一、安全防事故C、调查处理事故D、罚款13、夏天最易发生食品中毒的食品（）。A、凉菜，熟肉B油炸饼，桃酥C、啤酒，饮料14、食品交叉污染主要指（）。A、成交之间B、原料之间C、原料与成品，半成品之间15、油锅起火，最直接的灭火方法是（）A、用水浇灭B、把油倒掉C、关闭